野生薤是个好东西

看到“薤（ (xiè )”可能有些人不知道是什么东西，其实薤是古人对野葱的叫法。

中国的蔬果史，汉代是一个重要的分界点。得益于张骞成功出使西域，自汉朝起，不断地有各类蔬果传入中国。而之前的先秦时期，古人餐桌上所食用的蔬菜基本上都是中国土生土长的蔬菜，确切地说是各种野菜。

虽然薤是一种集韭菜、葱、蒜气味和辛辣于一体的野菜，可能有些人接受不了。但薤不仅是上古时期的“五蔬”（葵（冬寒菜）、韭（韭菜）、藿（大豆的嫩叶）、薤（野葱）、葱）之一，而且有悠久的文化传承和很好药用价值。

《乐府诗集》中就有一首西汉时期无名氏创作的杂言诗《薤露》：“薤上露/何易晞/露晞明朝更复落/人死一去何时归？”写出了“露水易干而能复生，人生奄忽却不可再得，人生反不如露水”的悲凉。

《礼记》中也有记载：“脍春用葱，脂用葱。为君子择葱薤。”在古人眼里，重口味的薤菜反而是象征着纯洁与高雅，是为君子首选。

唐朝诗人杜甫在《秋日阮隐居致薤三十束》中写道：“盈筐承露薤/不待致书求/束比青刍色：圆齐玉箸头。”

宋朝诗人梅尧臣在《田家》中描绘了他向往的生活农家生活，最后说重点，重点居然是野葱好白肥：“高树荫柴扉/青苔照落晖/荷锄山月上/寻径野烟微/老叟扶童望/赢牛带犊归/灯前饭何有/白薤露中肥”。可见诗人对野葱的喜爱。

薤在古代医学中也有一定的地位。薤白（野葱头）入药最早见于《神农本草经》，称为“药中上品”，可“轻身不饥，耐老”，东汉瘟疫横行，薤白被发现可防瘟除疫，医圣张仲景创制好几个方子。在《本草纲目》中，薤被归类为“解毒草”，具有清热解毒、利尿消肿的功效。在中医中，薤常被用于治疗水肿、腹胀等症状。古人也常用薤白泡酒，饮用后有较好的清热解毒、利尿消肿、延年益寿的功效。古人生疮时，也常把薤白捣碎敷在疮口上，有解毒消肿的功效。

从我记事起，我家每年清明上坟时（三年口罩期除外），都会在坟山上采挖一些新长出来的野葱，回家尝鲜。

采回家的野葱洗净后，可以包饺子，煎饼，凉拌，炒腊肉，拌豆腐，炒鸡蛋，拌辣豆瓣酱，等等。有一种异香，很美味。是初春时节独具特色的野菜。常和春天里的蕨菜、水芹菜、刺包、鱼腥草、香椿等野菜一起在餐桌上，勾人食欲。