历史背景

佛跳墙原名“福寿全”，最早出现在清朝道光年间。这道菜最初是由福州官钱局的官员为宴请福建布政使周莲而精心准备的。据史料记载，当时官员们为了巴结周莲，特命家中厨师以珍贵食材精心烹制了一道菜肴。

当菜品上桌启封时，浓郁的香气四溢令人陶醉。一位秀才即兴吟出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，由此，这道菜被正式命名为“佛跳墙”。

民间传说

关于佛跳墙的由来，民间还流传着多种说法。其中一种说法是，这道菜最初是由一帮要饭的乞丐创造的。他们把各种残羹剩饭全集在一起，偶然间被一位饭铺老板发现，这种混合的剩菜剩酒竟散发出奇香。老板因此得启发，创造了佛跳墙这道菜。虽然这种说法缺乏确凿的历史依据，但它却为佛跳墙这道菜肴增添了几分传奇色彩。

名字寓意

在中国传统文化中，“福寿双全”象征着幸福长寿、吉祥如意。佛跳墙以海鲜为主料，汇集了多种珍稀食材，如海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇等，每一道食材都代表着一种美好的寓意。当这些食材汇聚在一起烹饪时，寓意着福气从四面八方涌来，汇聚于这道菜中，寄托着人们对幸福长寿、吉祥如意的向往和追求。

此外，福州话中“福寿全”与“佛跳墙”发音相近，也为这一名字的流传增添了几分地域文化的色彩。这一名字的由来不仅展示了福州饮食文化的独特魅力，还体现了福州人民对美好生活的向往。