生长在山野，

深埋于寒冬地下，

经历了漫长的积累，

凝聚天地灵气。

在追求精细的食客眼中，

质地细腻、口感脆甜的冬笋，

是不可多得的时令美味。

转眼间，

又到了“和大熊猫抢饭吃”的季节了。

关于冬笋，有哪些鲜为人知的小知识呢？

今天，小农就请来了

农业农村部食物与营养发展研究所

朱大洲研究员

来为大家讲讲冬笋的故事。

笋

竹，野之生，清之幽，刚直有节。

“笋，竹萌也，可以为菜肴。”

竹笋，是竹的幼芽，也是最古老、最具中国特色的食材之一。竹笋虽是蔬菜，却有着堪比肉质的口感，清香鲜嫩，且营养丰富。

冬 笋

冬笋又称笋中皇后，是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的美食。

在我国，冬笋的主要生长地区集中在福建、四川、贵州、江西等地。在南方，冬笋经常被用作招待客人的菜品。

冬笋的外形非常有特色，所以比较好辨认。由于生长的时间短，冬笋的个头不会很大，外形像宝塔，通常就是三到四节笋芽的长度。冬笋还有一个特点就是它比较粗壮、体积肥大，是个“矮胖子”，不像其他的笋类一样大多是细长的。

相较其他笋类，冬笋的肉质更为细腻，肥厚多汁，虽然略微有点发涩，但是却很鲜甜，无论是拿来炒菜或者炖汤，都能体现出冬笋身上的“鲜”。

专家说，国宝大熊猫最喜爱的就是冬笋。

“笋”知识快问快答：

问

冬笋能长成竹子吗？

答

笋会长成竹子，但是冬笋能否长成竹子与气候环境有一定的关系。

我国南方农村有句谚语：九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺。这里的“九”指冬至，冬至之前生出的笋，由于秋冬季节气温尚暖，使得竹笋孕育了足够的养分，冬至之后天气转冷，竹笋因而生长速度减缓或者停滞。如果气温过低，竹笋就有可能被冻坏（烂在地里），无法继续长成竹子。

不过并非所有地方的竹林都会有这样的情况，在低纬度地区的竹林中，竹笋一年四季都是可以正常生长的。

问

竹子是草还是树？

答

竹子是草。

对于草本植物来说，它们的茎通常被叫作“草质茎” ，而这种茎的内部往往会分部很多细小的维管束，这种维管束之间有很多的薄壁细胞，也就是最外层会有一层非常坚韧的机械组织。

对于竹子来说这种维管束不能形成层，因此我们在日常生活中也就能够看到竹子会不断的生长，最终会长得非常挺拔高大，这与它是多年禾草类植物有着非常密切的关系，是“草中之冠”。

问

竹子一生只开一次花？

答

对于开花植物来说，它的生命周期从种子开始，经萌发、生根、生长、开花、结实，最后产生种子，便完成了一个生命周期。

植物的生命周期大致分为三类：一年生植物、二年生植物、多年生植物。

竹子是多年生植物，只开花结实一次，完成繁衍后代的使命后，植株就走到生命的尽头。

问

冬笋为什么特别“鲜”？

答

冬笋的蛋白质中有16~18种氨基酸，冬笋味道鲜美，是因为冬笋中的呈味氨基酸（谷氨酸和天门冬氨酸）在发挥着作用。

丰富的氨基酸种类，不仅能让冬笋散发出更鲜美的味道，还能更好地促进钙磷吸收，给大脑补充营养，增强免疫力。

而冬笋特有的“嚼劲”是因为冬笋中纤维素含量丰富，可以有助于人体消化。

冬笋对人体有哪些好处？

营养丰富

冬笋具有较高的营养价值，有研究显示，冬笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及冬笋多糖等活性成分，同时其膳食纤维含量高，脂肪和淀粉含量低，适当食用冬笋不仅有利于促进肠道蠕动，而且还有预防便秘的功效，对患有肥胖症、高血压、高血脂和心血管疾病及糖尿人群也有益。

冬笋有清热化痰、解渴除烦、清热益气、开胃健脾、通肠排便的作用。如果你食欲不好或者胃口不好，用冬笋来炒菜吃，可食欲大增。

降血压“小能手”专家说，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）版》指出，成年人每天钾的建议摄入量为3600毫克。冬笋中钾的含量非常高，可以达到416mg/100g。因此，适量食用冬笋，有助于降低高血压等慢性病的一些发病风险。

怎样挑选冬笋？

冬笋不易保存，

在购买时一定要挑仔细，

专家分享的“夺笋”小秘诀，

一起来看看！

一看二闻三掂量。

1）看外观买冬笋首先要看冬笋个头，不是越大越好，笋是竹子尚未出土的芽，个头越小越是鲜嫩。看完个头看颜色，冬笋尖部的毛和底部的根都呈金黄色为佳。如果笋身瘦长、底部颜色发黄，就说明冬笋偏老。

2）闻味道一般新鲜的冬笋都会自带一股清新的植物香气，挑选的时候可以注意冬笋的气味。

3）捏软硬

最后一步就是上手掂量，冬笋拿到手里一定要有沉甸甸的分量感。越坚硬的笋越新鲜，且肉质嫩。如果外壳湿润松软，说明冬笋内部水分已经开始流失，不新鲜的冬笋口感不脆嫩，品尝体验会大打折扣。

食用冬笋小贴士：

1

冬笋洗净去皮切好后，一定不要忘记焯水，冬笋含有草酸，食用前焯水可以有效去除草酸，以及冬笋的涩味，增加口感。

一个冷知识：

你知道熊猫为什么吃竹子吗？

大熊猫的祖先就是吃肉的。一方面因为它的味觉基因发生了变异，导致大熊猫无法感知肉类和其他高蛋白食物的鲜美味道。

另一方面则跟生活环境变化有关。在长期适应环境的过程中，大熊猫为了生存下去开始吃竹子，并且竹子在野外分布很广泛，容易获得，抢食的竞争者少。并且，竹子中含有浓度相对较高的淀粉，能为熊猫提供能量，从而将这一习性延续下来了。

今天小知识，

你都懂了不？

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科学审核：朱大洲