在普洱茶界，关于干仓茶与湿仓茶的争论，一直没有停止过。

在这里，老闪先来跟大家介绍一下干仓、湿仓茶是什么。

干仓指的是温度、湿度适中，即常温下，通风透气，清爽无杂味，茶叶水分含量长时间不超过7%左右，不易滋生细菌的仓储环境；

湿仓是指在高温、高湿下，空气温湿度在80%以上，不通风透气，容易滋生细菌的仓储环境。

也就是说，干仓就是自然环境下自然发酵转化，湿仓就是茶叶受潮了，里面的微生物飞速变化，滋生出各种各样的微生物，从简单变为复杂。

将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵，称为“干仓后发酵”，这种普洱茶称为干仓普洱茶；

将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵，称为“湿仓后发酵”，这种普洱茶称湿仓普洱茶。

无仓储，不成茶。仓储对于普洱茶而言，不亚于其第二次生命。在原料相同的情况下，不同的仓储条件会赋予普洱茶不同的风味。

优质的仓储是普洱茶后发酵过程中的关键因素，因此，干仓与湿仓的区别，是许多茶爱好者在品茶过程中经常提及的概念。

昆明仓作为高原干仓普洱的典型代表，紧随其后的是北方干仓石家庄。

两者共同之处在于茶叶的干燥程度较高，转化周期较长，这有助于最大限度地维持茶叶的原始特性。

昆明坐落于云南东北部，海拔约1800米，属于亚热带低纬度高原山地季风气候区。

该地区年均气温大约为15℃，湿度大约为70%，并且受到印度洋西南暖湿气流的影响，呈现出温和的气候特征。

昆明全年气候温和、湿度稳定，干燥的环境使得存储在昆明仓的普洱茶能够长时间保持其干燥状态，从而有效地保留了茶叶的固有品质。

湿仓普洱的典型代表包括“港仓”和“广东仓”。这种普洱茶以其快速的陈化过程而著称，与干仓普洱相比，它需要更短的存储时间，且库存能够迅速被市场消化。

以香港为例，湿仓环境以高温和高湿度为特点，位于海拔32米处，氧气含量丰富。

这里年平均温度超过20摄氏度，年平均湿度超过70%。

在这样的高湿度和高温条件下，茶叶中的微生物活动加速。

茶叶的外观显得较为暗淡，香气较淡，初期带有明显的仓味，口感醇厚而甜滑。然而，生茶的活性部分有所缺失。

湿仓存储一年的洱茶，其顺滑度和润泽度可与干仓存储5至6年的茶相媲美，但代价是牺牲了山头茶的特有香气，被“陈味”和“仓味”所掩盖。

然而，湿仓技术要求精细，若控制不当，容易导致品质问题。加之若不重视仓储卫生，茶叶容易发霉，产生浓重的霉味，导致口感不佳，甚至产生锁喉感。

确实存在一个普遍的误解，许多茶爱好者将港仓普洱与湿仓茶混为一谈，但实际上并非如此。

我们所说的湿仓茶，通常是指那些被人为加速陈化过程的茶叶。这些茶叶被刻意存放在如防空洞、集装箱、铁皮屋等高温高湿的环境中。

通过人为手段提升温度和湿度，使得环境的温度长时间保持在30度以上，湿度超过80%，从而人为地加快普洱茶的转化速度。

最终，这些茶叶的干茶色泽变得暗黑，茶汤呈现红色，营造出类似老茶的外观效果。

然而，无论湿仓做旧茶的外观多么接近老茶，其内在品质和口感都无法与真正的老茶相媲美，无法复制老茶特有的风味和韵味。

既然港仓茶和昆明干仓茶各有其受众，那么现在就来探讨一下港仓茶的起源。

过去，香港的茶商在采购普洱茶后，会将其运回香港储存于简易的仓库中。

那时，普洱茶的价值并不高，而香港地少人多，房价昂贵，因此茶商们会选择成本较低的瓦屋来存放茶叶。

这些瓦屋平房通常阴暗潮湿，但并非极度湿润。这种环境让人联想到一些偏远山村的房屋，它们同样阴冷、潮湿，带有霉味。

普洱茶当时通常用竹笠包装，密封性不佳，防潮能力有限，因此在这样的环境中存放，茶叶很容易受潮。

由于成本的限制，廉价的茶叶不可能存放在昂贵的仓库里。待到出售时，人们发现茶叶已经受潮，于是将其转移到干燥的地方晾干后才进行销售。

尽管这样的茶带有霉味，但当时的人们并不太在意，久而久之也就习惯了。

直到后来，随着对产品质量的检验，人们发现不稳定的仓储环境促进了有害菌种的生长，产生了致癌物质，包括黄曲霉素。

原本喝茶是为了健康，结果却可能对健康造成影响，因此湿仓茶逐渐失去了人们的青睐。

干仓茶是在2000年后开始流行的，但直到2010年，湿仓茶在市场上仍有销售。

老闪认为，可能是因为仍有一部分茶爱好者习惯于饮用湿仓茶，且之前长期饮用并未出现健康问题，因此他们不明白为何突然间湿仓茶变得不受欢迎。

对于商人来说，有需求就有市场，所以在2000年至2010年期间，湿仓茶依然存在。

直到市场监管变得更加严格，湿仓茶才逐渐从人们的视线中消失。

在茶界，流传着一句俗语：“老茶坑深水多”，这与湿仓茶的流行不无关系。

最初，一些人大量购入湿仓茶，当时的成本虽然不高，但他们的投资却相当可观，许多人不惜花费上百万购买茶叶。

然而，一旦库存受损，他们只能自行承担损失。因此，他们采取了各种手段来处理这些茶叶，有的通过化学方法伪造干仓茶，有的则选择打折销售。

在2010年以前，电商市场相对宽松，他们便以“十年老茶，白菜价”为噱头进行销售，以期减少损失，保住自己的利益。这便是“老茶坑深水多”说法的由来。

至于当前市场上是否还存在湿仓茶，虽然可能仍有少数人试图浑水摸鱼，但总体而言，这种情况已经大为减少。

建议消费者在购买茶叶时切勿贪图便宜，应根据市场定价进行理性思考后再做决定。

对于那些价格远低于市场平均水平的产品，应谨慎考虑，毕竟入口的茶叶直接关系到我们的健康。

（转载于微信公众号：老闪的茶）

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