郑州酱汁肉

主料：

猪肉50公斤。

辅料：

酱油5公斤，绍酒1公斤，生姜250克，葱250克，全大料(大、小茴香，花椒>250克，白糖适景，精盐1.5公斤。

加工方法：

1、理料：将肉切成100毫米见方的小块，然后加入酱油、 绍酒、大料、葱、姜等。

2、熟制：老汤锅烧沸后，将主料、辅料下锅煮沸半小时 后，文火保持微沸，约1小时后加入白糖和盐，再煮半小时左右捞出晾凉即为成品。

3、产品标准成品为块，酱红色，块形均匀，肉质 柔软，微有弹性，醇厚适口，酱香味浓。

招牌大杂烩

特点：

配料齐全，色彩鲜艳，吃起来口感丰富，原汁原味，鲜美可口。

主料：

肉丸200克，蛋卷150克，发肉150克，猪肺50克，藕丸100克，猪皮30克，猪肚30克，猪肝25克，猪心50克。

配料：

红枣5克，木耳5克，香菇10克，脆笋20克。

调料：

盐50克，鸡汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高汤500克，猪油30克，葱花10克，清汤1000克。

制作方法：

1、将猪肺，藕丸，猪皮，猪肚，猪肝，猪心，红枣，木耳，香菇，脆笋，加入高汤煨至入味。

2、将所有材料捞出放入钵子内，将肉丸，蛋卷，发肉置于表面，再加入清汤，再放猪油，煨制3分钟。

3、撒上葱花即可上桌。

西兰花炒蘑菇

原料：

蘑菇200克，西兰花80克，胡萝卜1个，生抽1茶匙，姜、蒜适量，盐适量。

步骤：

1、蘑菇洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片。

2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用。

3、锅里热油，爆香姜蒜。

4、接着放入蘑菇翻炒。

5、调入少量盐，加快蘑菇出水。

6、蘑菇出水后，大火不断的翻炒收汁。

7、待汁收干，调入生抽。

8、接着放入西兰花和胡萝卜同炒。

9、拌炒均匀后，调入少许盐即可。