石锅窝蛋豆腐
主料：黑豆浆150克，鸡蛋9个
辅料：虾仁8个，肉沫10克，葱花2克，蒜片2克，油20克（实际用量可能有所增减）
调味料：鸡粉3克，浓缩瑶柱汁1克，老抽2克，淀粉20克，二汤（或高汤）100克
制作流程:
1. 制作豆腐基底：取6枚鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将黑豆浆加入鸡蛋液中，继续搅拌均匀。淀粉加水100克调匀，倒入鸡蛋豆浆液中，再次搅拌均匀，将混合液倒入模具中，上笼蒸制10分钟。取出后放凉备用，待其凝固成豆腐状。
2. 将凝固好的豆腐改刀成适口大小的块。虾仁开片，上浆（可用淀粉、盐、料酒等调料腌制），然后汆水备用。
3. 烧制豆腐：锅中加入底油，烧热后炒香蒜片。加入肉沫，翻炒至变色。倒入二汤（或高汤）100克，加入调味料（鸡粉、浓缩瑶柱汁、老抽），搅拌均匀。将豆腐块轻轻放入锅中，小火烧制3分钟，使豆腐充分吸收汤汁。加入汆水后的虾仁，继续收汁至汤汁浓稠。
4. 制作窝蛋并装盘：石锅预热，加入少许油，烧热至约300度（注意安全，避免烫伤）将剩余的3枚鸡蛋打入石锅中，形成窝蛋。待窝蛋底部凝固，但上部仍保持流动状态时，将烧好的豆腐和虾仁小心地倒入石锅中。撒上葱花作为点缀，即可上桌享用。
注意事项：
1.蒸制豆腐基底：蒸制时需注意火候和时间，避免蒸出蜂窝状豆腐。保持中火蒸制，确保鸡蛋和豆浆充分凝固。
2.烧制豆腐：烧制过程中需小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁的味道。同时要注意翻动豆腐，避免粘锅或糊底。
3.制作窝蛋：石锅预热要充分，加入油后要烧至足够热再打入鸡蛋。窝蛋的熟度可根据个人喜好调整，喜欢流心蛋的可以稍早出锅；喜欢全熟蛋的可以多加热一会儿。
砂锅焗东海黄鱼
主料：东海黄鱼1条(约650克)
配料：姜粒20克、蒜子20克、干葱头20、葱花少许
制作流程：
1、首先将辅料改刀，姜改成小姜粒，葱切成葱花，蒜子和干葱头一改两半，备用！
2、然后将东海黄鱼宰杀放血去鳞去内脏清洗干净，沿脊骨一分两半，骨刺去掉，加适量盐、料酒、胡椒粉，将鱼块抓均匀备用！
3、砂锅内加两小勺花生油，在烧热过程当中兑个碗芡，汁里面加点味极鲜、料酒、一点白糖、一点盐，烧到四五成热油温！
4、开始炒配料，炒1-2分钟，把腌好的鱼摆好造型，淋兑好的芡汁，撒上葱花，盖上盖子中火焗7-8分钟左右
5、把白兰地酒淋到锅盖上面封住香味，上桌打开即可出品！
新奇士橙香骨
主料：肋排8件（约500克）
辅料：菠萝片适量、新奇士橙6件（其中果肉用于腌制，橙汁用于调汁芡）
调味料：糖、盐、生粉、小苏打（用于腌制，可使排骨更加松嫩，但需注意用量，以免影响口感）
制作流程:
1. 腌制肋排：将新鲜肋排洗净，改刀成寸骨大小，以便入味和烹饪。 加入适量的食盐和小苏打，腌制两小时。小苏打可使排骨肉质更加松嫩，但需注意用量不宜过多。腌制后，用清水冲洗去除血水和多余的小苏打。将洗净的寸骨加入味料（可根据地方口味添加，如酱油、料酒等）、生粉以及新奇士橙肉，搅拌均匀，腌制入味。
2. 准备汁芡和煎菠萝片：将另取的新奇士橙打成果汁，加入适量的盐和糖，调成汁芡备用。菠萝片提前用平底锅煎制至微焦，增加口感和香气。
3. 炸制寸骨：将腌好的寸骨用两成油温低温浸炸至熟透。低温浸炸可使排骨内部熟透，外表不焦。捞起寸骨后，升高油温至八成热，快速复炸至金黄色，使排骨外表酥脆。
4. 炒制装盘：另起锅，倒入调好的汁芡，加热至沸腾。下入炸好的寸骨，快速翻炒均匀，使排骨裹上橙香汁液。将炒好的新奇士橙香骨装盘，点缀上煎好的菠萝片即可出品
注意事项：
1.腌制肋排时，小苏打的使用量需适中，以免影响口感。
2.炸制寸骨时，需控制好油温和时间，确保排骨内部熟透且外表酥脆。
3.炒制时动作要快，以免汁液过多流失，影响口感和色泽。
避风塘金沙虾
菜品风味特点：蒜香扑鼻，虾肉干爽鲜香，酥脆微辣。避风塘干料与湿料的结合，使得这道菜口感层次丰富，香气四溢。
主料：六头大虾8只
避风塘干料：由面包糠、炸好的干贝丝、中海米（炸干后剁碎）、炸干的蒜粒、酒鬼花生碎、炒干的豆豉粒切粒，以及味椒盐混合而成，为菜品提供丰富的口感和香气。
避风塘湿料：蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、青椒粒、葱粒各25克，豆豉、辣椒酱、小米辣各15克
制作流程：
1. 大虾处理：开背洗净，吸干水分。用盐和味粉腌制入味。将蛋清、生粉、油调成蛋白浆，腌好的大虾上蛋白浆捞匀备用。
2. 炸制大虾与湿料：热锅宽油，升至八成油温，下入大虾炸至金黄硬身，随后下入避风塘湿料。加入适量味精、鸡粉、砂糖。待虾和湿料炸至干身后倒出，沥干油分。
3. 炒制干料与混合：锅留底油，下入避风塘干料，小火炒热。倒入炸香的大虾和湿料。撒入少许椒盐，翻匀出锅。
注意事项：炸虾前要确保油温足够高，以避免粘锅。炸湿料时控制好油温，大火炸制可以确保食材干身，同时节省时间和能源
蛋黄鸡翅
主料：鸡中翅约8个（300克）
辅料：熟咸蛋黄末30克调味料：鸡粉12克 家乐鹰粟粉10克 吉士粉7克 白胡椒粉1克 香蒜裹粉5克
制作流程：
1. 前期准备：鸡翅清洗干净，冲水去除血水和杂质。准备腌制料，将鸡粉、鹰粟粉、吉士粉、白胡椒粉和香蒜裹粉混合均匀。
2. 腌制上浆：将沥干水分的鸡翅放入混合好的调味料中，确保每只鸡翅都均匀裹上调味料。腌制一段时间（通常15-30分钟），让调味料充分渗透进鸡翅内部。
3. 炸制鸡翅：锅中倒入足够的食用油，预热至150-180℃。将腌制好的鸡翅逐个放入油锅中，小火慢炸至金黄色且表面酥脆。炸制时间约三分半钟，捞出后沥油备用。
4. 炒制咸蛋黄鸡翅：另起一干净的锅，放入少量油，加热至五成热。倒入熟咸蛋黄末，用小火慢慢翻炒至蛋黄起沙并释放出香味。将炸好的鸡翅倒入锅中，快速翻炒均匀，使每个鸡翅都裹上一层咸蛋黄沙。
注意事项：
1 腌制时间可根据个人口味调整，时间越长味道越入味。
2 炸制时注意油温控制，避免过高导致外焦里生。
3 炒制咸蛋黄时火候要掌握好，以免蛋黄炒焦。
