冬天是喝汤的季节，大家是不是也喜欢喝一碗热乎乎的汤水，暖一暖身体？

尤其是大棒骨汤，味道鲜美，汤汁奶白，喝起来特别舒服，做法也很简单，但很多人都做不好。

不少人炖的骨头汤清汤寡水，一点也不浓郁，而且腥味比较重，味道也不鲜不香。

其实，炖骨头汤，只要掌握一些小技巧，就能炖出浓白鲜香的汤，不腥不黑，营养也不流失。

今天我就给大家分享一下炖骨头汤的技巧，看似简单，其中的门道还不少呢！

炖骨头汤，最重要的是选择合适的调料，有些调料是不能放的，不然汤就不好喝，颜色也不白。

有2样调料不要放，大家知道是什么吗？那就跟我一起来看看吧！

1、不放香料

花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料，味道浓郁，适合用于炒菜或者卤制。

炖肉、炖骨头则应该少放或者不放这些香料，以免影响肉类的鲜香味道。而且这4种香料都含有天然色素，炖煮时会溶解在汤水中，导致汤色发黑，怎么炖都不会白的。

所以，炖骨头汤，不要放这些香料，保持骨头的原汁原味，才能炖出浓白的汤。

2、不放酱油

酱油包括生抽、老抽，是我们平时做菜必不可少的调料，能提鲜、上色，让菜肴更美味。但是，在炖骨头汤的时候，也是不能放的，为什么呢？

因为酱油主要起提鲜、上色的作用，而骨头汤本来就很鲜美，用酱油提鲜是多此一举。

而且，加了酱油，骨头汤立刻就变黑了，所以，想要炖浓白的骨头汤，千万不要加酱油。

那么，要怎么炖骨头汤，才能炖出鲜香的汤，不腥不黑，营养也不流失？下面，我就给大家介绍一下饭店里常用的方法，大家也可以试试看。

二、炖汤

选料：去市场上买几个大棒骨，选择带骨髓的大骨头，比如牛骨、羊骨、猪蹄等，骨髓中含有丰富的胶原蛋白，可以让汤更加醇厚。

然后让老板给剁开，因为家里的菜刀根本剁不动的，还会让刀变钝，白瞎了一把菜刀。

大棒骨的中间有很多血水和营养，所以不能整根炖，这样营养物质出不来，血水也出不来，导致骨头汤腥味重，也不鲜美。

把剁开的大骨头放入盆子里，加入适量清水，再放一勺食盐，浸泡1~2小时，把里面的血水浸泡出来，这样可以去除腥味，炖出来的骨头汤不腥气，汤色也不会发黑。

焯水：等到骨头血水泡得差不多了，捞出来洗干净，沥干水分。

起锅，加入适量清水，放入大骨头，加入一些料酒和姜片，大火煮开，去掉浮沫，捞出骨头，冲洗干净，减少骨头汤的腥味。

煎炒：等到浮沫被撇干净后，捞出大棒骨冲洗干净，沥干水分。

将骨头放入炒锅中，加入少许油，用中火煎炒，直到骨头表面微微焦黄，散发出香气，放入葱段、姜片炒香。这样可以锁住骨头中的水分和营养，增加汤的鲜味。

煮汤：将煎炒好的骨头放入砂锅中，倒入适量开水，这样做肉质不容易变柴，汤也不浓郁。大火煮开后继续用大火，煮1个小时以上。

俗话说大火浓汤、小火清汤，想要炖浓白的汤，一定要用大火，能让蛋白质、脂肪快速乳化，让汤汁变白。

加配菜：根据个人喜好，可以在炖骨头汤的过程中，加入一些配菜，比如萝卜、玉米、枸杞、红枣等，这样可以增加汤的营养和风味，也可以增加汤的色彩和美观。

三、炖骨头汤的其他注意事项

除了遵循“2不放”原则，炖骨头汤还有一些其他的注意事项，比如：

1、用砂锅炖汤

砂锅是一种传统的炖汤器具，它的优点是能够保持汤的温度和香气，让汤更加鲜美。

而且，砂锅中含有一些矿物质，可以和汤中的营养成分相互作用，增加汤的营养价值。

2、适量加水和盐

炖骨头汤时，水量要适中，一般以没过骨头为宜，这样可以保证汤的浓度和口感。

盐的用量也要适当，不要太咸也不要太淡，一般在炖汤的后半个小时，根据个人口味，适量加入，这样可以提升汤的鲜味，也可以防止汤变酸。

3、不要频繁开盖

炖骨头汤时，要尽量保持锅盖的密闭，不要频繁开盖，这样可以防止汤的香气和营养的流失，也可以节省燃料。

如果需要加入配菜或调味品，可以在炖汤的适当时间，一次性加入，然后盖上锅盖，继续炖煮。

骨头汤炖好后，把大棒骨盛入碗中，浇上骨头汤，撒上葱花，就可以喝了。骨头汤肉嫩汤鲜，颜色浓白，一点腥味也没有，营养也不流失。

喝一口，暖和又舒服，骨头肉也很好吃，可以配上一些醋、辣椒油等调味品，更加开胃。

冬天喝骨头汤，暖身又补钙，但炖汤时，牢记“2不放”原则才好喝！大家快去试试吧！

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