风吹肉炖笋干
主料：
风吹肉350克，风吹鸡150克，红壳笋干200克。
配料：
葱段5克，姜片20克，红椒丝2克。
调料：
食盐2克，味精3克，色拉油30克，菜籽油20克，高汤1000克。
制作方法
1. 将红壳笋干用清水泡一个晚上，清洗干净后切成滚刀块。
2. 用70度的热水将风吹肉、风吹鸡清洗干净。风吹肉切成0.5厘米厚的片状，风吹鸡剁成块状。
3. 改刀好的风吹肉、风吹鸡冷水下锅，水开后煮3分钟左右去除多余的盐分（如果盐分浓度不高可以不焯水）。
4. 色拉油烧热，放入姜片爆香后，下入风吹肉和风吹鸡，大火煸香，放入高汤，烧开后转小火煨。
5. 放入盐、味精，煨制10分钟后放入笋干，继续小火煨制20分钟，风吹肉回软后盛出备用。
6. 净锅放入菜籽油爆香后，将菜品倒入其中，汤汁呈现黄色即可出锅装盘。
7. 红椒丝和葱段用热汤汁稍烫后做点缀，带火口味更佳。
青椒焖水鸭
主料：
2年谷饲老水鸭 1250克。
配料：
菜籽油100克，姜片50克，大蒜子20克，有机青椒75克，桂皮5克，八角5克，黄干辣椒10克。
调料：
湖之酒100克，啤酒100克，盐15克，味精20克，鸡粉20克，鸡汁20克，生抽10克，胡椒粉5克，鲜花椒油10克，高汤1000克。
制作方法
1. 水鸭宰杀治净斩成两指宽条状。
2. 青椒切段开边，桂皮八角处理干净备用。
3. 起锅将鸭肉焯水去掉血沫，另起锅下入菜籽油，下入鸭肉煸炒出干香，下入高汤、调料，转入高压锅上汽12分钟，然后将辅料选出备用。
4. 重新起锅将炖好的鸭肉入锅大火收汁至浓稠，下入青椒、大蒜子、花椒油， 放入砂锅小火保温即可上菜。
鱼头佛跳墙
主料：
千岛湖大鱼头2000克。
配料：
鲍鱼200克，花胶100克，辽参100克，林芝菇50克，鱼翅40克，蹄筋50克，瑶柱20克，姜30克。
调料：
鸡汤1500克，盐15克，茶油100克。
制作方法
1. 鱼头治净，海鲜配料发好，处理干净，姜切片。
2. 锅中放入茶油，将鱼头煎至表皮微焦黄状时，加入鸡汤，用盐、姜片调味。
3. 转中小火将汤汁煮至浓稠后，放入鲍鱼、蹄筋焖煮20分钟，烧至入味后，将其放入大型砂锅器皿中。锅内下入辽参、林芝菇、鱼翅、瑶柱，小火慢煨，直至汤汁浓稠后即可成品出菜。
洋荷姜蒸腊肉
主料
五花腊肉250克
辅料
洋荷姜150克 蒜片5克 姜片5克 小米辣2克 葱姜10克
调味料
蒸鲜豉油10克 鸡精3克 糖2克
烹饪步骤
1. 腊肉用温水洗净放葱姜蒸9成熟取出自然冷却后切薄片；
2. 洋荷姜去老皮一切二，锅加油爆香蒜片、姜片、小米椒，放入洋荷姜略炒捞出码放盘中，调料混合均匀浇淋洋荷上，铺上腊肉片蒸5分钟即可。
油泼罗非鱼
主料
罗非鱼750克
辅料
花椒20克 干辣椒段100克 熟白芝麻5克
调味料
混椒香辣酱80克 厨师浓汤80克 浓缩卤水汁100克 鸡精20克 葱100克 姜50克 香菜50克 清水1800克 冰糖3克. 辣卤料
烹饪步骤
1. 罗非鱼宰杀好双面改一字刀，加姜葱料酒水腌制30分钟待用；
2. 腌制好的鱼吸干水分表面裹上一层湿红薯粉高油温炸制封皮捞出；
3. 辣卤汁烧开小火将鱼浸泡30分钟入味捞出装盘，撒上香菜，用油将干辣椒和花椒熟芝麻炝香倒入鱼上即可。
辣卤料 混椒香辣酱80克 厨师浓汤80克 浓缩卤水汁100克 鸡精20克 葱100克 姜50克 香菜50克 清水1800克 冰糖3克 制作,混合均匀大火烧开，小火煲10分钟，滤去汤渣即可。
乾坤竹筒鱿
主料
鲜竹筒鱿鱼600克
辅料
浸泡糯米100克 青虾仁50克 鲜莲子25克 干香菇25克 栗子75克 开洋20克
小料
姜末5克 葱花5克
调味料 浓缩卤水汁5克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 盐2克 糖5克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 鲜鱿鱼去膜，去肠，不弄破洗净筒壁和头须待用；
2. 将浸泡糯米蒸熟，栗子和莲子过油炸香，香菇、虾仁、开洋切小粒待用；
3. 把备好的辅料加入调味料，（除浓缩卤水汁外）拌匀塞入鱿鱼筒内，装上鱿鱼头用牙签固定。上蒸箱蒸10分钟；
4. 将蒸好的鱿鱼，抹上卤水汁，入6成油锅炸成金黄色捞出控油，改刀即可。
南乳风片鱼
主料
鲷鱼鱼片200克
辅料
山药脆片50克
小料
蒜泥10克 姜末5克 葱段5克 香菜末5克 辣椒末2克
调味料
浓缩卤水汁3克 蒸鲜豉油10克 南乳汁30克 广东米酒10克 糖5克 生粉30克
烹饪步骤
1. 鲷鱼改刀成薄片，用小料和调味料腌制20分钟；
2. 将腌制好的鱼片抹净表面，拍薄生粉，入油锅炸至浅褐色即可捞出；
3. 出菜时放在山药脆片即可。
山椒一品鸡
主料：
黑脚鸡750克，鸡血150克。
配料：
生姜100克，野山椒50克，螺丝椒100克，岳麓山泉水3000克。
调料：
纯菜籽油150克，食用盐5克，胡椒粉20克，白酒10克。
制作方法
1. 将鸡处理干净剁成4厘米见方的大块备用，留下原鸡血汆水待用。
2. 生姜切大片，螺丝椒切滚刀块待用。
3. 锅中下入菜籽油，放入生姜爆出香气。
4. 鸡块入锅翻炒煸香，烹入高度白酒去腥，再加入山泉水煨制40分钟。
5. 放入鸡血、野山椒、螺丝椒，下入盐、胡椒粉调味即可装盘。
青椒酱鲜鲍烧蹄筋
主料：
涨发牛蹄筋200克，鲜鲍500克。
配料：
米豆腐200克，青线椒400克。
调料：
葱30克，姜30克，青花椒10克，菊花5克，高汤500克，盐5克，糖3克，鸡粉8克，藤椒油20克，老坛酱油10克。
制作方法
1. 牛蹄筋提前涨发，鲍鱼切片后放入葱姜水中泡制待用。
2. 米豆腐焯水去生味，放入容器打底，菊花用盐水泡制，青花椒呛油待用。
3. 青线椒一半切圈后下锅炒熟备用，另一半于火上烧黑洗净，在钵中擂成酱，调入少许盐、鸡粉增加底味。
4. 起锅下入猪油，将擂好的青椒酱炒香，下入高汤烧开。
5. 蹄筋和鲍鱼下锅，下入配好的调味料，短暂烧制后收汁。
6. 将菜品倒入盛好米豆腐的容器中，将青椒圈铺满表面，放入炝好的青花椒，以菊花点缀即可。
海蛎紫菜煲
主料
海蛎子200克 五花肉片100克 干贝10克
辅料
紫菜30克 青蒜叶15克 辣椒圈5克
小料
姜片5克 蒜片5克 红葱头20克
调味料
浓缩卤水汁2克 蒸鲜豉油8克 蚝油5克 盐2克 料酒10克
烹饪步骤
1. 海蛎子加盐2克轻轻抓匀后加清水冲水，再入地瓜粉用勺拌匀待用；
2. 将紫菜入铁锅用小火，二面煎出油香待用；
3. 沙煲入油煸香五花肉和干贝，再入小料翻炒出香味。加入调味料呛，后加开水煮开；
4. 煮开后加入紫菜和海蛎子煮5分钟，加入剩余辅料，淋入红葱油即可。
椒嫩鹿茸菌煨猪肚
主料
猪肚200克
辅料
鹿茸菌100克 青线椒圈30克
小料
姜片5克
调味料
浓缩鸡汁15克 鸡精4克 盐2克 猪油20克 二汤500克
烹饪步骤
1. 猪肚洗净煮熟，洗净切条待用；
2. 净锅下油略煸姜片，加入二汤和调料，再加入猪肚条和鹿茸菌煮至入味，起锅加入青线椒圈即可。
大连家焖黄鱼
主料
黄鱼1条约600克
辅料1
五花肉粒50克 蒜子50克 干葱30克 姜片15克
辅料2
香菜叶5克 蒜蓉10克 青红尖椒圈20克
调味料
焖烧煲仔酱25克 鸡粉5克 鲜酱油20克 白糖8克 花雕酒35克 二汤或清水800克 猪油20克
烹饪步骤
1. 将黄鱼洗净、切一字花刀、过热油，捞出，待用；
2. 底油煸香五花肉粒，放入辅料1和调味料及清水大火烧开，放入黄鱼烧至汤汁浓稠挑出小料码盘；底油煸香辅料2，撒在鱼身即可。
豉油水炣花螺
主料
花螺500克
辅料
蒜叶10克 小米椒5克
小料
姜片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克
调味料
蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁3克 鸡粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克
烹饪步骤
1. 花螺加盐和水吐去海沙，清洗后待用；
2. 锅入冷水放入花螺，料酒姜片汆水，后入冷水去除螺盖；
3. 锅入底油，爆香小料加入菜圃，加入调味料煮开，放花螺加盖煮1分钟；
4. 出锅前加入辅料，淋入红葱油即可。
湘菜香辣蟹
主料：
越南青蟹两只。
配料：
洋葱75克、带皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、众望麻花50克、浏阳豆豉10克。
调料：
红干椒节100克、椒盐90克、李锦记生抽5克、老谭酱油3克、玉米油80克。
制作方法
1. 新鲜的越南青蟹去壳后处理干净，斩成小块，蟹壳剪去尖角备用。
2. 热锅下油，将油烧至锅边起青烟后下入蟹肉炸10-20秒锁住水分。
3. 把麻花和斩好的蟹壳同样入锅过油炸熟。
4. 锅内留少许油，依次下入大蒜、洋葱片、大葱片炒香。
5. 下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香，再下入干椒节炒香，加入椒盐。
6. 再下入蟹、麻花开小火翻炒，出锅前加一点生抽和酱油，炒香后即可出锅摆盘。
酸辣双脆
主料
黄喉250克 猪腰250克
辅料
甜酸泡藠头米25克 泡姜米25克 泡菜碎30克 泡红椒米20克 蒜米10克
小料 葱花10克
调味料
蒸鲜豉油6克 酱油3克 胡椒粉0.1克 生粉20克 酸爽豉鲜快炒汁
烹饪步骤
1. 猪腰处净改凤尾刀，腌制码味拉油沥净。黄喉处净改刀汆水备用。味料勾兑成芡汁备用；
2. 将热锅滑油，炒香辅料，下主料淋入芡汁，顶火快炒，撒葱花即可。
烹饪要点 用多种浸泡的蔬菜与家乐酸辣鲜露搭配，酸辣风味更显独特个性。
酸爽豉鲜快炒汁 鸡精3克 蒸鲜豉油15克 酸辣鲜露20克 酱油3克 红油10克 香油10克 湿淀粉约20克 制作,混合勾兑均匀。
骨头参烧黄骨鱼
主料
黄骨鱼（500克）3条
辅料
青螺丝椒120克 老豆腐120克 拍蒜10克 姜片10克 花椒1克 猪油20克 骨头参50克
调味料
蚝油10克 鸡精5克 糖2克 黄酒10克
烹饪步骤
1. 黄骨鱼治净，葱姜、酒略腌；
2.锅加猪油炒香拍蒜、姜片、花椒、骨头参，烹黄酒加清汤、调料、黄骨鱼、老豆腐块中火慢炖至鱼熟，加入螺丝椒块，装铁锅即可。
渣辣椒螃蟹
主料
肉蟹600克
辅料
小葱20克 鸡蛋1个 鲜汤120克
调味料
自制渣辣椒120克 糖2克 料酒5克
烹饪步骤
1. 将肉蟹斩成件，拍少许生粉，入6成油成金黄色捞出待用。
2. 炒锅上火、下少许猪油烧至三成、加入渣辣椒炒出香味。加入鲜汤、下炸好的螃蟹加入料酒、白糖调味。
3. 待螃蟹入味，徐徐加入打散的鸡蛋液，待汤汁浓稠放入青葱节。起锅装盘即可。
自制渣辣椒 鲜红二椒条辣椒5000克 盐500克 老姜500克 大蒜500克 野山椒250克 制作,一起用刀剁成粗粒，加盐1斤，入坛密封3天即可。
酸辣土鸡
主料
本地土鸡1800克
辅料
泡萝卜100克 泡椒80克 泡姜50克 魔芋150克 蒜苗15克
小料
大蒜粒10个 干红花椒10克
调味料
鸡精25克 白糖10克 泡椒末30克 郫县豆瓣酱50克 白酒20克 菜籽油200克
烹饪步骤
1. 鸡洗净斩成小块，备用 魔芋切块，蒜苗切马耳片；
2. 锅里放菜籽油烧热下鸡块爆干水份，下入白酒，豆瓣，泡椒沫，炒香，炒成豆瓣泡椒末有点发白了加水，淹没鸡肉；
3. 加入泡萝卜，泡姜，泡辣椒，再加入50克泡萝卜水，然后大火烧开转小火；
4. 洋葱丝放在锅仔里，铺上汆熟的藕片，放上鸭子，点火上。
烹饪要点 鸡肉不可焖得太久了。焖鸡时间根据鸡的老嫩来确定
