宋•柳永《望海潮》“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。烟柳画桥，风帘翠幕，参差十万人家。云树绕堤沙，怒涛卷霜雪，天堑无涯。市列珠玑，户盈罗绮，竞豪奢……”。
宋•李嵩《西湖全景图》
马可波罗称：杭州“这座城市的庄严和 秀丽，堪为世界其它城市之冠。这里名胜古迹非常之多，使人们想象自己仿 佛生活在天堂”。
而宋代杭州留下的静态文化印记：点茶。和你一起走近南宋时期创作三幅点茶古画，去感受宋式点茶的美妙。
三幅南宋时期创作的点茶古画：
《茗园赌市图》。
《罗汉供茶图》。
《撵茶图》。
一，巷陌街坊《茗园赌市图》中的点茶。
宋《茗园赌市图》
南宋宫廷画家刘松年创作的«茗园赌市图»，把点茶的动态场景作了静态的定格。当你神游这幅宋代名画时，作品中人物的神态和动作都可以作动态推移。画面中的动态注汤点茶，具体操作要求: 茶艺师左手托盏，手指推盏受汤，右手持壶动态注汤。在盏动，茶汤动，壶动，水动，通过人动以实现瞬间的动态平衡，通过"注汤幻茶"获得满意的动态画面。
刘松年«茗园赌市图»，同时代呈现动态注汤点茶，同一题材的还有佚名的《斗浆图》，赵孟頫的《斗茶图》。
悬手动态点茶方式的操作，一般投茶粉于汤瓶，在这一时期，注汤的“汤瓶”也改称为“茶瓶”（茶瓶这一习惯称呼在杭州地区一直沿用至今）。茶瓶不使用时置于手提式风炉一直处于保温状态，茶粉中不溶于水的果胶在茶瓶里，在高于凝胶温度低于糊化温度条件下得以改性，改性为可以溶解于水的膳食纤维，以包裹茶蛋白分子气团使乳花“发立”。
在中茶院课堂作悬手动态点茶示范。
在课堂上作悬手双盏点茶演示。
茶瓶不用时置于炉上保温是宋代点茶古画中的常态，难怪明代李时珍在《本草纲目》中有“百沸太和汤”一说。
悬手动态点茶一般可以分单盏点茶和双盏点茶，通常情况下，十秒钟内可以完成一盏茶的点茶，
纤巧如画
而且在完成点茶后手抖动一下，会有汤纹水脉出现，幸运的话还有似画非画、纤巧如画的图案出现。非常适合人文茶会的敬茶奉茶。
二，宋式点茶传入寺庙，《五百罗汉供茶图》中的点茶。
南宋时期，石磨用于茶粉碾磨，茶粉的细度有了较大的改变和提高，使点茶注汤方式从静态注汤发展成动态注汤，单动注汤向多动注汤（边走边注汤击拂）成为了可能。公元1188年，民间画家周季常，林庭珪经过十年努力，完成了百幅五百罗汉图，其中的罗汉供茶图把多动注汤点茶搬进了画面。在这幅图中，四位罗汉盘腿而坐，双手托盏受茶，茶艺师在行进中左手持壶注汤，右手持筅击拂，完成点茶过程。
宋代三百余年间，宋式点茶技法是一个动态的发展过程。
课堂上演示仿《罗汉供茶圆》点茶。
点茶技法形态，经历了三个发展阶段：
第一个阶段，是以《文会图》为范的静态点茶技法阶段。
第二个阶段，是以《茗园赌市图》为范的单人动态点茶技法阶段。
第三个阶段，是以《罗汉供茶图》为范的多人动态点茶技法阶段。《罗汉供茶图》点茶方式的技法在南宋中叶达到巅峰。
这种多人动态点茶技法难度极大，茶艺师双手同时操作，左手执壶注汤，右手持筅击拂。执壶注汤如凤凰点头，持筅悬手击拂如风拂杨柳，筅到之处“起一窝香雪”。一般在十秒钟内完成一盏汤花成形的过程，边走边点，花一分钟一圈走下来，完成«罗汉供茶图»场景。而这种点茶技法，把宋式点茶演绎成出神入化的境界。宋代点茶分静态点茶和动态点茶二种形态，动态点茶中又分单动点和多动点，这幅《罗汉供茶图》描绘的是宋代点茶中难度最大的“多动点”点茶技法。
日本松山市政府代表团访杭。用二分钟时间边走边点为十位嘉宾点送十盏茶。
三，南宋宫廷画家《撵茶图》中的茶会茶宴点茶。
公元1120年《延福宫曲宴记》记载宋徽宗金殿点茶宴群臣：
“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少倾，白乳浮盏，而如疏星淡月，顾群臣曰：此是布茶，饮毕皆顿首谢。
这里的“布茶”，是宋代“分茶”的首创，阮浩耕老师分析：“宋代分茶始于徽宗”。
宋徽宗金殿点茶宴群臣的故事从另一个侧面也告诉了我们：点茶的器皿有多大！
而《撵茶图》也正好是南宋时期杭州宫廷、官场茶会茶宴中集中反映，佚名的《春游晚归图》把这种茶会茶宴办到了郊外。
《撵茶图》局部
明初十七太子宁王朱权，对茶宴点茶有个言简意赅表述：“量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献于前”。
具体为：
“量客投茶，
巨瓯点茶，
分与啜瓯，
置之竹架，
捧献于前”。
在德寿宫为亚运嘉宾点茶、分茶。
这种茶宴点茶始于徽宗，流行于南宋，发展于杭州，延续于明清。
北宋南迁，宫廷秘玩点茶在杭州得到了空前的发展，刘松年用画笔记载了这一段点茶的演变，创作了惊世名作《撵茶图》。
1，《撵茶图》场景的出现，宫廷茶宴进入了士大夫阶层，民间的石磨出现在点茶场景（蔡襄《茶录》赵佶《大观茶论》皆不用石磨）。画家把这一变化记载了下来。在历史画卷中，石磨首次进入官家点茶程式。
2，《文会图》中瓯点法点茶方式首次进入民间茶会。《演繁录》记载：“御前賜茶，皆不用建盏，用大汤鐅”。这种宫廷点茶方式流入民间。
3，宫廷礼仪也随点茶社会化流入民间。茶艺师是站着点茶的，这充分体现了中华民族“尊客为主”的礼仪文化。
4，茶盏与盏托出现在茶艺师的右前方，向你描叙了“瓯中点茶，分茶到盏，盏托随盏，奉茶到位”的操作流程。
5，石磨的普及应用于研磨茶粉，茶粉的细度得到了空前的提高，大家都知道，茶叶中水浸出物析出速度与茶叶与水的接触面积成正比，当茶粉的细度达到与水接触能夠迅出析出其水浸出物时，注汤击拂乳成花才能成为可能，以致出现了《茗园赌市图》点茶方式和《罗汉供茶图》点茶方式。
而刘松年《撵茶图》点茶方式正是宋代宫廷文化与社会文化融汇的产物。
在杭州湖畔居交流仿《撵茶圆》点茶。
宋式点茶，在宋都临安进入民间后，得到了空前发展。我们梳理了宋式点茶十大方式，其中有八种点茶方式是在杭州这块土地上形成和发展起来的。
一盏呈现立体画面的茶，
一盏能在舌尖上跳舞的茶，
让我们一起，去品味宋代人对美的极致追求与向往。
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