俗话说，民以食为天。在中国五千多年的历史中，每个朝代都有其独特的饮食文化和习惯。在一些古代影视剧中，我们经常看到客人走进店里对小二大喊：“小二，给我切两斤肉。”

特别是在《水浒传》中，当好汉们出场时，经常会出现这样的场景，后面跟着一个声音：“小二，来二斤牛肉，一壶好酒”。那么，这“二两牛肉”是真的牛肉吗？

在许多以宋代为背景的小说或影视剧中，都有人们在店里吃饭时喊“小二切两斤牛肉”。

这让很多人以为，在宋朝，吃牛肉是一件司空见惯的事情。但根据历史记载，宋朝是不允许吃牛肉的，甚至吃牛肉还可以被认为是犯罪。

在古代，农业是经济发展的支柱，牛是农业发展的重要工具。

在心理上，人们认为牛给农业生产带来了极大的便利，与劳动者有情感上的联系，也不忍心屠杀这些勤劳的牛。

从物质上讲，每屠宰一头牛，投入生产的牛就少一头，这反过来又影响了粮食作物的产量。

因此，牛作为当时主要的农耕工具，历代都受到严格的管制。任何人饲养的牛的数量，或该村牛的总数，都在朝廷的规定范围内。如果有人丢了一头牛，甚至可能会惊动当地知府衙门。

不只是活牛，即使是死牛也不能屠宰，必须等待官员来收集牛的尸体。在元朝，甚至有禁止屠宰牛和马的禁令。

宋末，虽然仍有禁止食用牛肉的规定，但在江南地区，仍有不少人私自宰杀牛肉食用。

在颁布的条例没有效果外，皇帝只好听之任之，从被囚禁到视而不见。地方各级还想出了一个好主意，就是征收牛肉税。

从那时起，牛肉就成了贵族间的美味佳肴，普通家庭就没那么幸运了。

牛肉作为一种农畜，味道鲜美、浓郁。其他肉吃多了，难免想尝尝。其次，随着社会生产力的提高和农业技术的发展，牛变得不那么稀缺了。

然而，在整个宋朝，牛肉仍然相对罕见，它不会出现在旅馆或普通家庭的餐桌上。只有官员才有资格享受。

那时候牛肉的市场价格是多少？虽然普通老百姓买不起牛肉，但贵族阶级还是有办法吃的。要吃牛肉，只能吃死牛的肉，大概是一个七品县令两个月的俸禄。

所以在古代，除了贵族，很少有人能吃牛肉。就连朱元璋都差点因为屠宰了地主家的牛，差点被地主打死。

那么究竟小二切的什么肉呢？

那么，店小二切的不是牛肉。那么它会是我们现在看到的最常见的猪肉吗？事实上，在宋朝，人们对猪肉表现出“嫌弃”的态度。

《东京梦华录》中虽然有养猪的记载，但以前养猪的环境不好，再加上猪圈又脏又臭。生活在这样环境下的猪，自然也很脏臭。

而且当时加工肉类的工具也很有限，猪肉的处理也很粗糙。经常有猪毛刮不干净的情况，所以宋代贵族很多人觉得猪肉很脏。宋朝由于“重文轻武”政策的影响，士大夫阶级对吃猪肉也较为抵制。

但这只针对达官贵人，对于普通百姓来说，猪肉还是吃得最多的肉。

仅汴京猪肉每天的消耗就超过万头，可见当时宋朝对猪肉的需求是多么的可怕。每年在皇宫里消耗的猪肉也有几千斤。所以，《水浒传》中的肉自然也是猪肉。

猪肉在宋朝地位的转变，离不开大家的一位“老熟人”，被认为是“贵者不肯吃，贫者不解煮”的猪肉，在“东坡肉”发明后，才让大家知道原来猪肉也可以那么美味，猪肉的地位也因此水涨船高。