昨天下班回家，白术的妈妈炒了一盘春笋炒腊肉，那香味儿能飘好几里，吃起来每一口都充满了春天的气息，让人回味无穷，忍不住多干了一碗饭。

这道菜堪称春季餐桌上的经典之作，它将春笋的鲜嫩与腊肉的咸香完美结合，现在春笋正当时，我们可千万不要错过这道美味呀。

今天白术就带着大家好好品尝这“春天的味道”。

当之无愧的“春味之王”：春笋

如果说冬笋是埋在地下的“黄金”，那么春笋就是“出土的黄金”。

随着春季气温逐渐攀升，这口“春天的鲜味”正破土而出，大量上市了。白术小时候经常和几个小伙伴去竹林采摘，住在农村的朋友可以行动啦。

春笋有多种品种，包括毛竹笋、早竹笋、红竹笋和白哺鸡竹笋等，这些春笋的营养价值基本大同小异，我们最常吃的就是毛竹笋。

春笋以其鲜嫩、清脆、清甜的口感，成为春季食材中的佼佼者，因此被誉为“春味之王”。

不仅如此，春笋还有很多响当当的“头衔”，如：

“山珍之王”：春笋生长在山野之间，汲取天地精华，与香菇、木耳等并列为山珍中的上品。“素食中的荤菜”：春笋虽为素食，但其独特的口感和风味却堪比荤菜。“刮油神器”：春笋富含膳食纤维，热量低，能促进肠胃蠕动，帮助消化和排便，因此有“吃1顿竹笋，刮3天油”的说法。

当然春笋不仅营养美味，还有很高的药用价值。

春笋不仅鲜，还能通便、化痰、消食

春笋不仅吃起来鲜美，还是药食同源的宝贝，尤其擅长清热除烦，还能化痰下气，隔三差五吃一顿，二便都通畅。

正如《本草纲目拾遗》说的春笋能“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，尤擅清热化痰”。

现代医学也证实，吃笋有化痰、消食、利便等功效。

比如——

√出现咳黄痰、流黄浊涕、口干咽燥等症状时，可以喝春笋炖汤，能帮助化痰止咳；

√气血不足的人，常吃春笋炒肉，可以促进人体对铁的吸收和利用，充盈气血；

√眼睛不舒服或疲劳的朋友，也别忘了吃一吃，有助于保护眼睛；

√还有吃得比较油腻、不消化、腹胀的朋友，可以用春笋熬粥喝，能帮助解油腻、消积食。

要吃到这口“鲜”，得会“二看一掐”

没有自己采摘的朋友去菜市场买的话，那就要懂得“二看一掐”，这样买到的春笋才会又嫩又鲜。

1、挑选剥皮的春笋

①看竹节：竹节越密表示笋越嫩，口感越好；

②看颜色：笋肉白色口感最好，黄色次之，绿色口感最差，而且竹纤维也更多，说明笋老了。

2、挑选没剥皮的春笋

①看体型：春笋长度不宜超过30公分，而且优质的竹笋大多都是胖乎乎的，笋肉会多一些；

②看芽花：如果顶部芽花是白里透黄，那说明比较嫩，如果芽花偏绿色，那说明纤维多有点老了，不好吃；

③掐笋根：用指甲轻轻地在竹笋根部的笋肉上掐一掐，如果能够留下印痕，说明还比较嫩，反之很可能老了。

有了鲜嫩的春笋，现在就把它搬到餐桌上吧~

3种“笋”味吃法，开胃又营养

在吃之前，白术要提醒下大伙，春笋含有难溶性草酸，吃了难以消化，而高温可以分解大部分的草酸，所以要给春笋先焯水：锅中放水加点盐，煮开5分钟，这样吃起来不苦涩更健康。

焯完水后，就可以开炒了，常见的“春笋炒腊肉”、“油焖春笋”就不细说了，白术还给大家推荐3种新鲜的吃法：

①腌笃鲜

春笋一上市，上海人的餐桌上必定会有一锅腌笃鲜。

“腌”指腌制过的咸肉，“笃”为小火煨炖，而“鲜”就是春笋与猪肉之鲜。

把笋、鲜肉和咸肉放到砂锅里同煨，随着“咕嘟咕嘟”的声音，香气随之弥漫开来，勾得人直流口水。

②鲫鱼鲜笋汤

爱煲汤的朋友，有了春笋，怎么能错过这碗“鲫鱼笋汤”呢。

食材：鲫鱼1条，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：将鲫鱼身上抹上盐腌20分钟，再爆香姜片，将鲫鱼略煎一下，然后加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花即可。

③春笋香菇煲鸡汤

食材：春笋100克、香菇100克、鸡肉小半只、生姜适量。

做法：春笋去皮切成块状、香菇对半切、鸡肉切小块，然后在汤锅中放入鸡块、生姜，大火煮开，再放香菇和春笋，开中火煲1小时，最后加盐调味即可。

这碗汤不仅鲜美，还能增强体质，预防感冒，非常适合忽冷忽热的春季喝。

温馨提示：

这口鲜“笋”，一般人都是有口福的，但过敏体质（如过敏性鼻炎、皮疹）以及患有严重的胃及十二指肠溃疡、胆结石、肾结石、慢性肠炎等疾病的朋友还是不建议吃。

“食过春笋，才知春之味”，春笋的功效和吃法就介绍到这里了，喜欢