焦炸野兔片

原料：

新鲜野兔肉1000克，香菜150克，面粉50克，鸡蛋2个。

调料：

大葱、姜块各15克，精盐、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量。

准备工作：

1、把大葱、姜块分别洗净 ，拍破备用；香菜去根和老叶，洗净沥水待用。

2、将新鲜兔肉洗净，去掉碎骨和筋膜，再放清水中漂洗干净，捞出沥水。

3、把兔肉改刀切成大片，放在碗内，加入葱、姜、精盐和绍酒拌匀。

4、再加入白糖、味精和胡椒粉搅拌均匀，腌渍1小时，去掉葱、姜待用。

制作步骤：

1、把鸡蛋磕在碗内，加上面粉、淀粉和适量清水调制成糊，放入兔肉挂匀糊。

2、净锅置火上，放入色拉油烧六成热，下入裹上糊的兔肉炸至焦酥、呈金黄色。

3、滗去余油，再撒入花椒粉，淋入香油炒匀，出锅装入盘中，周围拼上香菜即可。

葱香脆皮海参

食材：

黄玉参、洋葱丁、红椒丁、黄椒丁、红葱段、葱段、姜块、八角、香叶、桂皮、高汤、蚝油、生肠、料酒、鸡粉、白糖、椒盐粉、盐、鸡粉、白芝麻。

做法：

1、把发好的黄玉参处理干净后切成滚刀块备用。

2、锅中烧热油，下入葱段、姜块炸至金黄，加入八角、香叶、桂皮炸香，加入高汤、生抽、料酒、鸡粉、白糖小火煨制20分钟，捞出海参块，料渣不要。

3、海参块吸干水分，裹上蛋白浆（生粉、面粉、蛋清混合），下入六成热油温的锅中炸至表皮金黄捞出控油。

4、锅留底油，放入洋葱丁、红椒丁、黄椒丁，加入XO酱、红葱段翻炒均匀，撒入椒盐粉、盐、鸡粉、倒入炸好的海参块大火翻炒均匀，淋入明油出锅装盘，撒入白芝麻即可。

黑松露脆瓜

原料：

日本青瓜5两，黄椒1两，红椒1两，虾胶4两。

调料：

黑松露汁、鸡粉、烧汁、味极。

制作：

1、用明虾仁、生粉、鸡粉、盐和胡椒粉打出4两虾胶，将虾胶均匀酿在日本小青瓜上。

2、锅下少许牛油，煎酿好的虾胶青瓜，先煎虾胶一面，再煎青瓜一面，煎好备用。

3、再以牛油和黑松露汁起镬，倒入烧汁、味极和鸡粉，加虾胶青瓜爆炒片刻即可。