砂锅生焗跳跳骨
主料：
鸡脆骨、大蒜、鲜沙姜、干葱头、葱花
调料：
芝麻酱、花生酱、大蒜水、花生油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白兰地
制作：
1.将鸡脆骨冲洗净，捞出沥干水分；
2.纳盆加入花生酱、芝麻酱、大蒜水、老抽、盐和鸡精码味1小时备用；
3.将沙姜去皮切菱形块，干葱头对剖备用；
4.砂锅内加入花生油，依次放入大蒜、沙姜、干葱头炒香后，铺平放入跳跳骨焗15－20分钟；
5.放入生抽、蚝油稍焗，撒入葱花并烹入白兰地即可。
椒麻鲟鱼丝
原料：鲟鱼中段240克、海鲜菇100克、红灯笼椒1个、小葱叶50克、青花椒10克、味精2克、鸡精1克、盐5克、藤椒油20毫升、葱末、姜末、生粉、生菜油各适量制作：1.海鲜菇洗净撕开，鲟鱼切成筷子粗的丝，纳碗加入姜末、葱末、生粉及少量生菜油抓匀备用。2.青花椒纳碗用清水泡10分钟，捞出去籽，然后与小葱叶一起剁成末，纳碗加入味精、鸡精、盐、藤椒油拌成椒麻酱。3.将海鲜菇、鱼丝分别汆熟，用椒麻酱拌匀，将海鲜菇摆盘垫底，鱼丝铺在上面，稍加装饰即
鱼头焖虾
此菜将鲁菜中的葱香味和南方烧鱼方法结合而成。
原料：
胖头鱼鱼头3000克、基围虾500克、干辣椒10克、葱段20克、姜片5克、蒜粒5克、酱油、高汤、料酒、猪油各适量
制作：
1.虾去虾线，鱼头去鳞去鳃治净，均备用。
2.锅中加猪油，烧热后放入鱼头，煎至两面金黄，捞出待用。
3.锅留底油，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒炒香，放入煎好的鱼头，烹入适量料酒、酱油和高汤，烧制15分钟，下入基围虾煮熟，收汁即可出锅装盘。
粉蒸软骨
原料：猪软骨250克，梅干菜碎20克，混合米（大米、小米）300克，葱丝适量，豆瓣酱5克，酱油3克，海鲜酱3克，蚝油3克，白糖3克，味精5克，红油20克。制作：1、将混合米炒熟，碾碎；2、将猪软骨切成长约3厘米的方块，冲去血水，加梅干菜碎、豆瓣酱、酱油、海鲜酱、蚝油、白糖、味精、红油拌匀，加混合米拌匀，入蒸笼蒸2小时，出锅，点缀葱丝即可。
小肠皮冻
初加工流程：
1、新鲜猪小肠置于细流水下冲洗3小时，捞出后放入大盆，加二锅头白酒、醋、盐各适量充分揉搓，用手捋净肠子外壁的黏液和杂质，清洗后将其翻过来，撕去内壁的肥油，再次加白酒、醋、盐揉搓，洗净黏液、杂质，回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，重复以上步骤2~3次，直至肠子色白发亮、无明显异味，然后切成长4厘米的段。
2、猪皮燎去余毛洗净，切成3厘米见方的块；每只重约350~400克的猪前蹄置于细流水下冲泡一夜，沥干后用喷枪燎去多余毛茬，洗净待用。
制作：
葱段500克、姜块500克包入纱布袋制成葱姜包。
1、不锈钢大桶中倒入清水20千克，放入猪前蹄2只，大火烧开转小火煮2.5小时，捞出猪蹄，将骨头剔出，把猪蹄肉切成小块，再放回大桶内，倒入猪皮块5千克、猪小肠段5千克，加葱姜包煮1小时，然后调入味达美酱油900克、东古一品鲜酱油500克、蜂蜜350克、味精250克、盐100克，加姜丝150克搅匀，大火烧开后关火，分别倒入多个直径约30厘米、高度约15厘米的油桶中，覆保鲜膜冷藏一夜至定型，脱模即可。
2、走菜时，取500克做好的小肠皮冻改成2厘米见方的块，盛入垫有生菜叶的盘内，放进笼屉即可上桌。
菌菇汁烧鲍鱼
原料：
10头鲜鲍鱼白萝卜750克菌菇汤、鲜汤、甜蜜豆、水淀粉、盐、白糖、老抽、鸡粉各适量
制作：
1.鲍鱼治净，剞花刀后煮熟，放入菌菇汤中浸泡备用。
2.白萝卜去皮切滚刀块，下入水锅汆水后捞入高压锅内，加菌菇汤、鲜汤、盐、白糖、老抽、鸡粉，上汽压6分钟，关火闷15分钟。
3.锅中倒入压好的萝卜块和菌菇汤，烧开后捞出装盘，再放入鲍鱼，加鸡粉煨熟，勾芡后起锅倒在萝卜块上，撒甜蜜豆即可。说明：菌菇汤的制法是，将干香菇、杏鲍菇、茶树菇泡洗干净，沥水后下油锅炒香，加入浓汤慢火煲出菌香味，即成。
泰式青椒拌凤爪
泰式青柠椒香汁原料：盐4克、味精10克、白糖45克、泰国鱼露8毫升、酸柑水65毫升、清水、香菜秆、蒜（以上调料一起放搅拌机搅碎）、 青美人椒、青小米椒各适量（单独剁细）制法：1.把带杆凤爪解冻后冲净血水，加姜葱、花椒、料酒煮10分钟后关火闷5分钟，捞起放入加冰块的水盆中。2.凉透后捞起去骨，改刀装盘后，淋上调好的泰式青柠椒香汁即成。
咖啡排骨
原料：
肋排500克、咖啡2杯 、咖啡豆1小把 、番茄半个 、鸡蛋1个、提子4颗 、蓝莓10颗 、姜2块 、小葱1把、八角2个、 香叶2片 、桂皮1片、 陈皮1片 、豆蔻1小把、柠檬1个 、薄荷、干白、花生酱适量
制作：
1、挂耳咖啡1袋撕开，用开水冲泡备用。排骨清洗砍小块放入半勺盐、半勺糖、拍过的姜、葱、料酒、咖啡、生抽腌制备用。
2、八角2颗、香叶2片、桂皮1片、陈皮1片、豆蔻4颗等香料用热水煮五分钟滤出备用。
3、 热锅冷油放入对半切的提子，蓝莓、切块的番茄、挤半个柠檬汁，糖炒出焦色后，倒入咖啡混合后滤出备用。
4、 腌制好的排骨挑出姜葱，放入1个鸡蛋、淀粉、半勺盐、半勺糖、干白混合后，放入160℃的油锅炸至金黄后，沥干备用。
5、 锅中留底油将果酱调味汁、香料汁、咖啡混合，最后加入排骨收浓。排骨收浓后，加入咖啡豆、薄荷叶成盘装饰即可
芙蓉豚骨
原料：
猪筒子骨2000克、螺丝椒400克、大蒜30克、老抽、生抽、蚝油、猪油各适量
制作：
1.起锅烧水，放入筒子骨煮至骨肉脱离，捞出沥水待用。另将螺丝椒切成节，大蒜切成片。
2.锅放猪油烧热，下入蒜片、螺丝椒节炒香，掺入两炒勺煮筒子骨的原汤烧沸，然后放入煮好的筒子骨，调入生抽、蚝油，淋入少许老抽上色，改小火煨3分钟，起锅装盘即成。
泰式素鸡卷
原料：
小嫩南瓜1 个（约500克）、 三文鱼50克、玉女瓜50克、鱼子酱10克、沙拉酱20克、盐5克、味精3克、葱油10毫升、香油10毫升、越南春卷皮4张
制作：
1.将嫩南瓜切二粗丝，入沸水锅汆断生，捞出晾凉，脱干水分。纳盆后加盐、味精、葱油和香油拌匀，待用。
2.三文鱼和玉女瓜分别切成均匀的小丁，纳盆加沙拉酱拌匀待用。
3.春卷皮放入纯净水中浸泡回软后捞出沥干水，铺在菜板上，整齐地摆上拌好的南瓜丝裹成卷，再切成4厘米长的段，摆入盘中。
4.将拌好的三文鱼丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜丝卷上，最后以鱼子酱点缀，加花草等装饰即成。
和牛意大利面薄脆萝卜酱
原料：
和牛肉块60克，意大利面适量，樱桃萝卜片适量，红线酸模、三色堇、豌豆苗各适量，红彩椒酱、萝卜酱各适量，海盐30克，红胡椒15克。
制作：
1、将和牛肉块加海盐、红胡椒腌至入味，放在炭火烤炉上烤熟；
2、将意大利面煮熟，放入高速搅拌机打成泥，入风干机中以70℃风干3小时，取出，用橄榄油炸脆，沥油，放入装有樱桃萝卜片的盘中，放入和牛肉块，淋入彩椒酱、萝卜酱，点缀红线酸模、三色堇、豌豆苗即可。
3、萝卜酱的制法：将西兰花50克、萝卜叶80克、绿番茄皮30克一同放入开水中煮60秒，捞出，过冰水，放入料理机中，加味醂10克、牛肉清汤30克、少许海盐混合打匀即可。
五香牛肉卷
原料：
豆皮150克、雪花牛肉200克、青椒、红椒各10克、盐、味精、酱油、五香粉、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量
制作：
1.青红椒、雪花牛肉分别切小粒，鸡蛋清和淀粉调匀成蛋清浆备用。
2. 雪花牛肉粒加盐抓匀，放入味精、酱油、五香粉调底味，再用蛋清浆上浆，加入青红椒粒拌匀，制成牛肉馅备用。
3.豆皮用水泡软并切块，包入牛肉馅。
4.锅中烧油至五成热，将包好的牛肉卷放入锅中炸至熟且色泽金黄后捞出控油，装盘即成。
味，倒入炸过的排骨段翻裹均匀后装盘，上面放炸好的土豆松即成。
脆皮海参
原料：
水发海参1根300克 、五花肉米80克、 虾仁50克 、 紫菜3克 、 姜末5克 、 葱白末5克、 马蹄粒5克、 葱丝3克 、面包糠100克 、薏米30克调料：家乐鱼香汁30克
腌料 ：
蚝油2克 鸡粉2克 胡椒粉1克 盐1克 糖1克
煨料：
浓缩鸡汁5克 、蚝油5克 、 鸡粉5克 、 糖2克 、胡椒粉1克 、 黄酒30克、 京葱20克 、姜片10克 、 猪油10克
制作：
1. 锅烧热加油烧至160度，放入洗净的海参爆油10秒捞出；
2. 锅加入猪油煸香煨料中的京葱、姜片，加入清汤、煨料中的其他调料、海参一起煨至软糯入味捞出凉透；
3. 五花肉剁成肉米加入腌料打上劲，再加入剁成颗粒状的虾仁、烤香搓碎的紫菜、姜末、葱白末拌匀，酿入吸干水分的海参，用面包糠裹均匀，用160度油温炸熟捞出再复炸至皮脆捞出；
4. 马蹄粒加入清水30克、调料煮热勾薄芡，薏米煮熟软；
5. 盘中放上薏米，码放切段的海参，淋上家乐鱼香汁调味料，撒上葱丝即可。
百利甜酒咖啡力娇酒卡诺里煎饼卷
原料：
马斯卡彭芝士500克，草莓、咖啡豆、红加仑各适量，树莓125克，鸡蛋7个，八角2克，桂皮1克，橙皮2克，香草条0.5克，意大利红葡萄酒230克，爱尔兰威士忌15克，咖啡力娇酒35克，黑朗姆酒15克，特浓咖啡300克，淡奶油650克，白糖120克，鱼胶片10克，面粉、黄油、可可粉各适量。
制作：
1、将淡奶油加白糖打发，鸡蛋打发，两者拌匀，加芝士、威士忌、咖啡力娇酒、特浓咖啡拌匀成奶油馅；
2、将面粉加黄油、鸡蛋液、可可粉拌匀，放入烤盘抹平，入烤箱烤至半熟，取出卷起来，喷黑朗姆酒，入烤箱烤至定型；
3、将红葡萄酒加八角、桂皮、橙皮、香草条、树莓、红加仑煮开，滤去料渣，取汁液加泡软的鱼胶片拌匀，放入模具制成啫喱片；
4、将奶油馅灌入卷筒，放入已装饰好的盘中，一个两端放啫喱片，一个撒巧克力碎，点缀奶油、咖啡豆、草莓
