9种包子馅料做法:详细配方,收藏学着做,囤冰箱够吃一个月

舞之灵食堂 2024-09-13 15:55:06

进入秋天,离冬天也不远了,早上也好多人喜欢睡懒觉,但是孩子要读书早餐还是要准备,在家做肯定比外卖健康卫生了,所以今天分享9款包子的馅料,详细配方分解出来,大家收藏学着做,一次做多一些,囤冰箱可以吃上好一阵子了,终于可以睡懒觉不必早起了。

第一款:大葱肉包

材料:后腿肉500克,皮冻100克,大葱300克,面粉2斤,水500克,酵母10克,盐6克,糖15克

做法:

后腿肉去皮剁碎加盐、生抽、料酒、糖、鸡精和适量水,顺一个方向不断搅使水分吸收。皮冻也要剁成颗粒。

大葱切碎后加油拌下,可以很好锁住水分。

肉馅中加入皮冻搅拌好腌制10分钟,最后加入大葱拌匀馅料就好了。

面团做法:

将面粉2斤,水500克,酵母10克,盐6克,糖15克混合,一定腰揉光滑,然后分60克一个擀成中间厚边缘薄的皮包入馅料,静置30分钟,冷水上锅,水开15分钟即可。

第二款:黑全麦素馅包子

准备500克的黑全麦自发粉,然后加入40度的温水,用量是290克左右,将面团揉成光滑的面团,一定要揉光滑了,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

做法:

1‘新鲜的香菇加入1小块的姜,用料理机打碎

2、烧开水加入少许油,然后将小油菜放入焯烫变绿捞出来,接着将多余水分挤干切碎加入适量的食用油拌下,然后再放入香菇碎中。加入盐巴、鸡精、少许的香油和蚝油,拌匀后腌制10分钟。

3、将松弛好的面团分成50克左右的面剂子,擀成中间厚边缘薄的皮,包上适量的馅料。放入蒸笼上进行发酵,我用了大约40分钟左右。

4、冷水,烧开后转中火继续蒸上15分钟,最后关火,焖3分钟然后打开,一个个胖乎乎的健康杂粮包子就做好了。

第三款:烤包子

材料:肉泥,甜笋,香菇,还有面粉。

调料:用了6月香豆瓣酱1勺,生抽适量,老抽少许,还有糖胡椒粉鸡精。

馅料做法:

香菇用干香菇浸泡的,味道好营养也更好。把泡发的干香菇、笋还有一块的姜,一起放入料理机打碎。

肉泥是4:6肥瘦的去皮后腿肉搅碎,加入6月香豆瓣酱1勺,生抽适量,老抽少许,还有糖胡椒粉鸡精,还有分成加入适量的水,顺一个放心搅拌摔打劲道,接着加入辅料一起拌匀,放入冰箱冷藏腌制半小时左右。

面团做法:

500克面粉加入5克的酵母,270克的水,少许的糖和油,揉成光滑的面团,然后松弛10分钟左右,接着搓成粗条,分成50克左右的面剂子,擀成中间厚边缘薄的皮,包入馅料,整理成包子的样子。

只需醒发15分钟左右,电饼铛加热刷少许油,放入包子等底部定型,然后加入没过包子三分之一高度的水,盖上焖,水分干后淋油,翻面煎香就可以了。

第四款:南瓜香菇笋包

南瓜面团做法:面粉500克,南瓜粉30克,水280克,食用油25克,糖20克,盐巴3克一起放入厨师机搅拌成光滑的面团。

馅料做法:

分别有泡发的香菇、肉馅。焯烫过并且用料理机搅拌碎的春笋。将这几个食材都放入大盆中,加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、老抽少许、糖和香油,一起搅拌上劲,然后腌制半个小时。

最后在包之前,准备适量 青菜焯烫后切碎,然后加油拌匀后一起放入腌制好的肉馅中,继续搅拌均匀,这样包子馅料就做好了。

第五款:梅干菜肉包子

材料:梅干菜,包菜,还有蒜蓉少许,酱肉适量。

酱肉做法:炒糖色,然后把焯烫过的五花肉放入煸炒,加入甜面酱,老抽,生抽,适量水转高压锅上汽小火8分钟就可以。

包菜也是要全部切碎了,加入适量盐腌制,出水后要攥干水。

梅干菜提前浸泡10分钟,多清洗几遍。然后锅中少许油,放入蒜蓉、梅干菜翻炒出香味后,加生抽糖鸡精调味后,倒入切碎的卤肉中,同时把攥干水分的包菜混合,这样梅干菜酱肉馅料就做好了,放入冰箱腌制15分钟。

第六款:素馅菜包子

面团材料分别是:普通面粉500克,酵母5克,水280克,糖和食用油各15克。

馅料我准备了:黑木耳、红薯粉条、西葫芦、鸡蛋

紫薯包子和抹茶包子中,面粉都减少20克,用紫薯粉和抹茶粉各20克替代就成。

馅料做法:

1、首先将西葫芦用擦丝器擦成细丝,然后加入1勺盐进行腌制,稍后将多余水分挤干,然后加油拌匀。

2、黑木耳和红薯粉条也是要提前泡发的,然后将黑木耳用料理机剁碎,粉条也用切成寸断。将鸡蛋加少许盐打成蛋液,烧热锅放油将蛋液倒入炒成鸡蛋丁盛出来。

3、锅里面另外放点油将黑木耳和粉条放入翻炒均匀,同时加入蚝油、生抽和少许的糖鸡精调味,最后将鸡蛋和西葫芦一起放入、加入五香粉、胡椒粉、香油和少许的盐搅拌成馅料。

第七款:【笋干香锅肉包子】

馅料:肉泥、泡发的干香菇,熟笋干

调料:甜面酱、蚝油、生抽、糖、鸡精和香油少许。

做法:第一步后腿肉去皮搅成肉泥,然后加入甜面酱1大勺、糖、蚝油、生抽、鸡精和香油,少许的水分次,顺一个方向搅拌上劲,先腌制15分钟。

第二步:将泡发的干香菇和熟笋干、1小块的姜都用料理机打碎了,然后加入到腌制入味的肉馅中,继续顺一个方向搅拌均匀。

第三步:再次腌制10分钟左右,然后加入香葱末拌匀,这样酱香浓郁又好吃的笋干香锅肉馅就制作好了。

全麦面团的用料:

用到了450克的面粉、50克的全麦粉,280克水,20克熟油、15克的糖,5克的酵母,放入厨师机揉5分钟看见光滑的面团就可以了。

不需要醒发,直接分成小面剂子,然后擀成中间厚边缘薄的包子皮,在中间部分加入馅料,然后捏成包子的形状。

第八款:玉米香菇酱肉包

玉米面团的用量:面粉150克 玉米粉50克 水120克 油15克 酵母3克 泡打粉1.5-2克

馅料的做法:

五花肉切小丁,然后锅里面少许的油放入肉丁炒香,加入打成粉末的大料,生抽蚝油老抽和糖,适量的水烧开后转中小火焖煮30分钟左右收汁后冰箱冷藏半个小时,然后加入泡发的干香菇丁搅拌好

第九款:圆白菜肉包

材料:卷心菜一颗 肉馅1斤 香葱适量 面粉2斤 盐2克 食用油15克 糖15克

调料:盐 蚝油 生抽 花椒粉 鸡精 糖 食用油 姜少许

面团材料:面粉2斤加入550克的水盐2克食用油15克糖15克,放入搅拌机内揉成光滑的样子松弛10分钟,然后切割成60克左右的小面团。

馅料具体做法:

1、因为蔬菜都是有水分的,所以要先进行杀水,将卷心菜都切碎了,加入1大勺的盐拌匀,静置10分钟后挤压出多余水分,然后加入适量的食用油拌匀锁住水分。

2、将调料和肉馅全部加入到卷心菜中,顺着一个方向不断搅拌上劲,如果太干的话你可以适当的加入水搅拌,上劲有些粘稠状态是最好的,然后加入香葱末继续拌匀,放入冰箱冷藏腌制备用。

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