据媒体4月3日的报道，四川成都一名男子称，于今年3月27日晚上和老婆吃了“凉拌皮蛋”，第二天早上，夫妻二人双双开始上吐下泻，发高烧至39℃，还伴随着腹痛甚至晕厥，后被送入急诊，查出原来是皮蛋引起的沙门氏菌感染，医院告知他们需要住院6天。

为什么吃皮蛋却沙门氏菌感染了？

首先，大家先认识一下沙门氏菌，它是一类广泛存在于我们生活当中的革兰氏阴性杆菌，有着较强的适应能力，可以在水源、被污染的食物、土壤等多种环境中存活。

不仅如此，宠物也有可能是沙门氏菌的携带者。更需要大家当心的是，日常经常接触的蛋类、肉类和奶制品等富含蛋白质的食物，一旦在加工、运输、烹饪等任意一个环节被污染，就有可能会滋生大量的沙门氏菌。

一旦人体摄入过多被沙门氏菌污染的食物，就有可能出现一系列身体不适症状，如大便呈稀水样（次数较为频繁，一天可达几次或者是十几次）、腹痛（多为绞痛）、反射性的恶心呕吐、全身乏力、头晕头痛、畏寒、发热、睡眠质量下降等等。

而对于报道中的这对夫妻，所食用的是凉拌皮蛋，后在医生检查后表示，皮蛋中毒的罪魁祸首正是沙门氏菌。因凉拌皮蛋本就没有加热的步骤，若蛋类的加热温度没有达到70℃，沙门氏菌就很有可能感染皮蛋。

那么，如何杀灭皮蛋中毒“沙门氏菌”呢？

在日常生活中，针对沙门氏菌最有效且最常用的办法是物理杀菌法，即高温灭菌法，由于沙门氏菌可感染肉类、蛋类和奶制品，在加热肉类时，建议大家保证内部食物温度达到75℃以上，且持续加热时间在15~20分钟为宜；

蛋类，在消灭沙门氏菌的前提下，需要大家水开后煮8~10分钟最佳，这是水煮蛋类，若是炒鸡蛋或者是做鸡蛋汤，应保证蛋液液体无残留；奶制品，如果是可以加热的奶制品，应加热到75℃以上，并保持15秒到30秒的时间。

因此，大家要注意日常烹饪，若不小心感染沙门氏菌，虽然该感染具有自限性，通过充足的休息和补充水分，提高机体代谢能力，从而缓解身体不适感，但若病情严重，应及时去医院就诊。