都说生命在于运动，55岁的李大哥也十分认可这句话。他曾经是公司的一把手，年轻的时候由于应酬多，经常喝酒，再加上饮食不规律，还长期熬夜，慢慢把身体给搞坏了。之后他的健康状况一直不太好，在四十多岁的时候，他终于想通了，开始注重健康，从前方退了下来。

工作清闲了，自然也就有更多的时间陪伴家人，关注自身的身体情况了，也就有更多的时间注重饮食及运动了。不过，由于年轻时候的“胡作非为”，所以李大哥的身体情况并不算好，在公司体检报告单上，一排排小箭头看着就心惊。

总胆固醇高、低密度脂蛋白胆固醇偏高、舒张压偏高、收缩压偏高、前列腺钙化、幽门螺杆菌阳性……医生告诉他，血压、血脂都是异常的，还有脂肪肝，以后一定要注意饮食，同时坚持运动。李大哥听了医生的话以后，开始慢慢改变以往的饮食习惯，基本高油高盐的食物很少吃了，以往他最爱吃红烧肉、红烧肘子、油炸花生、糖醋排骨……后来都吃得少了。与此同时，李大哥还加强了运动，每天起床后，都会去小区里晨跑一小时，从最开始的2公里到后来的8公里，就这样坚持了一年多。一年下来，李大哥确实感觉身体强壮了许多，体型再也不是以往的圆滚滚了，显得修长有型，啤酒肚没了，穿衣都好看了，人都看着精神了不少，家里人在他的带动下，都养成了晨跑的好习惯。

本来生活眼见着越来越好了，没成想，就在半年前，李大哥发现自己开始腹泻了，浑身也没力气，看着很没精神，一开始他以为是着凉了或者吃坏了东西，吃点药应该就会恢复。结果一周过去了，一个月过去了，腹痛腹泻的症状非但没有任何好转，而且有越来越严重的趋势，这下子就连李大哥的家人，都感觉到了不对劲。不过，李大哥自认为身体很好，不肯去医院，就这样又过了几天，在一天晨跑的时候，李大哥突然感觉腹部一阵剧痛，晕倒在了路上。好在有熟人刚好出门上班，见到这种情况，赶紧通知了他家人，叫了急救车，将李大哥送往了就近医院。

医生经过一系列的诊断之后，经过赶来的家属同意给李大哥安排了一些检查， 结果大大出乎意料，原本李大哥只是患有脂肪肝，但这次居然查出了肝癌！李大哥及其家属完全不敢相信这个结论，明明李大哥改变了饮食习惯，还坚持晨跑，怎么会患癌呢？医生在详细了解李大哥的饮食及生活习惯后，认为之所以会有这样的结果，很可能与李大哥的一个饮食习惯有关。

原来，李大哥自从开始晨跑后，每天都习惯在晨跑后再吃早餐，早上时间比较紧，他一般会半夜就定时煮好稀饭，早上再搭配一点凉菜，比如拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌腐竹等等，听说木耳吃了对血压、血脂好，所以他平日吃得最多的就是凉拌木耳。

“吃木耳没什么问题吧？”李大哥问道。

“一般是没啥问题的。你平日一般怎么处理木耳？”医生再次问道。

“我一般提前一周将木耳泡发在一个盆子里，每天早上捞出来吃一点”李大哥说。

问题就出在了这里！

木耳营养价值确实比较高，其中含有丰富的矿物质、微量元素、不饱和性脂肪酸、氨基酸等等多种营养物质，而且价格也不算高，可以说是非常适合老百姓的一种食物，尤其适合三高人群食用。

但如果木耳处理不当，很可能会影响身体健康，我们购买的一般是干木耳，需要经过水泡浸发，但如果浸泡时间过久，木耳很可能受到霉菌、细菌的侵袭，最主要的是，其内部很可能会滋生一种叫做“米酵菌酸”的有害物质，这是一种致癌物质。

如果少量食用浸泡时间过久的变质的木耳，很可能会引起腹泻、腹胀、恶心等症状，如果长期大量食用，就可能会因为摄入致癌物质，从而诱发细胞癌变，患上癌症。

而李大哥的情况，很可能就属于这种，本身他就患有脂肪肝， 长期摄入变质的木耳，导致身体摄入过多的有害物质，加重了肝脏负担，导致肝脏功能受损，才会慢慢从脂肪肝，发展为肝癌。

幸运的是，李大哥的肝癌还处于早期，只要经过积极治疗，还是可以出院的。

在日常生活中，包括蘑菇、香菇、木耳等等都是我们经常会吃到的菌菇类食物，但需要提醒大家的是，这些食物同样具有保质期，特别是在浸发以后，不能长时间浸泡，一定要及时食用完。

包括木耳、香菇等菌菇类食物，特别是夏天，气温较高，最好浸泡时间不要超过8小时，而冬天也最好不要超过24小时。

总之，大家要记住，大部分食物，都是吃新鲜的最好，菌菇类，最好现吃现泡发。还有一些需要浸泡的食材，比如海带、紫菜等等，都不能浸泡过久时间，尽量吃多少泡多少，新鲜食材，吃多少做多少，尽量少吃剩饭剩菜。