一、豌豆虾滑汤

食材准备：虾仁 200克；新鲜豌豆 100克；姜片 3片；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；清汤（鸡胸肉或猪骨汤）500毫升；蛋清 1个；干淀粉 1大勺

做法步骤：

1. 处理虾仁：虾仁去壳去肠线，洗净沥干水分。用刀背轻轻拍散，再剁成虾泥。剁好的虾泥加入蛋清、淀粉和少量料酒，搅拌均匀，打至虾泥有一定的粘性，备用。

2. 准备豌豆：豌豆剥去外壳，清洗干净，沥干水分。若是使用冷冻豌豆，提前解冻。

3. 备汤底：在锅中加入清汤（可以使用鸡胸肉或猪骨汤，或直接用清水）煮沸，放入姜片，调成中火，保持汤底微开，准备清汤。

4. 做虾滑：取一小勺虾泥，用勺子将虾泥团成小球状，轻轻放入沸腾的汤中。用勺背轻轻推散，避免团块粘连，直到所有的虾滑都放入汤中。

5. 煮虾滑：待虾滑浮起后，继续煮3-4分钟，至虾滑完全熟透，汤变成奶白色。

6. 加入豌豆：将清洗过的豌豆加入汤中，继续煮2-3分钟，至豌豆变软。若是喜欢口感更脆的豌豆，可适当缩短煮制时间。

7. 调味：最后根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，轻轻盛出，装碗即可享用。

温馨提示：

(1) 虾仁剁成泥时要保持轻柔的动作，不要过度搅拌，保持虾泥的弹性，做出的虾滑更嫩滑。

(2) 做虾滑时，加入的淀粉和蛋清能帮助虾滑更细腻和嫩滑。

(3) 豌豆可根据个人口感调整煮制时间，煮过头可能会失去原有的脆感。

二、芦笋口蘑炒虾仁

食材准备：虾仁 200克；芦笋 150克；口蘑（蘑菇）100克；红椒 1个；姜蒜 适量；料酒 1大勺；酱油 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 处理虾仁：虾仁去壳去肠线，洗净沥干水分。用少量盐和料酒腌制10-15分钟，去腥提味。

2. 准备蔬菜：芦笋洗净，去掉硬的根部，斜切成2-3厘米长的段。口蘑洗净，切成薄片。红椒洗净去籽，切成细条。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中火加热，加入切好的姜蒜末，炒香。

4. 炒虾仁：将腌制好的虾仁加入锅中，翻炒至虾仁变色，变成粉红色，捞出备用。

5. 炒蔬菜：锅中再加入少许油，将芦笋段先放入炒2分钟，翻炒均匀后，再加入口蘑和红椒条，继续翻炒1-2分钟。

6. 调味炒合：将炒过的虾仁重新放入锅中，加入适量的酱油、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀，确保所有食材都入味。

7. 出锅装盘：炒至所有食材熟透，且味道均匀融合后，即可关火。盛出，装盘，撒上少许葱花或香菜做装饰，增添色香味。

温馨提示：

(1) 虾仁炒的时候要注意火候，虾仁炒过头会变老，炒至虾仁变色即可。

(2) 芦笋的根部较硬，要切去，确保口感更佳。

(3) 口蘑炒至微微出水即可，避免炒得太干，保持蘑菇的鲜嫩口感。

三、菠菜鸡蛋卷

食材准备：新鲜菠菜 200克；鸡蛋 4个；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；蒜末 适量（可选）；蚝油（可选）

做法步骤：

1. 准备菠菜：将菠菜洗净，去掉根部，摘成小段。然后放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分，切成小段。

2. 调制鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，用筷子或打蛋器打散，搅拌均匀。

3. 处理蒜末（可选）：如果喜欢，可以将蒜切末，锅中加入少量油，放入蒜末炒香。

4. 炒菠菜：锅中放少量油，加入焯水后的菠菜段，翻炒均匀。可以根据个人口味加入一些蚝油或者盐进行调味。炒至水分稍微收干，盛出备用。

5. 煎鸡蛋皮：锅中倒入少许油，热锅后倒入一部分蛋液，轻轻晃动锅，让蛋液均匀铺满锅底。待蛋液开始凝固时，轻轻翻面，煎至两面金黄。

6. 加入炒菠菜：在煎好的蛋皮上，均匀地铺上一层炒过的菠菜，稍微压实。

7. 卷成蛋卷：轻轻从一边开始卷起鸡蛋皮，形成一个圆柱形的蛋卷。然后再稍微加热1-2分钟，让蛋卷更紧实。

8. 切段装盘：将做好的鸡蛋卷取出，切成适合的段，装盘即可。

温馨提示：

(1) 菠菜焯水时要控制时间，过长容易失去营养，焯水时间控制在1-2分钟即可。

(2) 打蛋液时可以加一点点水或者牛奶，这样鸡蛋会更加嫩滑。

(3) 煎鸡蛋皮时火候要适中，避免煎得太老，鸡蛋皮容易变硬。

四、西兰花炒虾仁

食材准备：西兰花 200克；虾仁 200克；食用油 适量；姜蒜末 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；生抽 适量；料酒 适量；淀粉 适量（可选，用于腌制虾仁）

做法步骤：

1. 准备西兰花：西兰花洗净后，分成小朵。锅中烧开水，加入少许盐，将西兰花焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。焯水时可以加入一点点盐，这样能保持西兰花的翠绿色。

2. 准备虾仁：将虾仁清洗干净，去掉虾线，轻轻拍干水分。如果喜欢更嫩滑的口感，可以在虾仁上撒一点点淀粉，轻轻搅拌，腌制10分钟，这样炒出来的虾仁会更嫩。

3. 准备调料：将姜蒜切成末，生抽、料酒和盐准备好，胡椒粉可以根据个人口味适量加入。

4. 热锅凉油：锅中放入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末，小火煸炒出香味。

5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁加入锅中，大火翻炒2-3分钟，炒至虾仁变色熟透。可以加入少量料酒去腥，翻炒均匀后捞出备用。

6. 炒西兰花：锅中再加少许油，放入焯水后的西兰花，翻炒均匀，加入少量盐和胡椒粉，炒匀至西兰花热透，保持翠绿色。

7. 合并炒制：将之前炒好的虾仁倒回锅中，加入适量的生抽，快速翻炒均匀，确保虾仁与西兰花充分融合，炒至均匀入味。最后可以调整味道，如果需要的话可以再加一点盐。

8. 出锅装盘：炒至食材熟透，且味道均匀后，将炒好的西兰花虾仁盛出装盘，立即享用。

温馨提示：

(1) 西兰花焯水时间不宜过长，控制在1-2分钟，过长会导致营养流失且口感变软。

(2) 炒虾仁时，火候要大一些，以保证虾仁快速熟透，避免过度煮制导致虾仁变老。

(3) 炒虾仁前，可以加入一点淀粉或蛋清腌制，能让虾仁更嫩滑。

五、娃娃菜炒牛肉

食材准备：娃娃菜 200克；牛肉 200克（最好选择嫩肩肉或肥瘦相间的部分）；食用油 适量；姜蒜末 适量；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；酱油 适量；胡椒粉 适量；淀粉 适量（用于腌制牛肉）；白糖 少许（可选，增加鲜味）；红辣椒（可选）适量

做法步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切薄片，最好逆着纹理切，方便入味。将切好的牛肉放入碗中，加入少量料酒、酱油、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样能够去腥并使牛肉更加嫩滑。

2. 准备娃娃菜：娃娃菜洗净，切成段。如果叶子较大，可以切成小段，以方便炒制。确保娃娃菜的水分尽量去除。

3. 切好姜蒜和红辣椒：姜蒜切末，红辣椒可以切圈（根据个人口味，可选择是否加入）。

4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后先放入姜蒜末炒香。如果喜欢辣味，可以加入切好的红辣椒一同煸炒。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，快速翻炒。大火炒至牛肉变色，炒至牛肉表面微焦即可。炒制过程中如果感觉锅底干，可以加入少许料酒或水，帮助翻炒。

6. 炒娃娃菜：将切好的娃娃菜加入锅中，快速翻炒。可以加入少许盐和胡椒粉调味，炒至娃娃菜变软并开始变色。

7. 调味合炒：加入适量的生抽、白糖（可选）、酱油等调味料，翻炒均匀，炒至牛肉和娃娃菜熟透，入味后即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：最好选择嫩肩肉、里脊肉等较嫩的部分，这样炒出来的牛肉口感更嫩滑。

(2) 牛肉腌制：腌制牛肉时加入淀粉，能让牛肉更加嫩滑。时间不宜过长，腌制10-15分钟即可。

(3) 火候掌控：炒牛肉时要大火快炒，避免炒得过老，牛肉变硬。

通过为孩子们准备这些健康美味的春季餐点，不仅能为他们提供所需的营养支持，还能培养他们健康饮食的习惯。让我们从春天开始，为孩子们的成长加油，帮助他们在这个黄金时期茁壮成长。