烧制美味的牛尾巴是有诀窍的。

牛尾是一种优质的肉食食材。牛尾肥瘦相间，筋肉相连，肉质香味醇厚浓郁。

怎样烧牛尾好吃，我就给大家介绍一道红烧牛尾菜肴：板栗山药烧牛尾

》》》前言：

板栗山药烧牛尾，从菜名上，大家应该知道这道菜是一道滋补佳品。

板栗、山药都是优质的滋补食材，配上牛尾，长期食用，一定对强健筋骨非常有益。

要做好这道菜，我们需要做好两点：

1、清洗干净牛尾。

2、牛尾、板栗、山药，三种主料下锅时间不一样，需要掌握把控好。

》》》板栗山药烧牛尾：

——准备食材：

牛尾500克，板栗200克，山药200克，姜10克，葱10克，十三香5克，冰糖10克、豆瓣酱10克、干辣椒3克、干花椒3克、

——材料处理：

1、牛尾宰成小段，用清水浸泡4小时，一小时换一次水。

2、浸泡好的牛尾用清水清洗干净，沥干水分，用姜葱汁、料酒腌制。

3、板栗去壳，开水浸泡剥去内膜，备用。

4、山药洗干净泥土，备用。不着急削皮，下锅前削皮下锅。

5、准备一个小碗，豆瓣酱、干辣椒、干花椒、十三香、姜片、葱节全部装进去。

——制作流程：

1、腌制的牛尾沥干水分，用纸擦干表面水分。

2、起锅放入少许色拉油，把擦干水分的牛尾放入锅中煎制。

3、煎到牛尾表面微黄，牛油爆出的时候，用筷子捻出牛尾备用。

4、锅中留下的油，开中火，加入20克冰糖，冰糖融化开，起第一个大泡的时候，倒入小碗调料翻炒。

5、中火翻炒出香味，倒入煎好的牛尾，继续翻炒。

6、和匀以后加入清水，整个牛尾汤汁转到砂锅，添加足量清水。

7、中火烧开，小火慢炖，一共需要三小时。

8、炖制两小时二十分钟时候加入板栗。

9、加入板栗以后开始给山药削皮，十分钟处理完山药，切块下锅。

10、山药下锅半小时以后，大火收汁，加上少许味精，盐，调味出锅。

——技术要点：

1、煎牛尾的时候一定是中小火，尽量煎出牛尾油脂，煎制过后的牛尾肉香浓郁，肥而不腻。

2、炒冰糖就是炒糖色，和后来的炒料一定是中小火，大火容易让料糊，糊了就得从头来过。

3、炖制时候一次性加够足量清水。

4、板栗炖制时间是40分钟，山药是30分钟。看到牛尾骨肉开始分离就可以添加板栗山药。

5、出锅以前大火收汁，入锅汤汁比较多，可以勾芡，我个人制作红烧，喜欢自然烧干汤汁，觉得这样味道更醇厚。

》》》疑问解答：

1、牛尾可以不煎制么？

答：可以。煎制过后的牛尾油脂析出，肉质会更香。直接炒制的牛尾肉质更软糯，各有特色，看你个人喜好。

2、山药可以提前削皮准备好么？

答：可以。但是山药容易被氧化，削皮以后最好用冰水浸泡。我这样使用时候才削皮，切块下锅可以很好的保持山药洁白的颜色。

》》》小结：

板栗山药牛尾汤，营养是极其的丰富。具有健脾,健骨的食疗功效。

不过板栗山药淀粉含量都比较高，一次性不能食用太多，会太多会引起肠胃胀气，一份板栗烧牛尾不是一个人一次吃完，就没有问题。

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