清明时节雨纷纷，我家厨房飘起了阵阵清香。上周末在菜市场看到水灵灵的茭白堆成小山，老菜农王叔告诉我："这时候的茭白最水嫩，比吃肉还养人！"这才想起老辈人常说的"三月茭白赛人参"，这白白嫩嫩的时令菜不仅清甜爽口，更藏着让人惊喜的营养密码。
一、为什么清明后要吃？茭白这个"水中鲜"可是深藏不露的营养高手。每100克就含有17种氨基酸，特别是赖氨酸、精氨酸这些"美容氨基酸"，能促进胶原蛋白生成。老家做中医的姑妈总说，春天吃茭白最养人，既祛湿又补虚，比擦多少护肤品都管用。
记得小时候每到这个时节，奶奶总会变着花样做茭白。她说刚从水里采的茭白带着春天的灵气，要趁鲜吃才不辜负这好时节。现在才明白，清明后的茭白经过春雨滋润，纤维素更细腻，难怪怎么做都爽脆。
二、家常三吃法，鲜掉眉毛1. 茭白炒牛肉（厨房新手必学）
准备材料：牛里脊200克、茭白3根、青红椒各半个、蒜片适量
独家窍门：牛肉要逆纹切薄片，加1勺生抽+半勺淀粉+少许油抓匀，腌15分钟去腥更嫩滑。热锅凉油下牛肉快速滑散，变色立刻盛出。重新起锅爆香蒜片，茭白片炒至半透明，最后混合牛肉和青红椒，撒点黑胡椒出锅。这样做出的牛肉片嫩得能掐出水，茭白吸足了肉香，孩子连吃两碗饭！
2. 茭白胡萝卜炒肉丝（5分钟快手下饭菜）
食材清单：猪里脊150克、茭白2根、胡萝卜半根、葱花少许
省钱妙招：买肉时选带点肥的梅头肉更香。肉丝用料酒+生抽腌10分钟，热锅先煸出油脂，再下茭白丝和胡萝卜丝。关键是要保持大火快炒，淋半勺香醋激发鲜味。最后撒葱花出锅，金黄的胡萝卜、雪白的茭白、酱色的肉丝，看着就让人食欲大开。
3. 茭白炒鸡蛋（懒人必收藏）
准备材料：茭白1根、鸡蛋3个、香葱2根
秘诀分享：茭白切细丝焯水1分钟去涩味。鸡蛋打散时加几滴料酒去腥，炒至八成熟盛出。另起锅炒香茭白丝，倒入鸡蛋轻轻翻炒，最后撒葱花和盐调味。这样做出的鸡蛋蓬松柔软，茭白丝脆嫩清甜，早上配粥吃特别爽口。
三、挑选茭白的小窍门上周在超市看到两种茭白：青壳的6.8元/斤，剥好壳的12元/斤。其实选带壳更新鲜，用手捏底部，紧实的说明水分足。表皮带淡青色、顶端笋衣未完全张开的嫩度最佳。回家用保鲜膜包好放冰箱冷藏，能保存5天左右。
清洗时要剥去2-3层外衣，直到露出乳白色肉质。如果发现内部有黑点别担心，那是正常生长形成的孢子，不影响食用。但若整根发黄或发黑，说明已经不新鲜了。
清明后的餐桌上，一盘清炒茭白就是春天的味道。这三种做法我轮流做了一周，老公说比外卖强百倍，连挑食的儿子都爱上了拌茭白丝的吃法。趁着茭白正当季，赶紧给家人做起来吧！这水灵灵的时令美味，错过可要再等一年了。
