辣，是五味中最猛烈的味道，很多人爱吃辣，无辣不欢，顿顿离不开辣椒。许多菜系的辣味占很大比例，广被熟知的有四川菜、湖南菜、贵州菜、云南菜、江西菜。

若要比哪的菜最辣？很多人首推川菜和湘菜，但只有当地人知道，江西菜才是辣的“王者”，江西的辣只有当地人能适应，就连四川人、湖南人到江西下馆子，也要少放辣。

各地的辣椒各有特色，湖南是香辣，四川是麻辣，贵州是糟辣，只有江西是干辣、死辣，之所以大众觉得湘菜、川菜最辣，原因就是流行度高，而赣菜就比较低调了。

有网友说，去江西下馆子，点了几道菜，第一道辣得没法吃，便要求第二道少放辣，结果依然辣得难以接受，怕老板偷放辣椒，后来亲自到后厨监督，结果一点辣椒也没放，做出的菜依然很辣，原来江西的锅都已经被辣椒润的彻底。

有江西朋友说，我们做饭确实喜欢放辣椒面，明明看着不辣，吃着却很辣，想要尝试最正宗的江西辣，就要去当地的小饭馆、大排档，点上几道土菜，肯定会辣到怀疑人生。

江西人普遍爱吃辣，萍乡的菜辣度最高，而其他地方辣度略低，但也是相对而言，点菜时一定要注意。

萍乡的莲花血鸭堪称辣菜界的“天花板”，当地家家户户都会做，逢年过节、招待贵客的不二选择，切丁的鸭肉，炒至变色，先煸出水分，再放入大量的小米辣和干辣椒丁翻炒均匀。这道菜看上去并没有重庆辣子鸡那样“辣椒里找鸡肉”的夸张，但辣味却浸入到每块鸭肉的深处。

萍乡的小炒肉也辣得过瘾，肥瘦相间的猪肉片，先煸出油脂，再放入当地的螺丝椒和干辣椒粉，翻炒均匀。要知道螺丝椒的辣度已经够高了，再加入干辣椒粉，那真是“锦上添花”。

新余人也很能吃辣，鸭三件是当地人的夜宵三件宝，让当地人吃得上瘾。鸭头、鸭脚、鸭翅凉水下锅，焯水去腥，然后起锅炒香料、辣椒，倒入开水，放入鸭三件卤制而成。不吃吃辣的人别尝试，爱吃辣的人也能吃出一身汗，辣味绕梁三日不绝。

南昌人隔三岔五就要嗦粉，拌粉、炒粉、牛肉粉尤其受欢迎，看着并没有太多火红的辣椒，闻着却有股呛鼻子的辣味，吃上一口，马上就能感受到舌头的刺痛感，辣得如此刻骨铭心，此时来一碗汤就成了很多外地人的“救命稻草”。

赣州的小炒鱼也是辣菜代表，草鱼切块，腌制入味，起锅烧油，放入鱼块煎至金黄备用，再起锅烧油，放入辣椒、香料炒香，加开水，放鱼，炖制入味。成菜看似其貌不扬，却辣得一点都不含糊。

余干的辣椒炒肉，被誉为江西“十大经典名菜”之一，选用的便是余干小辣椒，看似翠绿鲜嫩，威力不大，实则辣度远超想象，真能把人辣哭。

江西人也爱喝汤，无论是泥鳅汤、牛肉汤、羊肉汤，还是煲鱼汤、酸辣汤，哪碗汤都要放辣椒，喝着大汗淋漓。

看来，江西确实是吃辣的王者，您爱吃江西菜吗？

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