肉牛之殇,孰之过?

养牛白皮三农 2024-05-14 20:56:47

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昨天的“牛肉消费:国产的深渊,进口的盛宴”,有人留言、私信,牛价太低,低到11元/斤,养殖户亏的太多了,应该怪牛贩子不给价、怪进口肉进太多、怪屠宰场不收牛、怪国家不帮忙……

到底谁该为我们的损失买单?

屠宰场之过?!

从20年的巅峰牛价开始,出栏肥牛价格年年降低,今年11元/斤已经跌破成本线了,很多人都在骂收牛的、屠宰的、零售的黑心厂不顾养殖户死活,早倒闭早好。

也有人在帮他们算成本,看看他们赚了多少钱,例如:毛牛价格11元/斤,按净肉率50%算,一斤牛肉平均要44元/kg,再加上牛皮、头蹄下水再赚1500……

这样算其实没多大意义,算出来多赚的咱也不能跟人家分账,算出来亏钱了,也不能帮他补钱。屠宰零售这帮人应该算我们养殖户一条阵线上的,现在这个行情下还不断出钱收牛,也算是仗义了,某种意义上得算是养殖户的金主。我们得盼着他们好才行,他们多赚才有更多的资金买牛,他们倒闭了,牛更没地方卖了。

况且账不是上边那样算的,冷链、物流、仓储每公斤再加上8-10元的成本,人工、水电、折旧、损耗、陈列等再加8-10元左右成本,按现在64元/kg批发价格,屠宰零售那边成本刚刚持平,搞不好还亏钱。

这帮屠宰、卖肉的也算是有点担当,起码没像牛奶那样拒收。一边亏一点,起码行业资金在流动,大家都还能再挺挺。

农业农村部,牛羊宝典制图

进口牛肉之过?!

除了屠宰的那帮人,最大的锅基本上就落在了进口上了。

“进口牛肉太便宜了,大量抢占了我们本地牛肉市场,就是那帮外国搞倾销的,准备像大豆一样,先把我们国内肉牛产业搞垮,然后再卖给我们高价牛肉!”

——部分网友观点

我也承认,进口牛肉对我们国内的牛肉产业有一定影响,在消费市场上大约占了约27%(273.7/1027),但是影响力绝对没有想象的那么大。

进口牛肉和我们国产肉走的是两条路子,略有一部分市场交叉重合。

进口牛肉的特点是量大,整齐,稳定(低端草饲肉再差也没多大空间了),到了国内一般是先去分装厂,加工成国内加工厂需要的部位(例如山东阳信县,没养多少牛,但集进口、加工和物流一体,已有完整的产业链),然后再加工成牛肉丸子、肉肠、肉卷、肉片……

进口货一般都是草饲牛,没什么脂肪,肉太柴,直接吃口感不好,到了国内加点脂肪,做做深加工,供应各大餐饮或者网上零售。

国产牛肉的特点是鲜,风味,但不稳定。大多数屠宰之后到了各个农贸市场。大公司做品牌的会输送到商超、专柜、专营店之类的地方。

国产牛肉的鲜肉市场,进口冻肉进不来,可以稳定的卖60元以上的高价。进口冻肉的深加工市场,国产牛肉也进不去,成本价压的很低,进一斤亏一斤。

相互竞争的无外乎卖不掉的国产鲜肉冷冻后跟进口肉拼冻肉市场,尤其是线上,除了盒马、京东等某些打鲜肉赛道的牌子,还是大量冻肉在角力,而这进口牛肉占有绝对的价格优势。

但就这一赛道来说,总量相对于进口加工来说,还差着数量级。

这数量虽然不算小但也不能动摇国产牛肉的根本。

进口牛之过?!

前些年肉牛扶贫、养殖补贴搞得如火如荼,尤其是19年以后,经过3-4年的发酵,引进的小母牛产的犊牛也差不多该上市了,很多人认为是这部分牛冲击了市场,政府为了政绩,盲目上马项目,不顾市场的死活。

我认为政策导向确实有一定影响,但问题不在进口牛身上。每年引进的母牛不过30万头左右,巅峰期35万头,大部分还是奶牛。而我国牛体量是1亿头,肉牛也有6700万头。区区几十万的进口牛进来是翻不起什么浪花的。

反倒是看到行情好,本来该育肥上市的低品质母牛留养下来,或者流通出去,造成母牛资源过剩。而原有的草场经过几十年的发展已经到了极限,是养不下这部分母牛的,只能流转出去做舍饲或者半舍饲,饲养成本较高。

在行情好的时候是没问题的,但是牛价一旦下降,繁育场必定难以承受成本压力,导致这些低品质母牛和犊牛一起育肥出清,短期内给市场造成大量压力。

孰之过?过在牛肉品质!

很多人总爱拿进口牛肉和国产牛肉比,抢市场了,要限制一下,不能再进了……

首先我认为这个思想定位是有问题的,进口牛肉大多数是国外草饲的低端牛肉,依靠大量牧草资源,堆积出的半野生产物。

那么我们为什么要拿自己当地的、谷饲出的、经过精心照料的舍饲牛肉来和他们比呢?把自己的高成本产品拉低到和国外天生地养的半野牛肉拼市场?

是对自己的牛肉产品不自信!现在,有多少牧场敢拍着胸脯打包票,我的牛严格按照抗生素使用标准用药!从未使用激素(同期流程除外)、瘦肉精类似物养殖!不使用动物源性原料等……

很多牧场虽然人牛比很高,但这些事关食品安全的基础层面做的并不好。更多的是想让牛更快,更省的出栏,产出的也是低端牛肉。要知道牛肉品质,不仅仅在于是不是雪花,出不出风味,更在于是不是安全,是不是无公害。

内心的惶恐源自于对自身产品的不自信,不敢要高价的原因是不是也在于对牛肉品质的不自信?

孰之过?过在消费市场!

如果穷算原罪的话,确实是消费者的错。

是消费者不爱吃鲜肉吗?还是消费者都崇洋媚外?

有鲜肉吃,谁TM还吃冻肉!傻吗!还不是买不起!

牛肉由于价格因素,本身算是个改善型消费,只有大家手里有钱了,才能把消费搞上去。猪肉13块的时候,国产牛肉就得35往上,进口冻肉可能卖25,要是你就有50块菜钱,选谁?反正我是一个礼拜没吃牛肉了。

尤其是现在的就业形势,3月份16-24岁青年失业率15.3%。(国家统计局)而即将到来的7月,就业市场上又将迎来1000万大学毕业生!都没工作了,西北风都快抢不上了,还吃肉?

等市场回暖吧,自然牛肉消费就起来了。什么时候回暖?虽然这两年外贸限制、制造业外流、高新技术产业受限……

但今年一季度GDP增长5.3%,超出市场预期,如果接下来继续这个势头,就回暖了。

PS:中国的牛肉能打出去吗?

目前看来很难很难,中国牛肉加牛杂出口现在一年也就万吨左右,对于中国巨大的体量来说,可以算是基本没有。

而且我们国内养殖成本很高,比拼低端肉比不过南美洲那些国家。比拼高端肉,我们国内也没有什么能在国外打出名声的牛品种或者商业公司。就算有那么几种相对有名的,但也不成产业化。在东亚圈基本算是打不过日本和牛或者韩国韩牛等。

最重要的是我们没有一个普适性的,被国际承认的质量体系或者牛肉评价标准,目前用的最多的评价体系还是澳系的M,日系的A,美系也有一定市场。国内有标准,还好几个,别说全球普世了,就是国内也没多少市场在用。

国产牛肉在安全、标准、品牌、附加值上都是任重道远啊。

过几天分析一下肉牛什么时候回暖。

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养牛白皮三农

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