近期，大量香椿席卷而来，凭借着浓郁且特殊的香气，吸引了无数人的喜爱， 在应季时频繁被人们端上餐桌。

追溯到香椿的历史，最早在汉朝，香椿就成了宫廷贡品，深受皇亲贵族的喜爱，以至于到了现在，香椿更有着深受的文化。在民间，更是把它当作是好运和健康的代表，吃在口中让人回味无穷。

可就是这样的香椿，有相关传言表示，吃香椿不仅有毒还会致癌，特别是香椿中的亚硝酸盐是罪魁祸首。

不可否认的是，香椿中确实含有一定量的亚硝酸盐 ，这是因为它在生长过程中，人们施以氮肥，在吸收废料中的氮之后，经过一系列的化学反应最终合成氨基酸，再有香椿体内的还原酶把部分硝酸盐还原成了亚硝酸盐。

亚硝酸盐，是一类含氮的无机化合物，常被用作食品添加剂，如加工肉类，包括火腿肠、香肠、腊肉、腊肠等等，能够抑制该食品肉毒杆菌生长，保证食品颜色，以及起到延长保质期的作用；腌制食品中也常用到亚硝酸盐，它被用作防腐剂和护色剂。

不仅如此，亚硝酸盐除了是食品添加剂以外，还能够“自然产生”，如常见的蔬菜，菠菜、芹菜、油菜等本身含有天然的硝酸盐，在储存或者烹饪不当，这里包括长时间室温存放、反复加热就有可能转化为亚硝酸盐。

对于该物质，若在食品中添加已被相关部门严格监管，在适量摄入下不会影响身体健康。若过量摄入可能会带来致癌危险，如在高温烹饪下，亚硝酸盐一旦与蛋白质分解产物（胺类）发生反应，就可能生成亚硝胺，该物质是一种强致癌物。已经被证明，亚硝胺与胃癌、食管癌密切相关。

为此，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会表示，每日亚硝酸盐的允许摄入量为0.07mg/kg。再针对香椿的亚硝酸盐含量范围大约是1.475mg/g到2.778mg/g。

也就是说，如果大家适量吃香椿是不会致癌或亚硝酸盐中毒的。不过，为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，大家在吃香椿前要做好焯水这个步骤，通过一分钟的焯水，可降低大约85%左右的亚硝酸盐，大家吃起来也会更美味哦。

所以，这种美味的蔬菜大家是可以安全享受的，不用担心哦。