根据我在国外旅行的经验，格鲁吉亚菜是一个被低估的冷门菜系，可能也是最适合中国胃的外国菜系。

我第一次接触格鲁吉亚菜，是在2017年的第比利斯，那是一家叫Dzveli Ubani的餐厅。去格鲁吉亚之前，我查了当地的经济情况，人均GDP只有4500美元，相当于中国的一半。我所遭遇的一切，基本符合预期，混乱的机场，糟糕的道路，见到外国人就宰客的作风，不给钱就要杀人的眼神，妥妥的第三世界样本！

那是一个寒冷的雨夜，下飞机后，我们一行人就被当地司机摆了一道，心情很不好，又累又饿。到达酒店后，前台小哥推荐了一家本地餐厅，我们拖着疲累的身体，硬着头皮打车去。

餐厅位于一个老式苏联小区，看到那糟糕的门脸，我的心就凉了半截。但没想到，进门之后，却是一个惊喜，餐厅的装修bigger很高，完全不像一个发展中国家的样子。东西好吃，既有异域风情，又适合中国胃；价格便宜，人均不到50人民币；卫生条件好，我特意拍了一张厨房的照片，每一个角落都非常干净，所有厨具都擦得蹭亮，让人很放心。

大快朵颐之后，一群人满血复活！从那以后，我就爱上了格鲁吉亚菜。

我总结出格鲁吉亚餐厅的4个特点

首先，门脸低调。其次，专修讲究。再次，价格厚道。

最后，也是最关键的，味道适合华人。

但凡有机会去格鲁吉亚餐厅，我绝不放过。上次我去了一趟中亚，最大的收获就是发现了很多特色餐厅，其中让我印象最深的。就是一个名字叫GIGINOVA的格鲁吉亚餐厅，也是阿拉木图的一个网红餐厅。

极简和极繁，都是非常难驾驭的风格。一旦弄巧成拙，极简就成了苍白，极繁就成了凌乱。GIGINOVA对色彩的运用出神入化，各种老物件的摆设也独具风格。用两句话总结GIGINOVA的装修风格，就是：复古但不陈旧，精细但不繁琐。

如果你出国旅行吃腻了西餐，又想尝试中餐之外的美食，那么格鲁吉亚菜是一个最好的选择。这里，我们也可以讨论一下，为啥中国人不习惯西餐？我认为有以下几个原因。第一，成分，这是最根本的原因。对于中餐来说，基本成分，比如酱油、醋、姜等，而西餐的成分是奶酪、香料、番茄酱等。尤其是奶酪，是西餐的灵魂，对中国人来说，却比较陌生。产业化的牛奶场第一次在中国出现，是1918年的上海，至今也不过百年而已。中国人对陌生食材，无法构成情感共鸣。第二，温度，中国人对食物的热度有一种近乎偏执的要求。我第一次去美国，就发现，如果你在餐厅要一杯热水，大概率要面对一种怪异的眼神。因为，他们根本不喝热水。起初，我以为只有白人有这种习惯，但后来去了日本、韩国、东南亚、非洲、南美，我才知道，他们都只喝凉水。中国，很可能是全世界唯一在公共场合提供热水的国度。梁实秋的《雅舍谈吃》曾两次提到出大汗，大热天喝豆汁，也要喝烫嘴的，西餐的烤牛排和“热狗”也是热的，但洋人吃西餐却不在乎冷热。根据我行走世界的经验，的确如此，在欧美，很少有「要趁热吃的说法」，因为他们的菜，很多都是冷的。举个例子，欧洲菜的海鲜，主打就是一个晶晶亮、透心凉，又和新鲜完全不沾边。第三，口感，指的是舌头和口腔内壁对食物的触觉。中餐里的竹笋、木耳都是重要配料，洋人很难理解：这类东西没味道，又没营养(他们认为)，有什么好吃的?从负面角度看，中国人注重口感，已经超过了食物本身，不太科学。从正面角度看，中国人对食物的理解更为高级，我们对食物的感受，已经超越生存的要求。如果说「味、香」就像音乐的旋律、节奏，那「口感」就像乐器的音色。这种感觉，是中国人独有的标准。第四，价格。普通的速食西餐，太难吃，高级的西餐厅，价位高、吃不饱 。以我在国外旅行的经验，相同档次的餐厅，西餐还是比中餐贵很多。总之，从成分、温度、口感、价格，这四个角度看，很多中国人的确很难适应西餐。但格鲁吉亚菜不同，这是一种介乎于中西方之间的菜系。成分接近中餐，有汤汤水水，热乎乎，又有西餐的仪式感，价格也厚道，非常适合中国人。历史方面，格鲁吉亚是斯大林的故乡、前苏联的一部分，如今格鲁吉亚餐厅在俄语区非常流行，就与斯大林很有关系，「慈父」的最爱就是家乡菜。酿酒方面，格鲁吉亚是葡萄酒的起源国，拥有超过8000年的葡萄酒酿造历史。地理方面，格鲁吉亚的国土面积，只有广东省的三分之一，却包含了高山，峡谷，平原。位于欧洲和亚洲大陆之间，造就了食材的多元化。格鲁吉亚菜融合了俄罗斯、土耳其、伊朗的风格，自成一派，是一个完全不同的美食体系。特别是他们通过各种复合调味方式做出来的炖菜，几乎做到了炖的极致，这一点最适合中国胃。最后，介绍几个格鲁吉亚的特色菜：

▲KhinkaliKhinkali的外形像饺子，里面有肉泥、奶酪、土豆、蘑菇，还有各种果汁。吃的时候用手拿着，先咬破一个小口，再把里面的果汁吸出来，然后再吃。你还可以在上面加点黑胡椒，或者加点醋都可以。

▲ChakapuliChakapuli,是一道非常好吃的格鲁吉亚炖菜，由羊肉、龙蒿叶、樱桃李子酱、干白葡萄酒、香草和大蒜做成。

▲ChikhirtmaChikhirtma是格鲁吉亚一道传统的鸡汤，具有解酒的功效；主要原料有鸡肉、鸡蛋、醋、面粉和洋葱。

▲Satsivi（萨提维）Satsivi由核桃酱做成，里面有火鸡、鸡肉或者鱼肉。每逢圣诞节，萨提维是必不可少的一道传统菜肴。