江苏是个名副其实的美食大省，苏菜集合了金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等众多地方菜，精彩纷呈，特点突出，清淡鲜美，追求本味，征服了各地的吃货们的味蕾。

很多外地朋友来江苏出差、旅游时，都要品尝当地的特色菜，到底哪些菜最能代表苏菜呢？下面，就为大家分享一下江苏“10大经典名菜”，下馆子就这么点，靠谱！

大煮干丝，又叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中的代表菜，在饭店里几乎是桌桌必点，价格实惠，味道鲜美。这道菜以豆腐干、鸡肉、竹笋、火腿为主料，分别改刀切丝，再用鸡汤煨制而成，看似平平无奇，却处处流露着苏菜的魅力，位列江苏十大名菜之首。

无锡有三大特产——阳山水蜜桃、三凤桥酱排骨、无锡小笼包，其中酱排骨色泽红润，软烂入味，无论是单吃，还是配着米饭，都绝了！这道菜以三夹精的草排为原料，放入酱油、白糖、黄酒、香叶、桂皮等多种香料、调味料，炖制而成。

江苏镇江有三怪——香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖，分别代表了镇江香醋、水晶肴肉、锅盖面。其中肴肉，又叫水晶肴蹄，是以猪蹄为主料，经过腌制、炖煮、冷却、切片等多道工序制作而成，常作为冷菜，当地人早上喜欢来上一壶茶，再来一盘肴肉。

在江苏扬中、靖江，盛产优质河豚，其肉质鲜美，营养丰富，深受大众欢迎，在当地流传着“食过河豚百鱼无味”的说法。河豚最常见的做法是红烧，做好的河豚，配上草头或香菜，卖相特别诱人，吃起来鲜甜美味，吃鱼皮时要一定要注意，防止扎破嗓子。

松鼠鳜鱼，也叫松鼠桂鱼，是江苏苏州的传统名菜，有着数百年历史，据说曾得到清朝乾隆皇帝的认可，酸甜可口，外脆里嫩。这道菜以鳜鱼为主料，先刮掉鱼鳞，再改刀切条，浇上淀粉糊，下锅炸制定型，再浇上炒好的番茄酱汁即可，造型如松鼠一样可爱，吃起来也很美味。

软兜长鱼也是淮扬菜中的代表名菜，据说还上过国宴，是当地招待贵客的常备菜，肉质细嫩，鲜美香浓，深受大众欢迎。这道菜以鳝鱼为主料，经过焯烫、处理、烹炒等步骤制作而成，吃一口唇齿留香，不愧是“淮扬透骨鲜，美名冠天下”！

淮安市盱眙县盛产优质小龙虾，个大肉厚，味道鲜美，被评为全国农产品地理标志产品，深受各地吃货认可，夏天来江苏，一定不要错过这道菜。盱眙小龙虾的做法有很多，其中麻辣小龙虾、十三香小龙虾最受欢迎。

盐水鸭，又叫桂花鸭，是金陵的传统名菜和著名特产，有着2000多年历史，外地人来南京必打卡盐水鸭。这道菜以当地白条鸭为主料，经过处理、腌制、煮熟、冷却等工序制作而成，皮白肉嫩，吃起来咸香入味，一点也不想腥。

江苏水系发达，盛产优质淡水鱼，当地人擅长制作砂锅鱼头，其中天目湖砂锅鱼头最受欢迎，以胖头鱼为主料，先下锅油炸，再放入砂锅，加入凉水，大火烧开，小火慢炖，鱼汤自然香浓奶白，肉质鲜美，非常值得一试。

狮子头也是江苏的一道名菜，有清炖狮子头和红烧狮子头两种，其中红烧狮子头又叫砂锅狮子头，红润诱人，香味浓郁，深受欢迎。这道菜以三分肥七分瘦的猪肉为主料，先剁成肉馅，再加调味料搅打上劲，下锅油炸定型，再回锅炖煮入味。

以上便是江苏“10大名菜”，您吃过几道呢？

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