清明过后，雨水增多，湿气渐重，人体容易出现阳气不足、寒湿内困的状况，表现为手脚冰凉、困倦乏力、食欲不振等。

此时，艾草作为“纯阳之草”，以其独特的药用价值，和丰富的营养成分，成为春季养生的绝佳食材。

艾草性温、味苦，具有温经散寒、通络止痛、补阳气、行气血的功效。它能入肝、脾、肾三经，温而不燥，既能驱寒，又能激活阳气，让湿气有“出路”，特别适合在清明后食用。

艾草富含维生素、蛋白质和矿物质，能除湿驱寒、平喘止咳，还能起到排毒的功效。

1.艾叶猪肝汤

艾叶猪肝汤具有养肝补血、驱寒温精的功效，适合血虚便秘、失眠、虚寒腹痛、心血不足、手足不温者食用。猪肝富含铁和维生素A，是补血和保护视力的良好食材，与艾叶搭配，既能补血养肝，又能祛寒除湿。

详细做法:

1. 艾叶洗净，猪肝洗净切片，切姜丝备用。

2. 将猪肝片，放入少许盐、淀粉腌渍5分钟。

3. 锅中加入高汤煮开后，放入艾叶、盐、香油、胡椒粉、花雕酒，最后放入猪肝，煮5分钟至熟即可。

2.艾草炒鸡蛋

艾草炒鸡蛋，能温阳散寒、健脾祛湿，适合阳虚寒湿体质的人群。鸡蛋富含优质蛋白质，与艾草搭配，既能补充营养，又能增强体质。

详细做法:

1. 艾草洗净，放入开水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，再把切好的艾草碎放入蛋液中，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，待油烧至七成热时，倒入艾草蛋液，用铲子轻轻翻炒，直至蛋液凝固，炒熟即可。

3.艾草荷包蛋

艾草荷包蛋，具有温经散寒、健脾养胃的功效，适合脾胃虚寒、食欲不振的人群。荷包蛋富含蛋白质，与艾草搭配，既能补充能量，又能调理肠胃。

详细做法:

1. 艾草洗净，切碎备用。

2. 锅中加水煮开，放入艾草碎，煮3分钟后捞出艾草。

3. 在锅中打入鸡蛋，煮至蛋白凝固，蛋黄半熟即可。

注意事项

虽然艾草具有诸多功效，但并非人人适宜。肝火旺、阴虚内热的人不宜多吃，以免引起上火。此外，艾草最好搭配，补气健脾的食材，如糯米、红枣、鸡蛋、姜等，既能祛寒也不至于伤阴。