随着生活节奏的加快，预制菜行业迅速发展，成为很多餐厅和家庭的新选择。预制菜有两面性，它带来的方便有目共睹，但一些小作坊、小厂家的预制菜很可能存在重油重盐、添加剂多的问题。

对于饭店来说，使用预制菜既节约人力成本，又可以提高利润，所以会使用一些预制菜，但大多不会在菜单上标注。对于食客来说，如果不想吃到预制菜就要认真鉴别，琢磨出规律。

下面，就为大家推荐一个避免预制菜的点菜方法，下馆子时尽量点这几类菜。

一家饭馆想在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟，打出名气，必然会推出几道招牌菜。这些招牌菜是饭馆的“门面担当”，代表了最高水准。

在烹饪招牌菜时，饭馆会选派技术最高的大厨掌勺，而且会使用新鲜的食材和调味料，确保品质始终如一，否则便会自己砸了招牌，所以招牌菜基本上都不会是预制菜。

比如有家鲁菜馆的招牌菜是葱烧海参，用的是山东大葱和水发辽参，每次都由老厨师亲自掌勺，很多人都为了这道菜而来、

清蒸是一种非常健康的烹饪方式，它可以最大限度保留食材的原汁原味和营养成分，虽然吃起来可能寡淡，但越来越多的食客开始推崇清蒸菜肴。

制作清蒸菜肴有两大关键点，一是对火候的精准把控，多一分会老，少一分不熟，二是对食材的新鲜度要求很高，比如制作清蒸鱼，新鲜的鱼做好后肉质紧实，而不新鲜的鱼做好后肉质松散，还容易有腥味。

白灼类菜肴的原理和清蒸菜肴类似，它看似简单，其实对食材的品质和烹饪技术要求颇高，要将食材放入沸水中焯烫恰好成熟，再蘸上精心调配的料汁食用。

比如制作白灼虾，鲜活的大虾快速处理后，放入锅中焯烫，根据虾的大小计算时间，整个过程很短暂，再配上酱油、蒜泥、陈醋调制的料汁即可。如果用预制菜的白灼虾，口感和鲜度会大打折扣，食客可轻松辨别。

不同季节有不同的时令蔬菜，它们不仅口感好，还有很高的营养价值，价格也很便宜，所以大小饭店必备时令蔬菜。

这些时令蔬菜从田间地头端到餐桌的时间很短，吃得就是一个“鲜”字，做起来既省钱又快速，根本没有用预制菜的必要。比如在北方，春天下馆子时就点菠菜、香椿，夏天时就点豆角、黄瓜，冬天时就点白菜、土豆，绝对都是新鲜现做的。

拔丝类菜肴是一道集合了观赏性和美味性的菜品，常见的有拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝奶豆腐、拔丝鸡蛋等，香甜脆嫩，让人百吃不厌。

制作拔丝类菜肴对时间和火候要求很高，特别是在熬糖浆时，要不停地搅动，观察火候，成败只在一瞬间，快速倒入炸好的食材，翻炒均匀即可出锅走菜，只要晚一会，拔丝效果就会打折扣，甚至是粘成一团糟，所以说这类菜肴不可能是预制菜。

为了满足食客的特殊口味需求，很多饭店的菜品都有备选项，如辣度多少或者选择哪种配菜，根据需求量身定做菜品，这类菜品基本上也都是现做的。

而预制菜通常是不能调味的，对顾客的口味调整需求基本无法满足。比如，我们下馆子吃水煮鱼时，如果看到菜单上可以有微辣、中辣、重辣等选项时，那就可以放心点菜了，还能吃得更合口味。

总而言之，生活处处是学问，在外出就餐时，掌握了这些点菜的小窍门，就能更大程度地品尝到新鲜、美味的菜肴。下次下馆子时，不妨尝试一下。

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