我这人，就爱在家倒腾吃的，尤其是卤肉。每次把那卤好的肉端上桌，家里人吃得满足，我这心里就特舒坦。

今天就把我摸索出来的“万物皆能卤”的方法，分享给你，真的，只要放5种香料，保准出锅的卤肉软烂鲜香，越卤越入味。

先来说说这食材的挑选。就拿猪肉来说，我一般会选五花肉。这五花肉一层肥一层瘦，卤出来那叫一个香。肥的部分入口即化，瘦的部分鲜嫩多汁，一点也不柴。

买的时候，得挑那种色泽鲜艳，看着就新鲜的。要是买牛肉，腱子肉是首选，有筋有肉，卤好后切片，纹理漂亮，口感绝佳。

食材挑好了，就该准备关键的5种香料了。八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，就这5样，简单又实用。

八角是卤肉的灵魂，它能赋予卤肉独特的香味；桂皮增添一丝甘甜，让味道更醇厚；

香叶的清香，能很好地去除肉的腥味；花椒带来微微的麻感，刺激着味蕾；

干辣椒则根据个人口味添加，要是能吃辣，放几个进去，卤出来的肉，多了一份热辣的风味，让人欲罢不能。

香料备齐，就可以开始卤制。先把五花肉或者牛肉，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡2 - 3个小时，这一步是为了泡出血水，让肉的腥味减少。

期间记得换几次水，看到水变得清澈，就差不多了。泡好后，冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺料酒，开大火把水烧开。

这时候，会看到水面上浮现出一层浮沫，这些都是肉里的杂质，要用勺子把它们撇干净。煮个3 - 5分钟，等浮沫撇净了，把肉捞出来，用温水冲洗干净备用。

接下来，调个卤汁。在锅里倒入适量的油，油热后把准备好的5种香料放进去，小火煸炒出香味。这香味一出来，整个厨房都弥漫着诱人的气息。

炒香后，加入生抽、老抽、冰糖、盐调味。生抽提鲜，老抽上色，冰糖增加甜味，盐则是定味的关键，根据肉的多少，适量调整盐的用量，别太咸也别太淡。

再加入足够的清水，大火烧开后，转小火炖煮10 - 15分钟，让香料的味道，充分融入到卤汁里。

卤汁调好，把刚才处理好的肉放进锅里，让肉完全浸没在卤汁中。盖上锅盖，小火慢炖。炖猪肉的话，大概需要1 - 1.5个小时，牛肉则需要2 - 3个小时，具体时间得根据肉的大小，和火力适当调整。

炖煮的过程中，千万别心急，时不时打开锅盖看看，给肉翻个面，让它受热均匀，这样卤出来的肉，才会每一处都入味。

等到用筷子，轻松就能插入肉中，就说明肉已经卤好了。这时候，先别着急把肉捞出来，让它在卤汁里浸泡，2 - 3个小时，甚至更长时间更好，这样肉能充分吸收卤汁的味道，越卤越入味。

终于到了吃的时候，把卤好的肉切成薄片，再浇上一点卤汁，撒上些葱花或者香菜。

夹起一片放入口中，软烂的肉质，浓郁的香味，瞬间在嘴里散开，那滋味，简直绝了。不管是直接吃，还是用来下饭、下面条，都特别合适。

这“万物皆能卤”的方法，我家一直都在用，简单又美味。你不妨也试试，保准你做一次就爱上，以后家里的餐桌上，又多了一道美味佳肴。