我特别喜欢酱香味浓香的菜。炸酱面是其中的一个代表，但是咱也不能天天吃炸酱，因为它里面放了好多肉，凉了之后，大油就会在表面结成厚厚一层白油，想要恢复鲜香，就得重新回锅，但回锅之后，水分蒸发了一些，酱就变成更加咸了。为了省事，我经常会炸一小碗素炸酱。它味道复合，用多种调料和植物油熬制的，所以不受室温的限制，天热天冷，依然是油汪汪的，说它是万能香辣酱，真是一点儿不夸张。
一、万能香辣酱
主料：黄豆酱2勺 甜面酱2勺 豆瓣辣酱2勺 清水1碗 大葱半棵
辅料：大蒜2瓣 八角2颗 花椒1撮 香叶3片 植物油50克 白糖20克
制作工艺：
1：3种酱和香料准备好;
2：小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花;将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸;
3：大蒜拍扁、剁碎，待用;
4：黄豆酱舀2勺入碗中;这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用;
5：甜面酱两勺入碗中;同样，失去了水分的甜面酱也可以用;
6：豆瓣辣酱2勺入碗中;
7：加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状;
8：此时，香料已经被炸成浅褐色了;
9：将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香;其它香料可以扔掉;
10：将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底;
11：熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色;
12：将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完;如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。
二、熊猫小贴士
1.3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高;所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果
2.酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料
3.香料要微火慢炸，充分释放出香味;炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。
以上就是万能香辣酱的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
