保定是河北的重要城市之一，临近京津，曾多次作为省会，数百年来，逐渐形成了独特的直隶官府菜，这是河北美食文化的重要组成部分，占了“冀菜”的“半壁江山”。

下面，就为大家分享10道保定特色菜，看看您吃过几道呢？

总督豆腐是直隶官府菜的招牌菜，由清末重臣李鸿章的官厨创制而成。这道菜做法非常讲究，嫩豆腐切块，下锅炸制微黄，然后起锅烧油，炒香肉馅，加入干贝、虾籽，倒入开水，放入豆腐，煨制入味，大火收汁即可。

锅包肘子也是保定的一道传统名菜，由高阳厨师创制而成，有着140余年历史，后来还入选为宫廷御膳。这道菜选用猪后肘，先放入卤汤中炖煮入味，再去皮，撕成厚片，挂上脆皮糊，下锅炸制而成，配上槐茂甜面酱、葱丝、黄瓜丝、春饼，吃起来丝毫不逊烤鸭。

李鸿章烩菜也是一道传统的直隶官府菜，在安徽菜中也有收录，有着百余年历史，是招待贵客的上品。这道菜做法比较复杂，食材高端，由海参、鱼翅、鱿鱼、鸡肉、鱼肚、干贝等众多珍品食材制作而成，不同食材通过不同的处理方法，最后烩到一块，营养丰富，鲜味十足。

骨渣丸子是保定、沧州等地的特色名菜，在外地很少能吃到，骨渣丸子做法比较特殊，选用三分肥七分瘦的猪肉，再加入少量月牙骨，剁成大颗粒，倒入葱姜水，搅打上劲，放入适量红薯淀粉和玉米淀粉，团成丸子，下锅炸至金黄即可，再回锅炖制入味，吃起来咸香美味，软中带脆。

老保定有道名菜爆三样，与天津的老爆三非常类似，但食材略有不同，天津的老爆三是用猪腰子、猪肝、猪里脊或者羊腰子、羊肝、羊里脊制作，而保定的爆三样是用猪腰子、猪肝、猪肥肠，分别上浆滑油，下锅爆炒，吃起来咸鲜香辣，下饭又下酒。

抓炒鱼是保定一道久负盛名的特色菜，造型霸气，如虎豹头一样，吃起来酸甜可口，外脆里嫩，让人回味。这道菜选用三斤左右的公鲤鱼，先处理干净，再切成鱼片，里七外八共15片，挂上面糊，下锅炸制定型，浇上糖醋汁即可。

鸡里蹦是保定竞秀区的传统名菜，起源于清朝初期，色香味俱全，深受大众欢迎。这道菜以白洋淀的青虾仁和嫩鸡肉为主料，先把鸡肉虾仁改刀切丁，分别腌制上浆，然后滑油，最后起锅烧油，放入甜面酱、蚝油炒香，放入虾仁、鸡肉翻炒均匀即可。

炒代蟹也是直隶官府菜代表菜，相传是时任直隶总督曾国藩爱吃螃蟹，冬天时无蟹可吃，官厨用鸡蛋和鱼肉做成了这道菜，味道竟与螃蟹非常类似，“吃蟹不见蟹”，非常神奇，这道菜的调味很关键，姜末、陈醋、白糖的比例很关键。

白洋淀盛产各种野生淡水鱼，肉质嫩，无腥味，品质高，当地人擅长做鱼，其中这道炖杂鱼做法粗犷，味道鲜美，深受欢迎。选用草鱼、鲤鱼、嘎鱼等各种鱼类，处理干净后，放入铁锅中炖制入味，边上再贴上玉米饼子，那味道真是绝了！

牛肉罩饼是保定的传统名吃，据说还曾收到嘉靖皇帝的赞誉，在华北地区比较常见，深受大众欢迎。牛肉罩饼其实就是把油饼撕成小块，放入碗中，倒入煮好的牛肉汤。牛肉罩饼的点餐很特殊，如“二罩二”就是二两牛肉罩二两饼。

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