不知有多少人还记得粮食紧缺的时代，随着祖国的强大，这些苦难已经成为过去式，老百姓无须担心家里米缸没有米，偶尔还可以品尝山珍海味。

虽然山珍海味珍贵又美味，但要是顿顿如此，即便吃的是龙肉，也容易生出腻味。神奇的是，米饭天天吃，却从未遭人嫌。作为中国人餐桌上必不可少的配角，粒粒洁白的米饭是那么重要又毫不起眼。

这得益于米饭的质地柔软，容易被胃消化和吸收，味道清淡而不油腻，容易勾起进食的欲望，同时能够为人体提供稳定的能量来源和基础的营养物质。既然米饭是最经常食用的食物，我们应该如何挑选出质量上乘的大米呢？

一、观察外观

仔细观察大米的外观，优质大米整体形状相仿，大小均匀，颗粒或矮圆，或细长却饱满，没有碎米和其他杂质。米粒颜色通体清白透亮，没有明显的颜色分界和斑点，有淡淡自然的光泽，看起来就像一颗颗细长的哑光小珍珠。

二、闻气味

手心捧起一撮大米轻轻靠近鼻尖，感受大米散发的气味。优质大米有一股自然的米香味，仿佛在稻穗飘香的季节置身于田间。如果闻到潮湿的霉味、酸味或其他异味，这些大米很有可能已经变质或者经过漂白等化学处理，不建议食用。

三、手感

手掌轻柔地拨过米堆，留一把大米在手中，再轻轻抖动指头，让大米自然滑落，感受米粒的手感。优质大米应该是干燥不粘手，滑落自然流畅。如果感觉米粒粘手，难以滑落，说明这些米粒表面已经变得潮湿或油腻，可能是因为存放不当或者受到其他东西污染，食用这样的大米，可能会引起身体不适。注意：在感受手感之前，应该保持双手洁净干燥。

四、看包装标识

如果大米有包装，我们应先确保包装没有明显破损、渗漏、霉变等异状 ，其次要学会看包装标识。

1、看质量等级或者产品类型：通常会标明是粳米、籼米、糯米。粳米形状比较肥短，像颗小土豆，黏性较大，容易煮烂，比较适合用来熬粥；籼米则比较细长，像颗小玉米，不容易煮烂，适合日常煮饭；糯米颜色是乳白色，不透亮，难消化，很少当做主食。级别则是特级品质最好，一级次之，再者是二级。

2、看生产日期和保质期：大米的保质期通常是12个月到18个月，先确保购买大米时在保质期内，其次尽量选择生产日期较近的新鲜大米。

3、看生产企业和产地：不同产地由于种植气候、环境、土壤等因素，生产的大米品质和口感会有所不同。像河南原阳县大米、黑龙江省响水大米颗粒饱满、口感柔软、米香四溢，适合日常蒸煮。像宁夏珍珠米，质地软糯，熬粥绵稠。

4、看执行标准：我国通用的大米执行标准代号为GB/T 1354，若在包装袋上看到的执行标准是这个代号，说明大米质量符合国家要求。如果不是，也不要慌张，有可能是被评为国家地理标志产品的大米，所执行标准是由通用标准衍生出来的，可以直接上网搜索标准代号，检索结果是大米标准就没有问题。

常见的有，GB/T 19266 五常大米，GB/T 22438 原阳大米、GB/T 18824  盘锦大米、GB/T 20040  方正大米。

5、从正规渠道采购：选择在大型百货超市、品牌的专卖店、有信誉的大型电商平台旗舰店购买，而且选择有名气或者口碑好的品牌对大米的品质更有保障。

加水线：让电饭锅内胆静置在水平桌面，平铺洗好的大米，食指指尖轻触大米平面，加水到第一节手指关节线，这通常是3-4碗饭的米量加水线，如果米量增加或减少，可以轻微上调或下降水位线。

加滴油：量好米水后，可以加几滴食用油，米饭煮熟后的饭香会更加浓烈，香油效果会更明显些。

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