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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

小时候除了帮家里干点农活之外，也会时常在田间地头乱窜。头上顶着大太阳，小小的身体也能穿梭在高高的玉米杆中。

虽然我国有很长久的玉米种植历史，但是对于玉米我们了解的真有那么全面吗？

玉米地里，偶尔会冒出一些奇形怪状的东西，它们像瘤子一样，紧紧包裹着玉米棒，灰白色的外膜包裹着黑色的粉末，一层层不规则地凸起，怎么看也不像能吃的东西。

对于不了解它的人来说，这诡异的外观甚至会让人感到不适，尤其是对种植玉米的农户来说，这就是玉米“得病”了，会影响收成，于是对这些“黑块”避之不及。

就是这样一种看起来甚至有点恶心的东西，没想到竟然还能媲美“顶级食材”。

«——【·玉米得病了？·】——»

玉米上面长出的这种“黑色肿瘤”，实际上叫做玉米黑粉菌，有些地方也叫乌霉或者乌米，黑乎乎的外表实在是和美味佳肴的形象相去甚远，很难想象有人会将它视为食物。

第一个吃螃蟹的人被众人称为勇士，那么第一个吃玉米黑粉菌的人一定勇士中的强者！

毕竟，螃蟹的外形虽然奇特，但至少还保留着生物的完整形态，而玉米黑粉菌，却更像是某种病变的产物，让人本能地产生抗拒。

在玉米的生长过程中，黑粉菌的孢子会侵入玉米的幼嫩组织，并在其中生长繁殖，最终形成肉眼可见的瘤状物。

这些瘤状物会逐渐增大，最终破裂，释放出大量的黑色粉末，也就是黑粉菌的孢子。这些孢子会随着风或雨水传播，感染其他的玉米植株，造成大面积的减产。

更令种植户们头疼的是，这些孢子具有极强的生命力，即使在寒冷的冬季也能存活下来，等到来年春天继续危害农作物。

所以玉米黑粉菌的生命周期就像一个循环，它们的存在就是导致玉米减产的重要份子，也是玉米种植户的眼中钉，很多农户会有各种方法防治黑粉菌。

但也许万事万物都有两面性，这种对农作物危害极大的真菌，却也是一种颇受人喜爱的稀罕食材。在我国北方的一些农村地区，玉米黑粉菌被视为一种特殊的“野菜”，受到很多家庭的喜欢。

以前，父母会让孩子们会在玉米地里寻找这种奇特的菌类，幼嫩的黑粉菌甚至有人直接生吃，口感甜丝丝、软糯糯的，不好的一点是直接吃会把嘴巴染黑，还没那么卫生。

国内食用黑粉菌的人还是少数，毕竟它的长相真的让人难以下嘴，像是玉米长毛了，比起餐桌，它们好像更应该待在垃圾桶里。

对于许多老一辈的农民来说，玉米黑粉菌就是玉米的病害，是减产的象征，见到它就意味着今年的收成会受到影响。

他们看到这种“病变”的玉米就忧心，更不会想到将其作为食物。即使有人知道它可以食用，但考虑到自己的安全，不敢轻易尝试，更不敢将它们卖出去。

这种谨慎的态度，虽然可以理解，但也导致了玉米黑粉菌的价值被长期低估。

但这种在国内被一些人视为病害的玉米黑粉菌，在国外却享有极高的声誉，还被称为“玉米黑松露”，价格不菲，比玉米贵10倍，是地地道道的高档食材。

尤其在墨西哥等美洲国家，玉米黑粉菌被视为珍馐，价格高昂，而且因为采集困难，并不是人人都能吃得起的。

听到这里，我们也许会想，中外差距就是大，老外眼中的美味对我们吃惯了美食的中国人来说不算什么，我们有更多好吃的东西。但其实，除了味道，黑粉菌的营养价值也很高。

«——【·食用玉米黑粉菌·】——»

对于在北方农村长大的孩子来说，玉米黑粉菌是童年记忆中的一部分。在炎炎夏日，他们会结伴到玉米地里，仔细搜寻这种奇特的菌类。

稍微成熟一些的玉米黑粉菌，则需要经过烹饪才能享用。最常见的做法是用蒜瓣、辣椒爆炒。

将采摘回来的玉米黑粉菌洗净，切成小块，与蒜瓣、辣椒一起放入热油锅中翻炒，直到香味四溢，即可出锅。

炒熟的玉米黑粉菌，口感更加丰富，既保留了原有的鲜甜，又融入了蒜香和辣椒的辛辣，是他们记忆中长久留存的美味。

玉米黑粉菌的收获期非常短暂，只有短短二十多天，恰逢一年中最炎热的时节。而且，它的出现也带有很大的偶然性，几乎没有人能够预测它会在哪片玉米地里出现，数量有多少。

玉米黑粉菌馅儿的墨西哥夹饼

玉米黑粉菌不仅是一种美味的食材，还具有一定的药用价值。上世纪80年代出版的《新华本草纲要》中就记载了玉米黑粉菌的药用价值。

而近些年的一些文献资料也表明，玉米黑粉菌是一种营养丰富的功能性食材，对人体健康有一定的益处。

2020年新京报就报道了河北的老李和黑粉菌的故事，老李的还年轻时，他的父亲有肠胃不适的小毛病，在老中医的建议下，他父亲开始经常吃玉米黑粉菌，说是有利于肠胃。

老李的父亲听了老中医的话，坚持服用下来，身体的不适果然有了缓解。而黑粉菌对老李来说不同于一般的蘑菇，也并非病虫害，而是营养丰富的食材。

所以，他开始经营黑粉菌的生意，但是因为现在的玉米品种大都得到了技术更新，玉米上已经很少会长出黑粉菌了，有时候跑遍他们当地的十几公里玉米种植地都难以得到几两菌。

«——【·结语·】——»

从黑粉菌的事情上来看，很多人没有冒险尝试黑粉菌反而是对的，毕竟和自己的身体健康比起来，“美味”和“营养”好似也不算第一要务。

即使是价值不菲，有着“墨西哥松露”的美誉，我们也不用非得尝试不可，任何食物都是有人喜爱有人讨厌，还是要根据个人口味选择。

参考：

新京报：玉米长满“毒瘤”后身价暴涨 收购农户：一根难求 2022-11-13

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