2015年，正山堂作为唯一企业单位，牵头制定行业标准《金骏眉茶》。

标准中对金骏眉茶的定义为：以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565 平方公里内的高山茶树单芽为原料，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥的独特工艺制作而成，具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”品质特征的红茶。

金骏眉 “汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”的品质从何而来呢？

汤色：橙黄透亮，有金圈

使金骏眉茶汤呈现金黄透亮的关键物质为茶黄素。

茶黄素是红茶中的重要组成成分，是由茶中多酚类物质发酵而来，被称为茶中“软黄金”。在金骏眉的制作工艺中，严格且恰到好处的原料采摘时机和高超的发酵工艺共同创造出金骏眉中高含量的茶黄素。

金骏眉原料为茶树的淡绿色春芽，每年仅采一次，保证其含有足够的多酚类物质，其中又以酯型儿茶素含量较高。

原料采摘当天即进入制作流程，最大化减少营养成分流失。茶芽的发酵采用悬挂式增温加氧发酵方式，促进多酚类物质经氧化形成茶黄素。

经独特工艺制作的金骏眉，茶黄素含量高，因而汤色金黄，明亮清澈，“金圈”宽厚，久置有凝乳，乳浆呈亮黄色，粘性强。

香气：花果蜜复合香气

金骏眉茶树的生长环境是金骏眉呈现花香韵味的重要原因。武夷山林木层叠，茶树生长在树木花草间，受到树木与花草的香气，形成了天然复合型的花果蜜香。

此外，金骏眉的独特工艺也是造就其香气馥郁的原因。一是金骏眉茶青在萎凋过程中大量芳香类物质由青草气转为清香和花香；二是在独特的发酵工艺中，茶青中的儿茶素等物质分解，游离出各种酯类物质，呈现出果香蜜香。

口味：甘甜醇厚

金骏眉茶汤的甘甜来自于茶中的水溶性糖及部分氨基酸。

在金骏眉的制作过程中，“分段揉捻”不仅通过摩擦提高了茶叶之间的温度，增强酶促反应的活性，还使茶青中的细胞破碎，茶汁挤出并附在茶条表面。

上述操作使得金骏眉在冲泡时可以溶解更多地茶汁，茶汤浓厚，而茶汁其中的果糖等甜味物质也使得茶汤甘甜顺滑，形成了金骏眉甘甜醇厚的独特口感。

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