饺子，作为中国传统美食之一，在全球范围内都享有盛誉。
不管是春节，还是平时，一家人围坐在一起，包饺子，吃饺子，是多么温馨的场景啊！
我家附近有一家回头客很多的饺子馆，每次去吃，都觉得饺子特别香，皮薄馅大，咬一口，汁水四溢，让人欲罢不能。
有次，我好奇地问饺子店老板，他是怎么调饺子馅的，他笑着说，其实很简单，只要牢记“4放3不放”，就能做出香嫩多汁的饺子。
他还很热心地教我调饺子馅的秘诀，以肉馅饺子为例，下面我就和大家分享一下，包饺子的步骤，赶紧学起来吧！
一、选肉选肉是调饺子馅的第一步，也是很重要的一步。不要贪图方便，买超市的绞肉，那样的肉已经失去了新鲜度和水分，不适合做饺子馅。
最好是选择整块的肉，自己剁成肉末，这样的肉更有嚼劲。
肉的肥瘦比例也很关键，建议别买猪脖子肉，不仅不好吃，也不健康。最好是买猪后腿肉，肥瘦适中，肉质细嫩，适合做饺子馅。
二、一水一油一水一油，是调饺子馅的神奇配方，可以让饺子馅更加鲜美，也更容易入味。
一水，就是用葱、姜、花椒、食盐和开水泡成的调料水，这样的水可以去除肉的腥味，也可以增加肉的鲜味。
一油，就是用大葱、生姜、洋葱、香叶、桂皮、小茴香等香料油炸成的调料油，这样的油可以让饺子馅更香，也可以增加肉的滑润感。
三、打水打水，是调饺子馅的关键步骤，也是最费力的一步。
打水的方法是，将调料水少量多次加入肉里，再朝一个方向搅，直到肉馅变得粘稠，有弹性。
打水的目的是让肉吸收水分，变得鲜嫩多汁，不腥不柴。
打水的时候，要注意不要一次加太多水，否则肉馅会变得稀烂，不好包。也不要换方向搅拌，否则肉馅会变得松散，不好吃。
四、调味调味，是调饺子馅的最后一步，也是最讲究的一步。
调味的方法是，加入鸡蛋、食盐、老抽、生抽、白胡椒粉、香料油、蚝油，再次朝一个方向搅打上劲，让肉馅充分融合各种味道。
鸡蛋可以增加肉馅的嫩度，食盐可以增加肉馅的鲜度，老抽和生抽可以增加肉馅的色泽。
白胡椒粉可以增加肉馅的辣味，香料油可以增加肉馅的香味，蚝油可以增加肉馅的鲜甜味。
调好味的肉馅，要放入冰箱冷冻，让肥肉和水分凝固，这样可以让肉馅更加紧实，也更容易包。
五、和面和面，是包饺子的前提条件，也是很有技巧的一步。
和面的方法是，用温水和面，加入食盐增加筋性，不要用热水或冷水，否则面会变得太软或太硬，不好擀。
和好的面，要醒面半小时，让面筋充分发挥，这样的面更有弹性，也更好吃。
醒好的面，要揉光滑，搓成长条，擀成面皮，面皮厚薄要均匀，中间稍厚，边缘稍薄，这样的面皮更容易包，也更容易煮。
六、包饺子包饺子，是包饺子的核心环节，也是最有乐趣的一步。
把肉馅稍微搅拌一下，把切好的小香葱放在肉馅上，不要搅拌，包饺子的时候再放，这样可以保留葱的清香。
包饺子的时候，要注意不要放太多馅，否则会影响饺子的形状，也不要放太少馅，否则会影响饺子的味道。
包好的饺子，不要叠在一起放，不然很容易粘在一起，最好分开摆放。
七、煮饺子
煮饺子，是包饺子的最后一步，也是最需要注意的一步。
水烧开后饺子下锅，轻轻搅动，防止饺子沉底，中间打两次冷水，让饺子均匀成熟，煮到饺子全部飘到水面，小肚子鼓鼓的，就可以了。
煮的时候可以加食盐，防止面皮破，也可以加一点醋，增加饺子的酸味。
八、饺子馅的四放三不放四放：葱姜花椒水、香料油、鸡蛋、小香葱。
葱姜花椒水可以去除肉的腥味，增加肉的鲜味，让肉馅吸收水分，变得软嫩多汁。
香料油可以增加肉馅的香味和滑润感。鸡蛋可以增加肉馅的嫩度，让肉馅更加细腻。小香葱可以增加肉馅的清香，让饺子更加爽口。
三不放：料酒、五香粉或十三香粉、鸡精味精。
料酒不能去腥，反而会让肉馅有一股怪味，不建议放。五香粉或十三香粉的味道太浓，会盖住肉馅的本味，不适合放。
鸡精味精是提鲜的，但肉馅本来就很鲜美，放了反而会画蛇添足，不需要放。
以上就是我给大家分享的关于包饺子的文章，希望对大家有所帮助，如果你喜欢我的文章，请给我点赞收藏，加关注，感谢阅读！
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