- 酸奶油古早蛋糕 -

食材用料鸡蛋5个如实酸奶125g玉米油50g细砂糖60g低粉70g玉米淀粉10g柠檬汁几滴

1 / 烤盘内抹一层食用油，再铺上油纸，这样会更贴合，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用。

2 / 玉米淀粉和低粉筛入打蛋盆内。

3 / 玉米油倒入奶锅内，加热至70°。

4 / 迅速倒入玉米淀粉和低粉内，搅拌均匀，动作要轻柔，防止面粉起筋。

5 / 加入如实酸奶搅拌均匀后再分两次加入打散的蛋黄液，用划z字形的手法轻柔搅拌避免起筋。

6 / 蛋清从冰箱中拿出，滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖再用打蛋器打至湿性发泡（鱼眼泡、细腻状、有纹路三个阶段）。

8 / 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊内翻拌均匀，划z字形抽底翻拌均匀，不要画圈搅拌。

9 / 再倒回剩余的蛋白霜内，用同样的手法混合均匀。

10 / 将面糊从高处摔入模具内，轻震排气刮平，用水浴法，在外面的烤盘中注入面糊一半高的温水。

11 / 放入预热好的烤箱内，150°烤制30分钟，再转120°烤制30分钟取出震出热气，马上脱模放入烤盘