《板栗牛龙骨》
一、食材与配料
牛龙骨500克、板栗200克、葱10克、姜10克、蒜10克、八角3个、桂皮5克、香叶3片、花椒5克、青椒红小米椒适量、干辣椒5个、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐8克、鸡精5克、食用油25毫升、清水适量。
二、制作步骤
1. 牛龙骨洗净剁成块，冷水下锅，加入10毫升料酒焯水后捞出沥干水分。板栗去皮。葱切段、姜切片、蒜切末。
2. 锅中倒入20毫升食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。
3. 加入牛龙骨块翻炒均匀，倒入5毫升料酒、生抽、老抽继续翻炒至牛龙骨上色。
4. 加入冰糖、6克盐翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时。
5. 放入板栗继续炖煮30 - 40分钟，至牛龙骨和板栗熟透。
6. 下入青椒、红小米椒，最后加入2克盐、鸡精调味，大火收汁即可。
《山椒蒜香小河虾》
一、食材与配料
小河虾300克、野山椒20克、大蒜20克、姜10克、盐5克、料酒10毫升、生抽10毫升、白胡椒粉3克、淀粉10克、食用油25毫升、鸡精3克。
二、制作步骤
1. 小河虾洗净，用5毫升料酒、3克盐、10克淀粉抓匀腌制15分钟。野山椒切碎、大蒜切末、姜切丝。
2. 锅中倒入20毫升食用油，油热后放入小河虾炸至变色酥脆，捞出控油。
3. 锅中留5毫升食用油，放入姜丝、蒜末、野山椒碎炒香。
4. 加入炸好的小河虾翻炒均匀，倒入5毫升料酒、生抽、2克盐、白胡椒粉翻炒均匀。
5. 最后加入鸡精调味即可。
《铁板烧汁袖珍菇》
一、食材与配料
袖珍菇300克、洋葱50克、大蒜10克、生姜5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖10克、盐3克、黑胡椒粉5克、淀粉10克、食用油20毫升、清水适量。
二、制作步骤
1. 袖珍菇洗净撕成小朵，洋葱切丝，大蒜切末，生姜切丝。
2. 碗中加入10毫升生抽、蚝油、白糖、3克盐、5克黑胡椒粉、10克淀粉、适量清水搅拌均匀制成烧汁。
3. 铁板烧热，倒入15毫升食用油，放入洋葱丝、姜丝、蒜末炒香。
4. 加入袖珍菇小朵翻炒均匀，倒入烧汁，翻炒至袖珍菇熟透，汤汁浓稠即可。
