一、食材与配料

腊牛肉300克、山茶油15毫升、干辣椒5个、花椒5克、大蒜10克、生姜10克、生抽10毫升、蒸鱼豉油10毫升、葱花5克。

二、制作步骤

1. 腊牛肉洗净切片，厚度约0.3厘米，干辣椒切段、大蒜切末、生姜切丝。

2. 将腊牛肉片放入盘中，加入山茶油、干辣椒段、花椒、蒜末、姜丝、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀。

3. 蒸锅加水烧开，放入装有腊牛肉的盘子，大火蒸15 - 20分钟。

4. 蒸好后取出，小米椒或者是其他比较不辣的红椒剁碎用热油炝香，趁热浇在食材上，撒上葱花即可。

一、食材与配料

猪小排500克、红酒50毫升、桂花5克、冰糖30克、白醋20毫升、生抽15毫升、料酒15毫升、生姜10克、大蒜10克、八角2个、桂皮5克、盐3克、白芝麻5克、食用油适量。

二、制作步骤

1. 猪小排洗净剁成小段，冷水下锅，加入10毫升料酒、生姜5克（切片）焯水后捞出沥干水分。

2. 生姜切丝、大蒜切末。

3. 热锅凉油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色。

4. 放入排骨翻炒均匀，使其表面裹上糖色。

5. 加入剩余的5毫升料酒、生抽、白醋、八角、桂皮、姜丝、蒜末翻炒均匀。

6. 倒入红酒，加入适量清水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至排骨熟透且汤汁浓稠。

7. 加入盐调味，翻炒均匀至汁水收干，出锅装盘撒上干桂花点缀即可。

一、食材与配料

马蹄10个、人参10克、党参10克、玫瑰花膏5克、冰糖15克、清水适量。

二、制作步骤

1. 马蹄去皮后用模具抠出大小厚度一致、花型一致的块，人参、党参洗净切段。

2. 将一部分马蹄块、人参段、党参段放入炖盅内。

3. 加入玫瑰花膏、冰糖。

4. 加入适量清水，盖上炖盅盖子。

5. 将炖盅放入蒸锅中，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2个小时。