冬笋具有一定的抗癌作用。但冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋的做法也很多，荤素皆宜，既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆，怎么吃都香。

笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。

笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。

笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。

尤其是冬笋炒腊肉、冬笋炒腊肠是很多人的最爱#非常家常菜#。

但制作冬笋也有一定的讲究，冬笋的草酸含量较高，而且鲜冬笋有一股酸涩味，下面随手做美食的大刘就来分享一下冬笋炒腊肠的做法：

主料：冬笋一个，腊香肠1节

辅料：红辣椒 姜蒜 泡椒 青蒜苗

1、新鲜的冬笋，购买的时候尽量选嫩一些的，最直接的方法就是用指甲能掐进去就可以，冬笋的损耗较大，看似很大的冬笋，去掉外皮后最多能有原来的一半大小；

2、冬笋洗净外面的泥土，去掉外皮后把根部比较老的地方用刀削掉，基本上一个刚好够炒一盘，从中间一切两半，再切成薄片；

3、腊香肠，可以说是冬笋的最佳搭配，香肠的香味加上冬笋的鲜香，想想都流口水。将腊香肠切成片，也可以用腊肉，如果是三高人群，建议用牛里脊肉切成牛柳代替；

4、最重要的一步：焯水，大刘的方法是按盐：糖=1:2的比例加适量的水烧开，倒入冬笋焯2分钟，冬笋的草酸含量较高，不利于人体钙物质的吸收，尤其是有结石的要注意，焯水能有效去除冬笋里的草酸，加盐和白糖能中和掉冬笋的酸涩味，焯完水的冬笋过一遍凉水，吃起来口感更脆；

5、配料：红辣椒一个片开去籽，斜刀切片，大蒜、生姜切片即可，泡椒适量，切成小段；

6、 热锅放油，倒入腊香肠，中小火慢慢煸炒，炒出油，炒出香肠应有的腊香味；

7、然后倒入姜蒜，炒出香味后即可倒入冬笋，大火翻炒，再加适量的清水，盖盖中火焖5分钟左右；

8、最后加料酒、食盐、白糖调味，加红椒配色，起锅前撒上青蒜苗炒香即可。

这样一道鲜香爽脆的冬笋炒腊肠就可以上桌了，香气扑鼻，吃饭下酒都不错。