烙饼时，和面环节需注意以下细节：

首先，面粉的选择很重要。一般来说，中筋面粉较为合适，它能保证烙出的饼既有一定的韧性又不失柔软口感。若追求更柔软的效果，也可适当掺入一些低筋面粉。

在加水时，水温要适宜。温水（大约30℃至40℃）能促使面粉更好地吸收水分，使面团更加柔软，方便后续操作。注意水的用量要适中，边加水边搅拌，直至面粉呈雪花状后，再揉成面团。

揉面过程中要用力均匀且充分，将面团揉至表面光滑。为了让饼更有层次，可以在揉好的面团中加入适量油，再次揉匀，形成油面，这样烙出的饼会有丰富的层次感。

最后，醒面不可忽视。和好的面团需用湿布或保鲜膜覆盖，静置醒面20至30分钟。醒面能让面团中的面筋得到充分松弛，烙出的饼更加松软，不易回缩。