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昨天的“牛肉消费：国产的深渊，进口的盛宴”，有人留言、私信，牛价太低，低到11元/斤，养殖户亏的太多了，应该怪牛贩子不给价、怪进口肉进太多、怪屠宰场不收牛、怪国家不帮忙……

到底谁该为我们的损失买单？

屠宰场之过？！

从20年的巅峰牛价开始，出栏肥牛价格年年降低，今年11元/斤已经跌破成本线了，很多人都在骂收牛的、屠宰的、零售的黑心厂不顾养殖户死活，早倒闭早好。

也有人在帮他们算成本，看看他们赚了多少钱，例如：毛牛价格11元/斤，按净肉率50%算，一斤牛肉平均要44元/kg，再加上牛皮、头蹄下水再赚1500……

这样算其实没多大意义，算出来多赚的咱也不能跟人家分账，算出来亏钱了，也不能帮他补钱。屠宰零售这帮人应该算我们养殖户一条阵线上的，现在这个行情下还不断出钱收牛，也算是仗义了，某种意义上得算是养殖户的金主。我们得盼着他们好才行，他们多赚才有更多的资金买牛，他们倒闭了，牛更没地方卖了。

况且账不是上边那样算的，冷链、物流、仓储每公斤再加上8-10元的成本，人工、水电、折旧、损耗、陈列等再加8-10元左右成本，按现在64元/kg批发价格，屠宰零售那边成本刚刚持平，搞不好还亏钱。

这帮屠宰、卖肉的也算是有点担当，起码没像牛奶那样拒收。一边亏一点，起码行业资金在流动，大家都还能再挺挺。

农业农村部，牛羊宝典制图

进口牛肉之过？！

除了屠宰的那帮人，最大的锅基本上就落在了进口上了。

“进口牛肉太便宜了，大量抢占了我们本地牛肉市场，就是那帮外国搞倾销的，准备像大豆一样，先把我们国内肉牛产业搞垮，然后再卖给我们高价牛肉！”

——部分网友观点

我也承认，进口牛肉对我们国内的牛肉产业有一定影响，在消费市场上大约占了约27%（273.7/1027），但是影响力绝对没有想象的那么大。

进口牛肉和我们国产肉走的是两条路子，略有一部分市场交叉重合。

进口牛肉的特点是量大，整齐，稳定（低端草饲肉再差也没多大空间了），到了国内一般是先去分装厂，加工成国内加工厂需要的部位（例如山东阳信县，没养多少牛，但集进口、加工和物流一体，已有完整的产业链），然后再加工成牛肉丸子、肉肠、肉卷、肉片……

进口货一般都是草饲牛，没什么脂肪，肉太柴，直接吃口感不好，到了国内加点脂肪，做做深加工，供应各大餐饮或者网上零售。

国产牛肉的特点是鲜，风味，但不稳定。大多数屠宰之后到了各个农贸市场。大公司做品牌的会输送到商超、专柜、专营店之类的地方。

国产牛肉的鲜肉市场，进口冻肉进不来，可以稳定的卖60元以上的高价。进口冻肉的深加工市场，国产牛肉也进不去，成本价压的很低，进一斤亏一斤。

相互竞争的无外乎卖不掉的国产鲜肉冷冻后跟进口肉拼冻肉市场，尤其是线上，除了盒马、京东等某些打鲜肉赛道的牌子，还是大量冻肉在角力，而这进口牛肉占有绝对的价格优势。

但就这一赛道来说，总量相对于进口加工来说，还差着数量级。

这数量虽然不算小但也不能动摇国产牛肉的根本。

进口牛之过？！

前些年肉牛扶贫、养殖补贴搞得如火如荼，尤其是19年以后，经过3-4年的发酵，引进的小母牛产的犊牛也差不多该上市了，很多人认为是这部分牛冲击了市场，政府为了政绩，盲目上马项目，不顾市场的死活。

我认为政策导向确实有一定影响，但问题不在进口牛身上。每年引进的母牛不过30万头左右，巅峰期35万头，大部分还是奶牛。而我国牛体量是1亿头，肉牛也有6700万头。区区几十万的进口牛进来是翻不起什么浪花的。

反倒是看到行情好，本来该育肥上市的低品质母牛留养下来，或者流通出去，造成母牛资源过剩。而原有的草场经过几十年的发展已经到了极限，是养不下这部分母牛的，只能流转出去做舍饲或者半舍饲，饲养成本较高。

在行情好的时候是没问题的，但是牛价一旦下降，繁育场必定难以承受成本压力，导致这些低品质母牛和犊牛一起育肥出清，短期内给市场造成大量压力。

孰之过？过在牛肉品质！

很多人总爱拿进口牛肉和国产牛肉比，抢市场了，要限制一下，不能再进了……

首先我认为这个思想定位是有问题的，进口牛肉大多数是国外草饲的低端牛肉，依靠大量牧草资源，堆积出的半野生产物。

那么我们为什么要拿自己当地的、谷饲出的、经过精心照料的舍饲牛肉来和他们比呢？把自己的高成本产品拉低到和国外天生地养的半野牛肉拼市场？

是对自己的牛肉产品不自信！现在，有多少牧场敢拍着胸脯打包票，我的牛严格按照抗生素使用标准用药！从未使用激素（同期流程除外）、瘦肉精类似物养殖！不使用动物源性原料等……

很多牧场虽然人牛比很高，但这些事关食品安全的基础层面做的并不好。更多的是想让牛更快，更省的出栏，产出的也是低端牛肉。要知道牛肉品质，不仅仅在于是不是雪花，出不出风味，更在于是不是安全，是不是无公害。

内心的惶恐源自于对自身产品的不自信，不敢要高价的原因是不是也在于对牛肉品质的不自信？

孰之过？过在消费市场！

如果穷算原罪的话，确实是消费者的错。

是消费者不爱吃鲜肉吗？还是消费者都崇洋媚外？

有鲜肉吃，谁TM还吃冻肉！傻吗！还不是买不起！

牛肉由于价格因素，本身算是个改善型消费，只有大家手里有钱了，才能把消费搞上去。猪肉13块的时候，国产牛肉就得35往上，进口冻肉可能卖25，要是你就有50块菜钱，选谁？反正我是一个礼拜没吃牛肉了。

尤其是现在的就业形势，3月份16-24岁青年失业率15.3%。（国家统计局）而即将到来的7月，就业市场上又将迎来1000万大学毕业生！都没工作了，西北风都快抢不上了，还吃肉？

等市场回暖吧，自然牛肉消费就起来了。什么时候回暖？虽然这两年外贸限制、制造业外流、高新技术产业受限……

但今年一季度GDP增长5.3%，超出市场预期，如果接下来继续这个势头，就回暖了。

PS：中国的牛肉能打出去吗？

目前看来很难很难，中国牛肉加牛杂出口现在一年也就万吨左右，对于中国巨大的体量来说，可以算是基本没有。

而且我们国内养殖成本很高，比拼低端肉比不过南美洲那些国家。比拼高端肉，我们国内也没有什么能在国外打出名声的牛品种或者商业公司。就算有那么几种相对有名的，但也不成产业化。在东亚圈基本算是打不过日本和牛或者韩国韩牛等。

最重要的是我们没有一个普适性的，被国际承认的质量体系或者牛肉评价标准，目前用的最多的评价体系还是澳系的M，日系的A，美系也有一定市场。国内有标准，还好几个，别说全球普世了，就是国内也没多少市场在用。

国产牛肉在安全、标准、品牌、附加值上都是任重道远啊。

过几天分析一下肉牛什么时候回暖。