川味红烧羊排

原料：

羊排1250克，白萝卜200克，腐竹100克。

调料：

干辣椒5克，麻椒1克，葱、姜、蒜各1克，海鲜酱5克，蚝油5克，香辣酱5克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鲜花椒2克，豆瓣酱5克，香料（桂皮10克、白芷10克、当归10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陈皮50克、砂仁10克、桂丁5克），料酒80克。

制作方法：

１、将羊排焯水去膻味。

２、白萝卜切1.5厘米见方的丁，腐竹斜刀切1.5厘米宽的段，汆水，备用。

３、锅底留油，至油温60—80度时下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分钟，下入香料，小火煸炒3分钟，倒入料酒，下入羊排升温煸炒3分钟。锅中加水（或高汤）至完全没过羊排，加入各种调味料，开锅后，小火煨制1个小时，加入白萝卜和腐竹，继续煨制半小时左右即可出锅，装盘时可以香菜点缀。

干捞水晶粉

这是一款毛利超高的家常川菜，卖相看起来也比较清爽，水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味，突出清爽的藤椒油香，成本不高，添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。

砧板：

选用哈尔滨兰根产的水晶粉100克，用凉水浸泡12小时；杏鲍菇100克切粒；韭菜50克切末。

炉头：

1、锅入色拉油50克烧热，入杏鲍菇粒炸干水份，捞出控油。

2、锅入菜子油50克烧至六成热，下入猪肉末50克炒干水份，下炸后的杏鲍菇、生姜米20克翻炒均匀，入蚝油10克，辣椒粉15克，花椒粉、白糖各5克，厨邦鸡粉8克炒匀出锅。

3、浸泡后的水晶粉汆水，锅内加水500克烧开，加入藤椒油5克，厨邦蚝油、豉油各50克，鸡粉、熟鸡油各10克，白糖、味精各5克调味，下水晶粉烧开，出锅装入烧热的煲中，放炒好的肉末和杏鲍菇，上面撒上韭菜，加盖上桌。

玉簪绉纱百叶卷

食材：

牛百叶、虾胶、拆鸡腿肉、竹笙、芦笋尖、葱叶、沙姜碎、马蹄碎、盐、味粉、鸡粉、生粉、马蹄粉、蛋白。

做法：

1、牛百叶洗净整块飞水，下入姜、葱、料酒蒸软定型后改刀成长条状。

2、鸡腿肉、虾胶、马蹄肉、沙姜碎混合调味料打至Q弹。

3、牛百叶、竹笙、虾胶分层卷起来，葱叶捆绑插入芦笋尖蒸4分钟左右，取出装盘即可。