关于酒的发明者，历史上存在多种说法，其中最为流传的有三种：

猿猴造酒：猿猴以采集野果为生，有善于藏果的特性。在自然界中，果实的生长有严格的季节性，猿猴常将果实藏于岩洞、石洼中。久而久之，果实腐烂，含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆，因此有了“猿猴善采一百花酿酒”的传说。

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仪狄造酒：史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载；《吕氏春秋》云：仪狄作酒；根据《战国策》记载，帝女仪狄作酒而美，禹饮而甘之。因此，仪狄被认为是酒的发明者之一。

杜康造酒：杜康是中国古代传说中酿酒的发明者。在《说文解字·巾部》中，有“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也”的记载。因此，杜康也被尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。

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