喝酒人必懂的白酒术语,了解一下~

三七五平凡 2024-05-23 08:45:35

众所周知,白酒的酿造工艺流程非常精细,不同香型的白酒,酿造工艺也不一样。今天就和酒友们聊聊不同类型的白酒的专业术语,一起涨知识。

基酒

所谓基酒就是最基础的酒,也叫原浆酒,是指成酒后不经过勾调的酒液。基酒度数较高,有害物质较多,不建议直接饮用。

调味酒

调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等特点。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。

轮次酒

轮次酒,是特指酱香型白酒在酿造取酒7个轮次的酒,不同轮次的口感、度数、风味均不相同,这7轮次的酒,也被称作轮次酒。

配制酒

又称调制酒,是酒类中的一个特殊品种,不属于特定的酒类,而是由多种酒品混合而成的。配制酒的制作过程涉及两种主要的配制工艺:一种是在酒和酒之间进行勾兑配制,另一种是以酒与非酒精物质进行勾调配制。

白酒新国标定义的配制酒,配制酒,即以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基,加入可食用的原辅料和/或食品添加剂,进行调配和/或再加工制成的饮料酒。

白酒原料“沙”

沙是贵州地方方言,高粱的意思,下沙是指投放高粱,坤沙是完整的高粱,碎沙是破碎的高粱,翻砂是坤沙剩下的酒糟混合食用酒精再蒸煮取酒,串沙就是酒精勾兑。

勾兑酒

勾兑一词并不贬义词,而是指调制白酒是的一个专业术语词,是把不同的调味酒和基酒进行混合,来达到一个统一的出厂标准,使得酒体更加平衡完善,勾兑酒并不是指酒精酒。

存酒容器-酒海

西凤酒的独特存酒容器,从宋朝使用至今,世界现存最古老、保存最完好、容量最大的储酒容器。主要由秦岭山上的藤条编制而成,内涂猪血、蛋清、蜂蜡、菜籽油等。通过“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促使酒中香味物质谐调平衡,赋予“蜜香”,实现二次酿造。

酒友们还知道哪些白酒术语小知识,欢迎大家在留言区互动分享~

0 阅读:31