八月份又到了吃地三鲜的时候了，地三鲜作为一道北方的特色菜肴，一直以来备受人们的喜爱，在日常的饮食中也是经常会出现的一道菜。这道地三鲜主要是以地里的三种新鲜蔬菜茄子、土豆和尖椒为食材，经过油炸制后翻炒制作而成，所以它地三鲜的名字也由此而来。而说起这道菜的味道也是鲜美爽口、味道醇厚，每次做这道菜是，总能多吃一碗饭，真的是很下饭的一道菜。下面就来说说这道菜的具体做法吧。

食材：茄子、青椒、土豆、植物油，盐，生抽、素蚝油、醋 、白糖、淀粉

制作方法：

1、首先，我们把紫茄子洗干净，切成均匀的滚刀块，放入盆中加入一勺白醋用手抓匀，放入一小把淀粉继续拌匀，让淀粉均匀裹在茄子表面防止茄子吸油。青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成同样的滚刀块，土豆削过皮以后，也切成滚刀块，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末备用。

2、下面，我们把土豆煮一下，锅内烧水放入土豆煮2分钟左右，土豆煮透变色以后倒出来，用清水冲洗几下，沥干上面的水分，然后撒上一层干淀粉备用，土豆煮透以后更容易炸熟，裹淀粉还能使炸出来的土豆更加金黄焦酥。

3、锅内烧油，油温升至五成热时转小火，把土豆放入锅中先炸20秒钟。再放入茄子一起炸，经常用勺子推动让它们均匀受热。炸至土豆和茄子全部飘起来，表面呈微黄色时，差不多就熟了，出锅前把青红椒倒进去，稍微滑一下油一起倒出来备用。

4、锅内留底油，放入葱姜末翻炒一会，炒出香味，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克，蚝油5克增鲜，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡精1克，老抽1克提色，搅拌化开调料。再勾入一点水淀粉，把汤汁收成黏稠状，淋入少许明油提亮色泽，把炸好的配菜倒入锅中颠锅翻匀，料汁均匀裹在食材表面时，就能装盘上桌了。

烹饪技巧

做好地三鲜，有三个要点：少油；不腻；软嫩！其中软嫩，是最容易被人忽视的！多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响！

1、少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆；青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。

2、不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。

3、软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点！大多数人都认为，茄子；土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅！茄子；土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”!!!我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟油炸后的茄子；土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩！