咸的豆腐脑与甜的豆腐脑哪种好吃？这要看个人的口味以及从小养成的饮食习惯。“南甜北咸”，北方人多吃咸豆腐脑，而南方人喜甜，多吃甜豆腐脑。

豆腐脑在我们这称为水豆腐，我从小吃的是加白糖的，甜豆腐脑，所以我是认定甜豆腐脑好吃。小时候看过别人吃咸的豆腐脑，其实是当一碗菜搭着吃，类似汤之类的。甜的估计就是只作零食了。

有回去北京，在西苑医院那边看到别人卖一碗碗的豆腐脑，豆腐脑上面浇了一些酱油，再加少许的葱花作点缀，看上去很诱人。对于当时下了火车又立即转地铁一身疲累的我来说，特别特别想来上一碗。只是脑子里想着豆腐脑清甜的味道，而吃到嘴里的却是咸咸的陌生感，很不适应。

写过一篇做豆腐脑的文章，有朋友惊呼：你们吃甜的豆腐脑？我回他：原来你们吃咸的豆腐脑！南甜北咸是我国人民饮食的自然特色，这主要反映了环境对人们饮食口味的影响。

南方湿度大，人体蒸发量相对较小，不需要补充过多盐分，人们偏向吃得清淡些。又盛产甘蔗，所以南方人爱吃甜食。南方菜肴也比北方甜，这跟我国制糖业始于南方有关。

我国甘蔗制糖已有2000多年的历史。战国时期的甘蔗汁是祭品之一，称为“柘浆”，是用甘蔗榨出的糖汁，尚未形成糖的结晶体。唐朝，我国产糖地区，已由广东、福建扩展到四川、湖南一带。

进入16世纪，开始“南糖北运”，糖成了南北交流的主要商品之一。率先生产食糖的南方人，人均食糖量高于北方地区，而北方人吃糖不多，不是不吃，只是过去糖难得。这种“南甜北咸”的地域饮食差异就延续至今。

另外，北方干燥，人体蒸发量大，需要补充较多盐分，性喜咸味。再加上北方气候寒冷，人们习惯吃味咸油重色深的菜。

饮食口味习惯，积习难改。不同地域的气候特点和物质条件是形成各地口味特色的最主要原因。当人们的饮食习惯形成之后，基本的口味改变就很难了。所以咸、甜豆腐脑哪种好吃，这就要看个人口味了，适应自己的就是最好吃的。

下面分享怎样在家自制豆腐脑。

自己在家做豆腐脑，只需要在做好的豆浆里加一点葡萄糖内酯，很简单，最重要的是干净又卫生。

【自制豆腐脑】

【主要材料】：黄豆约75克，水900毫升

【制作方法】

1、将黄豆（不要用陈豆）洗干净，用冷水浸泡一个晚上（夏季6-8小时，冬季10-14小时）。

2、豆浆可用豆浆机或破壁机等家用小电器做，也可不用机器，使用传统的方法做，方法为：将泡好的黄豆磨碎，磨得越碎越好。放入锅，加适量清水用中火煮。煮时必须不停地搅动。

煮沸后调最小火再煮一会儿，等稍凉，再调中火将它煮沸，然后又调为小火，如此两、三次后，便可关火。

3、豆浆与葡萄糖内酯的比例一点要注意，一般400ml豆浆，配1克的葡萄糖内酯。以此类推，800ml配2克，1000ml配2.5克，1200ml配3克。（葡萄糖内酯在网上有购，家用的一小袋为3克）

4、我这里用了800ml的豆浆，所用的葡萄糖内酯为2克。准备好一个带盖的，且盖子密闭性好的金属容器，把20-30ml温开水倒入容器里，加入2克葡萄糖内酯，晃动容器，让葡萄糖内酯完全溶解。

5、豆浆煮好后，先沿着容器壁慢慢地冲下去，然后再快冲下去，切忌不可用力过猛。然后盖上盖子，静置等待20分钟凝固成形即可。

【Tips】

a、干黄豆用量和水的比例为1：12 ，即50g豆加600毫升水，已浸好的湿黄豆和水的比例为1：10，即100g豆加1000ml水。按自己的口味慢慢调整比例，水少了，豆腐的口感粗；水多了，口感也不好。

b、豆浆与葡萄糖内酯的比例很重要，比例不对，出来的是蛋花状。若是豆腐脑已成型，但是带酸味，那是葡萄糖内酯放多了，下回在此比例上调整，少放一点。

c、豆浆煮好倒入已调好葡萄糖内酯的容器中时，先沿着容器壁慢慢地冲下去，然后再快冲下去，切忌不可用力过猛。

d、豆腐脑静置20分钟后已凝固成形，这时吃，会感觉豆腐脑易碎、渗出的水好多。再让它静置一段时间，就会明显地发现凝固的更好了。

做好的豆腐脑豆香味浓郁，口感嫩滑，咸甜就随自己心意了。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！