我国是美食大国，各地小吃，琳琅满目，让人目不暇接，同一种食材，被加工成多种小吃，科学的饮食，自然是吃新鲜，不深加工过的食物，可有的小吃却因为味道太好，让人忍不住。

有些小吃成本不高，却卖出高价，青岛大姐卖小吃80块钱一斤，成本不足10块钱，出摊三个小时卖光100斤。

大姐卖的这种小吃，就是很多人小时候，吃过的猪油渣，青岛人叫它脂渣，把肥的猪肉，用油炸过，剩下干的渣渣，在那个物资不是很充足的年代，植物油比较紧俏，平日里炒菜，会用肥猪肉炼成猪油来用，在炼油的过程中，剩下的脂渣，不舍得扔掉拿来吃。

而现在做的油渣跟过去不一样，那个时候炸得很干吃到嘴里都有点苦，而现在会保留一定的油脂，吃起来香而且很脆。

做油渣也不是光用纯肥猪肉，还会用五花肉，纯瘦肉等各种菜品，以前猪油渣只是副产品，现在却成了正品。猪油渣如此受欢迎，有一部分人是为了满足情怀来买。现在猪肉价格在10块钱左右，如果是肥的比较多的肉，不足10块钱，但是用油炸过之后就卖到80块钱，一方面是因为缩水，一方面是因为市场的需求很旺盛。

大姐做这种小吃已经很多年，现在已经用机器代替了人工，效率大大提高，所有的工序从切肉，炸肉，到控油，都是机器操作。

做法看似简单，实际上对火候的要求很高，把切好的肥瘦相间的肉，放在锅里，加入植物油，随着油温升高，肉中的油脂被炸出，脂渣慢慢浮起，火候一道捞出即可。

青岛大姐卖的油渣种类有三种，纯瘦肉做的脂渣，五花肉脂渣，还有油脂饼，油渣除了直接吃以外，还可以炒菜吃，或者煮面条时做配菜，还有人把它做成葱花油渣饼，喜欢吃的人感觉都特别好吃。