肥肠辣子鸡

制作：

1.鸡腿去骨后斩成块，纳盆加盐、料酒和酱油抓匀，腌渍待用；另把卤肥肠切成块待用。

2.锅里放少量油烧热，放入鸡块煎熟盛出待用。

3.锅里再放色拉油烧热，先投入干辣椒和花椒炝香，放入鸡块和卤肥肠块一起翻炒，其间加盐、味精、鸡粉、花椒油和香油炒匀，出锅前撒上葱花和芝麻即可。

奇味仔鲶

制作：

1.锅里放入色拉油烧热，投入适量的姜米、葱末、蒜米、香菜碎、小青椒块和小米椒碎炒香，掺入鲜汤熬15分钟，其间加蚝油、芥末膏，以及适量的鲜露、生抽、美极鲜酱油、牛肉汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，打去料渣便得到奇味汁。

2.把仔鲶宰杀治净，放入烧开的奇味汁里，小火煮3分钟便出锅盛盘。

3.锅里放适量色拉油烧热，下入青花椒、香葱节、芹菜节和青美人椒节炒香后，出锅倒在装仔鲶的盘里，即成。

煳辣肉花

制作：

1.把猪里脊肉切成厚片，在两面剞上十字花刀后，再切成条，然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁、湿淀粉码味上浆，待用。

2.净锅烧热并用冷油炙锅，再放适量的菜油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时，放入姜片和蒜片略炒，待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后，下入葱节和酥花生米裹匀芡汁，出锅装盘即成。

酸菜炒肥肠

制作：

1.把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来冲净后放入卤水锅，卤至软熟入味时，捞出来晾冷并切成小块。

2.锅里放色拉油烧热，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥肠块一起翻炒，其间加鸡精、味精和胡椒粉调味，下青红椒圈炒匀即可出锅装盘。

酸汤牛肉

制作：

1.把肥牛切成薄片，加盐、味精、料酒、小苏打和红苕淀粉腌渍5分钟后，再入开水锅里滑熟，捞出待用。

2.锅入少许油烧热，下酸菜梗炒香后，掺入鲜汤烧开，调入盐、味精、白糖和鸡粉，再把牛肉片放进去煮2分钟，便起锅装入盛器，撒些葱花和小米辣椒圈便好。

苦瓜红烧肉

制作：

1.把猪五花肉切成方块，苦瓜切成方丁。

2.锅入油烧热，下五花肉块和糖色翻炒，见五花肉上色后，掺入鲜汤并调成咸鲜味，烧至五花肉七分熟时，把苦瓜块放进去，烧至原料熟透后，出锅装盘成菜。

家乡鲜鱼肚

制作：

1.把鲜鱼肚放开水锅里汆熟，捞出备用。

2.把青小米辣和红小米辣从中间切开（两者按照7∶3的比例配料），待用。

3.锅里放化猪油和化鸡油烧热，先下干青花椒、子姜丝和青红小米辣炒香，掺入鲜汤烧开后，调入鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油和少许醋，把鱼肚下锅煮入味，起锅倒入盛有熟土豆片和莴笋片的器皿内，即成。

卤爆猪天梯

制作：

1.卤制。猪手、猪天梯汆水处理后，放入辣味川卤水里卤熟，然后捞出来晾冷待用。

2.把猪手斩成块，猪天梯切成条。

3.锅入色拉油烧至五六成热，下入主料稍微炸一下（表面上色硬挺即可），马上捞出来沥油，另外下入茶树菇节、杏鲍菇丁、藕丁炸熟待用。

4.锅里放入卤油烧热，下子弹头干辣椒、红花椒、干青花椒炝香后，倒入炸好的主配料和青红椒节（或青红椒条） 快速爆炒，其间加少许冬菇酱油和蚝油调味，便可起锅装盘