中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队成功研发肉类与大米结合的新型食品——鸡肉米、猪肉米系列食品。

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先软化处理普通大米，保留胶原蛋白，经过理化修饰变成可供猪肉细胞、鸡肉细胞生长的环境，我们可以称它为“支架”。

额外分类提取出肉类的肌肉细胞和脂肪细胞，再分别在支架上培育，得出肌肉米和脂肪米，最后按所需要的比例混合肌肉米和脂肪米，就可以得到一份富含肉类营养的“荤米”。

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看到这里，肯定有人疑惑：白米饭直接搭配猪肉、鸡肉不好吗？为什么费这么大劲把肉类融合进米粒？

其实猪肉米、鸡肉米内的猪肉和鸡肉跟我们在市场买到的有些不同，虽然用于合成的鸡肉、猪肉细胞是从中提取所得，但还需要通过技术对肉类细胞定向繁殖和分化，是全新的“新生肉”，最终才得出可食用且营养均衡的肉类米制品。

而且在定向培育过程中，可以实现精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物等营养物质的含量，这是日常生活中难以实现的。

对于正常健康的人来说，这些“荤米”的价值不是很突出，但对一些饮食、营养需求有限制的群体来说，这为他们多提供了一种摄入肉类独有营养的渠道。

例如，需要拔阻生智齿的人绝不是少数，手术过后，下颌肿成发腮馒头，一丝一毫动作都剧疼无比，更别说咀嚼了，经历过的人都深知这种痛苦不是言语轻易能表述出来的。

进行类似口腔、颌面或咽喉手术的患者在手术后为避免咀嚼，加快伤口愈合，基本只能吃流食，无法补充菜类、肉类所需的营养。而鸡肉米、猪肉米可以弥补他们吃流食期间短缺的肉类营养。

诸如此类只能吃流食的人还有牙齿脱落的老人家、吞咽困难、需要减轻消化系统负担、接受放疗或化疗的患者等等，鸡肉米和猪肉米研发成功无疑是他们补充肉类营养的福音。

此外，还有部分人群只缺少肉类多种营养中的一种或几种，放在平时只能继续进食肉类，全部肉类营养一起补充，身体难免出现因为其他营养过剩导致的不良反应。

现在掌握了定向培育技术，可以精准配备进食者缺失的特定几种营养物质和含量，这样既能满足进食者的营养需求，也避免其他营养过剩的副作用，有效满足特殊营养需求群体的个性化食品需求 。

鸡肉米和猪肉米不仅在营养结构上优胜于普通大米，而且在味道方面也有优化调整。虽然在外观看来，这些“荤米”与普通相应的大米没有明显区别，但由于它们增加了动物蛋白和脂肪，经过蒸煮后，会散发出米和肉的混合香味，比普通大米更加美味。

这一研究成果表示我国在细胞培育肉科学和技术方面取得新突破，为进一步创新提供了新思路。未来可能还有更多的肉类可以融入米类食品，再融入蔬菜类的营养物质，实现“一米顶所有”。

鸡肉米和猪肉米作为新型米类食品，有其优胜之处，但对普通人而言非常容易替代，我们只需平常心对待，不必刻意追求和哄抢。

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