一、肉沫鸡蛋抱豆腐

材料：嫩豆腐 200 克；鸡蛋 2 个；猪肉末 100 克；姜蒜末 适量；青葱 适量；生抽 1 汤匙；料酒 1 茶匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备豆腐：将嫩豆腐用清水冲洗干净，切成小块，用厨房纸巾轻轻吸去表面多余的水分。

2. 炒肉末：热锅中加入适量油，放入姜蒜末炒香后，加入猪肉末翻炒至变色。加入料酒和生抽，继续翻炒均匀。

3. 打蛋液：在一个碗里打入两个鸡蛋，加入适量盐和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，制成蛋液。

4. 炒豆腐：另起一锅，放少许油，将豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面微黄色。

5. 加入肉末：将炒好的肉末加入煎好的豆腐中，轻轻翻动，让豆腐和肉末混合均匀。

6. 加入蛋液：将搅拌好的蛋液均匀地倒入锅中，覆盖在豆腐和肉末上，转小火慢慢加热，直到蛋液凝固。

7. 撒葱花：最后撒上切好的葱花，翻动均匀，再炖煮2-3分钟，直到蛋液完全熟透，入味即可。

温馨提示：

(1) 如果喜欢口感更嫩滑的豆腐，可以选择北豆腐，而喜欢有嚼劲的豆腐可以选择南豆腐。

(2) 炒肉末时，可以根据个人口味加入少量五香粉、辣椒等调味料，增添风味。

(3) 这道菜制作简单，注意火候控制，避免过火煮老，使鸡蛋过于干硬。

二、海带炖排骨

材料：排骨 500 克；海带 200 克；生姜 3-4 片；料酒 1 汤匙；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；小葱 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，放入锅中加足量冷水，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

2. 准备海带：将干海带泡发（若是新鲜海带可省略此步骤），泡发后的海带切段备用。如果使用干海带，泡发时可提前浸泡1-2小时。

3. 焯水排骨：再次将排骨放入锅中，加入足量的清水，放入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，保持中小火炖煮30分钟。

4. 炖煮排骨：将炖排骨的锅移至小火，加入少量生抽继续炖煮30分钟，直到排骨肉质变软。

5. 加入海带：将切好的泡发海带段加入锅中，继续炖煮30-40分钟。这样海带可以完全吸收汤汁的精华。

6. 调味：加入适量盐、白胡椒粉进行调味，可以根据个人口味调整咸淡。

7. 出锅装盘：最后撒上切好的葱花，再炖煮5分钟，调味均匀后即可关火，装盘。

温馨提示：

(1) 海带炖排骨时间较长，火候要掌握好，建议用小火慢炖，以便更好地入味。

(2) 排骨焯水时，一定要将浮沫撇去，这样汤底更清澈，不油腻。

(3) 如果海带为干海带，泡发时最好浸泡时间长一点，这样可以去腥更彻底。

三、山药肉沫蒸蛋

材料：

山药 200 克；猪肉末 150 克；鸡蛋 3 个；生姜 3-4 片；料酒 1 汤匙；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；小葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备山药：山药去皮，切成小段，放入蒸锅中蒸10-15分钟，直到山药变软。然后将蒸熟的山药用叉子或搅拌机压成泥备用。

2. 准备肉沫：将猪肉剁成肉末，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。腌制时可以加入一点点食用油，这样肉末更加滑嫩。

3. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和清水，用筷子轻轻打散，搅拌均匀。

4. 拌入山药泥：将蒸熟的山药泥加入打散的蛋液中，搅拌均匀，确保山药和蛋液完全融合。

5. 准备蒸盘：在蒸盘中加入肉沫，并将其铺平。然后将调好的山药蛋液倒入蒸盘中，轻轻晃动平整。

6. 蒸制：将蒸盘放入已经预热好的蒸锅中，用中火蒸20-25分钟。可以用筷子插入蒸蛋中心，如果没有液体流出，即表示蒸蛋已熟。

7. 装盘与点缀：蒸好后，可以撒上一些葱花增加香气，最后将蒸好的山药肉沫蒸蛋取出，稍微冷却后切块装盘即可。

温馨提示：

(1) 蒸蛋的过程中，要确保火候不要过大，以免蒸蛋表面开裂，最好用中小火慢蒸。

(2) 打蛋液时可以加入适量清水，这样蒸出来的蛋更加嫩滑。

(3) 如果担心蒸蛋上面有气泡，可以在蛋液表面轻轻刮平，或者蒸前先轻拍几下，去除气泡。

四、菠菜豆腐汤

材料：菠菜 200 克；嫩豆腐 1 块（约200克）；生姜 3-4 片；蒜瓣 2 瓣；清水 1000 毫升；料酒 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量（可选）；食用油 适量

步骤：

1. 准备菠菜：菠菜洗净，去掉老叶，切成段。注意在清洗时最好先浸泡一段时间，去除泥沙。

2. 准备豆腐：将豆腐从包装中取出，切成小块（约2-3厘米见方），放在清水中浸泡片刻，以去除豆腥味。

3. 准备配料：姜切成薄片，蒜瓣剁成蒜末。可以根据个人口味增加姜蒜的量，增添风味。

4. 热锅加油：在锅中加入适量食用油，开中小火。加入姜片和蒜末炒香，散发出香气后加入料酒，快速翻炒均匀。

5. 加入清水煮沸：加入1000毫升清水，开大火煮沸。水开后，撇去浮沫，使汤清爽。

6. 加入豆腐：水煮沸后，加入切好的豆腐块，轻轻搅拌，让豆腐均匀入味。继续煮沸5-8分钟，确保豆腐已经熟透。

7. 加入菠菜：最后加入切好的菠菜段，继续煮3-5分钟，直到菠菜变软，汤色呈现清绿色。根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

8. 点缀与装盘：汤煮好后，可以撒上香葱末，提升汤的香气，最后盛出装盘。

温馨提示：

(1) 炒姜蒜时火候不宜过大，以免炒糊，影响汤的口感。

(2) 如果喜欢汤更浓郁，可以在加入豆腐后稍微炖煮一会儿，豆腐会更加入味。

(3) 菠菜不宜煮太久，避免营养流失，保持其嫩绿口感。

五、虾皮炒菠菜

材料：新鲜菠菜 300 克；干虾皮 30 克；蒜瓣 3 瓣；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1 汤匙；香葱（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：菠菜洗净，摘去老叶，切成段。将蒜瓣切成蒜末，香葱切成葱花。干虾皮用水稍微泡软，冲洗一遍，沥干备用。

2. 焯菠菜：锅中加水，放少许盐，烧开后将菠菜放入锅中焯水约1-2分钟，直到菠菜变软。捞出后立刻放入冷水中，保持菠菜的绿色和脆嫩。

3. 处理虾皮：锅中倒入少许食用油，开中小火，加入干虾皮翻炒1-2分钟，直到虾皮出香味，呈现微金黄色，捞出备用。

4. 炒蒜末：在锅中加适量油，油热后加入蒜末爆香，闻到蒜香味后迅速加入泡软的虾皮，继续翻炒。

5. 加入菠菜：将焯过水的菠菜捞出，控干水分后，加入锅中，与虾皮和蒜末一起翻炒均匀。

6. 调味：加入1汤匙料酒，继续翻炒，去腥增香。根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，调味。

7. 出锅装盘：炒至菠菜完全熟透，虾皮和蒜香味充分融合后，关火，装盘，撒上葱花（可选），即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水时不宜时间过长，避免菠菜变黄，影响口感。

(2) 如果不喜欢虾皮的腥味，可以在泡虾皮时加一点点料酒，帮助去腥。

(3) 虾皮本身较咸，调味时注意少放盐，避免过咸。

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