舞动的这片树叶，就是茶叶。

十八棵御茶。

西湖龙井茶的第一次生命绽放在一棵茶树上，受天地之气日月精华，育华舞动在茶树枝条之中，当嫩黄的芽叶被装进茶篓时，蚕豆花开的花香会从篓中飘出香溢四方。

梅家坞孙金超先生在手工炒制龙井茶

西湖龙井茶的第二次生命，成于制茶师手和锅中间的跳跃，抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，“十大手法”让清香，花香或果香，花果香，兰香兰韵，火工香依次呈现。仿佛在向你讲叙湖西山水的绝妙之处和回味无穷。

杯中西湖龙井茶

而西湖龙井茶的第三次生命就在茶艺师手中绽放，常言道，"水为茶之母"，明代杭州人许次纾«茶疏»云 : "茶滋养于水"。遇水而生成茶叶，脱水而成为产品，茶是有灵性的，当她在茶艺师手中实现第三次生命绽放，羽化成仙时，最好让她回到母亲的怀抱。每每当我们看到西湖龙井茶在水中翩翩起舞，心中愉悦油然而生。

泡茶用水，目的是让茶的内含物得到充分解析。西湖龙井茶，在虎跑水中如鱼得水，茶叶的内含物得以尽情释放。让西湖龙井茶飘浮的香气入汤，使茶汤香气馥郁，形成西湖龙井茶特有的"水香"，入囗滋味醇厚，唇齿留香，饮后二个小时，口中茶香依存。

当你坐在茶农家中，茶农朋友会随手抓起一把茶叶，用当地湖西群山的山水，把烧沸的沸水为你冲泡一杯茶时，杯中会交替隐现着“美好而有动感”的雅韵，其特定的湖西群山山场气息，尤如一曲优雅的旋律隐隐约约地向你诉说着她的前世今生，为你展现着"西湖龙井"特有的四绝魅力。

当西湖龙井茶叶入水后，茶叶吸入清水吐出芬芳，一呼一吸形成了在水中多变的舞姿，翩翩起舞的茶叶用三步舞曲一一呈现着西湖龙井茶的独特魅力。

笫一舞曲：秀出绿叶镶黄边。

盖碗中的梅家坞三分岔芽叶

茶叶在水中吸水膨胀，初展绿叶黄边，这是西湖龙井茶特有的地域特征。

西湖龙井茶保护区内的土壤，是由砂岩、页岩、石灰岩风化后形成的黄砂土和白砂土，特别是分佈在茶区几条白砂土地质带上的茶园，所产茶叶都带有“绿叶黄边”这一特殊的地域标志。

西湖龙井茶在水中。的第二舞曲：独显雅韵。

紫砂壶中狮峰茶叶碎片

狮峰山茶汤

芽叶舒展，随着一朵朵茶叶在茶汤中舒心舞动， 西湖龙井茶的地域香，品种香，工艺香弥漫在茶香中，渗透在茶汤中，交替隐现，构成了“美好而有动感”的西湖龙井特有的“雅韵”。

当你闻一闻茶香，品一品茶汤，无不为之陶醉，苏步青喝过龙井茶后诗云“翠色清香味可亲，何必寻僧学雅人”。

西湖龙井茶在水中的第三舞曲：芽叶突然收缩变小。

这是西湖龙井茶在水中舞动过程中水浸出物大量释放所致。

茶叶在浸泡过程中，一般会出现三中状况：

一是芽叶越泡越大，吸收的水分大于释放的内含物，这是普通茶叶。

二是芽叶在冲泡过程中变化不大，这是优质茶叶。

三是芽叶在冲泡过程中越泡越小，这是特优茶叶。

西湖龙井茶在冲泡后期突然收缩，变小，系内含物大量释放所致，这是茶叶在第三次生命绽放过程中，羽化成仙的闪亮节点，此时茶汤香气似兰若兰，絲絲入扣，堪称完美，喝一口，茶味会钻牙缝，口舌生津，唇齿留香。

宋代西湖全景图

西湖群山，从古以耒，背倚天目一脉，面迎东海朝霞。乃藏风聚气之地，左西湖右之江，夾住水脉风路，形成独天特有的风水格局，造化出西湖龙井茶独有的舞动密码。

西湖龙井茶点茶《一片树叶》

人们往往把美好而又有动感称之为韵。“哆、唻、咪、发”称之为“乐韵”，诗称之为“诗韵”，文章称之为“文韵”，还有风韵、气韵、神韵、余韵。如今，当人们品到一款名茶时，会拍案叫绝，“有韵味”！安溪铁观音之“音韵”，太平猴魁之“猴韵”，台湾冻顶乌龙之“喉韵”，岭头单枞之“蜜韵”，西湖龙井之“雅韵”，这些名茶都是“天、地、人”之杰作，有着各自的内涵，香气和滋味都有着与众不同的层次感。无论品赏和审评，都有着各自的描述和表述方式：

亚运村中各国嘉宾相争品饮复古的西湖龙井茶

西湖龙井茶，也以色，香，味，形著称，在翩翩起舞中舞动着文化密码：

水光潋滟晴方好，

山色空濛雨亦奇。

欲把西湖比西子，

淡妆浓抹总相宜。

宋•苏轼

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