在中国，黄花菜被誉为“四大素山珍”之一，味鲜质嫩，可制作成黄花菜酱、黄花饼干等产品；在古时，黄花菜被称为“忘忧草” ，因其颜色金黄，形状细长，又叫“金针菜”。

中医认为，黄花草性寒，味甘、微苦，归肝、脾、肾经，具有养血平肝、消肿利尿、止血除烦、宽胸膈、清热利尿等功效。

“健脑新星”——黄花菜

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调节情绪

黄花菜含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，起到安神解郁、除烦助眠的作用。因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱的人群可以常吃。

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健脑益智

黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分之一，能改善大脑神经功能，对改善注意力不集中、记忆力减退等有一定效果。

3

降脂防癌

黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，还有助降血压。黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名位居前列，能够促进肠蠕动，还含有能抑制癌细胞的成分，因此可以降低患结、直肠癌的风险。

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补充微量元素

黄花菜含有钙、磷及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量十分丰富，每百克干品含胡萝卜素3.44毫克，可谓是对人体健康以及儿童生长发育颇有益处的食物。

吃法多多味道好

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在体内氧化成二秋水仙碱，对人体会有一定的毒性。

所以平时食用时建议选用干黄花菜，或者将新鲜黄花菜用开水煮熟，再用清水浸泡两小时以上，从而能够破坏秋水仙碱成分，减轻毒性。

接下来就教大家几道用干品黄花菜制成的美食：

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素四物汤

食材：黄花菜、木耳、豆腐、香菇、白菜、豆芽 胡萝卜

做法：

1、锅中放油加胡萝卜丝煸炒，放入豆芽煸炒至透明后加清水，水沸后放香菇和白菜帮，熬煮一小时制成高汤。

2、黄花菜放入沸水中焯熟，豆腐下油锅煎至两面金黄。

3、将高汤、黄花菜、木耳、豆芽都放入豆腐锅中，再熬煮10分钟左右即可。

2

黄花菜炒蛋

材料：黄花菜25g，鸡蛋2个，生姜、植物油、盐、五香调味粉各适量

做法：黄花菜提前泡发，入沸水煮熟后过冷水沥干。锅入油，姜末炒香，倒入鸡蛋液翻炒至熟捞出。加入黄花菜继续翻炒熟，再倒入鸡蛋同炒，加盐和五香粉调味即可。

3

黄花三丝

材料：干黄花菜25g，粉丝1小把，胡萝卜1小段，甜椒1个，醋、生抽、盐、橄榄油适量

做法：干黄花莱提前用水泡发，洗净撕成丝，入沸水煮熟后沥干。胡萝卜去皮切丝，甜椒切丝备用。粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干。所有食材加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。

如何挑选干黄花菜

①看：好的黄花菜颜色呈暗黄色，外形粗壮紧实；

②抓：用手抓一把黄花菜，不沾手，松开之后能迅速还原，有弹性；

③闻：优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。

这类人要少吃

黄花菜中偏温补，有些发的成分和过敏原，皮肤瘙痒、支气管炎、过敏性哮喘患者不适合吃。

不宜和海鲜一起吃：黄花菜性平味甘，能够清热利尿，而海鲜如螃蟹、大虾、田螺等过于寒凉，黄花菜和这些过于寒凉的食物一起吃，很可能让脾胃受损，引发消化不良、大便异常等情况。

不宜和粗粮一起吃：黄花菜中的膳食纤维含量比较多，如果和同样含有非常多膳食纤维的粗粮一起食用，容易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。